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2022年07月03日 星期日 04:01:58
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Tag: 餐饮业

防疫禁令將他的餐廳逼入死境 呼籲政府開放堂食

(■■多伦多进入灰色区。星报资料图片) 随着多伦多周一进入安省重新开放框架的灰色封锁区域,部分零售店重新开放,有餐饮业者发出公开信,要求省长福特(Doug Ford)允许餐厅和酒吧提供堂食和露天用餐服务。在灰色封锁级别下,餐厅只可提供外卖、点餐车和送餐服务,但不能提供堂食及露台用餐服务。 在多伦多椰菜镇(Cabbagetown)开设The Irv Gastro Pub的老板欧文(Regan Irvine)在信中写道,本地餐厅再不能只依靠外卖和送餐服务来生存。 欧文要求省府把多市的餐厅列入红色区域,“让我们有奋斗的机会”,因为在灰色锁定区域,即使是14天,也可能意味着许多餐厅将挨不住而要结业。 母子已用尽毕生积蓄 在红色“限制”区域中的餐厅可以开放,但室内限制只能容纳10人,每桌限坐4人。欧文续道,本地餐厅可以做到室内堂食最多10个客人,并同时可以维持公共卫生规定。 欧文表示,他希望省长和市政官员阅读该封公开信,了解到他和许多其他餐厅老板因为防疫限制措施而面临严峻情况。 自去年10月以来,多市的餐厅不得提供堂食服务。到11月下旬,禁止露台用餐服务。 此外,欧文指出,对于餐饮业被指责传播新冠病毒,实在令他感到困惑。欧文补充道,疫情期间,一直很沮丧地看着营业情况。母亲与他为了生意,已用尽毕生积蓄,也取出退休注册储蓄计划(RRSP)的款项,耗尽了储蓄户口的金钱,连信用卡和信贷的额度也用尽。欧文表示,虽然有政府援助计划,但是远远不够。 欧文形容,母亲在此事上帮忙很大,她本应很快退休,但现在可能不可以。 另有餐厅东主称,对于零售店能够重新开放感到高兴,但对于餐厅要继续依赖外卖维持生意就很失望。星岛记者报道

庄德利表示5月份可以重開露台餐飲服務

【星岛综合报道】多伦多市长庄德利表示,多伦多若可扩大严格公共卫生措施,将有助防止露台餐饮季节到来时,再度需要封城。 庄德利强调,十分支持多伦多延续现有的封城措施。 当被问到变种病毒将如何影响多伦多的CafeTO计划时;庄德利表示,CafeTO计划于2020年夏季推出,目的是要协助受困的酒吧与食肆,扩大露台餐饮服务,从而令损失减少;他希望,目前实施中的封城措施,可以防止春季后期,多伦多要再次进行封城的风险。 庄德利表示,CafeTO计划最快可于5月初再度推出;他表示,十分希望高级医生的建议正确,以谨慎的步伐解封,令CafeTO计划得以进行,且希望届时不会再次需要封城。 他强调:“我们要避免的事情,就是先开放,然后到5月时,即食肆露台餐饮服务开放时,但又要回到封锁状态”。 (加通社资料图) T02

多倫多餐館料5月份可重新提供室外餐飲服務

【加拿大都市网】多伦多餐馆将于2021年春季,可重新提供露台餐饮服务。 多伦多市政府表示,将于2021年5月,重新批准餐馆提供餐饮服务;市府过去一般在7月份才批准餐馆加设露台来提供服务。 市长庄德利表示,市府收到数百名餐馆经营商及居民的来信,强烈要求在2021年夏季时,可准许餐馆提供露台餐饮服务。 市府为纾缓餐饮业面对疫情的压力,2020年推出名为CafeTO的计划,简化登记程序,给予餐馆在街道上加设露台餐饮区;市府亦计划在多个公园设置无障碍台椅,供市民使用。 2020年,CafeTO计划已协助897间餐馆置设露台餐饮区,涉及的总面积近1万平方米。 (网上图片) T02

【視頻】疫情下如何吃年夜飯?本地餐館有謀劃

【加拿大都市网】充满挑战的2020年快将过去,明天便是一年一度的除夕夜。不少人都盼望着2021年的来临,希望在新一年能够有新的开始。以往很多人都喜欢在除夕夜与朋友家人一起聚餐。今年鉴于安省处于封城状态,星岛新闻网的记者到过万锦市内的一些西餐厅,了解一下今年的情况。 由于不能设置堂食服务,所有餐厅都只能转型至外卖服务。这安排对于一众讲求食物环境及服务质素的西餐厅打击特别严重。除了生意额大减之外,在食物种类的安排也作出了变化。记者到访了位于万锦市于人村大街上的 Next Door 餐厅了解。 Next Door 的餐厅经理(下图)指出,为配合外卖市场,餐厅决定推出适合家庭客人的拼盘套餐。顾客可以在餐厅的网站或Uber Eats平台上选择合适自己的套餐。他们更提供一个专门为除夕夜而设的前菜套餐New Years Eve Appetizer Platter。套餐内可以见到有不同的小食,沙律及海鲜,方便顾客除夕夜庆祝,送旧迎新。 至于在外卖运送的安排,食物的保温及保鲜会否受到影响。经理指出餐厅现时已把大部份生食的海鲜类食品从菜单上拿走,当中包括店内非常有名的生蠔。他们期望在夏天来临的时候,政府会重新开放patio dining (露台用餐)。到时候他们便可以把生蠔再次放进菜单上。 另一家在于人村大街的西餐厅 Old Country Inn,老板指出在除夕夜营业时间只会开放至下午五时。他向记者诉苦,表示在疫情之下生意额有所影响,宁愿提早关店在家中休息一下。但他强调餐厅在中午时份仍然会开放给外卖,有需要的客人亦可在五时先拿晚餐回家享用。 而在附近的Unionville Arms Pub & Grill 老板则向记者表示,餐厅将会在除夕夜休息。他认为在生意额并不多的情况下,宁愿让自己和员工休息一下,明年再接再厉。 (星岛新闻网图片) T09

餐飲業呼籲支持本地餐館 持續封城將有一半結業

【加拿大都市网】有餐饮业组织表示,加国自疫情爆发至今,已有超过1万间食肆结业,如果持续封城,相信会有一半食肆会永久结业。 1个名为加拿大餐厅的组织表示,为挽救本地餐饮业,呼吁消费者购买礼品卡、订购外卖或使用送餐服务,来支持本地食肆。 该组织的总监兼行政总监Todd Barclay表示,假期一般是食肆最繁忙的时间,但不少地区,今年的圣诞假日会处于封锁时期,若果消费者不支持本地食肆,之后的数星期,可能会出现灾难性的结果。 他表示,若果持续封城,又不得到消费者的支持,预期会有1半食肆会永久结业。 (图片:CTV) T02

安省醫學會憂疫情失控 促關閉熱點地區堂食

(■■安省医学会主席希尔医生称,省府推出的防疫新框架未足以控制病毒传播。星报资料图片) 安省医学会(OMA)表示,省府推行的新防疫框架过于宽松,容许太多商户开门营业,无助遏止疫情扩散。该会建议在爆发疫症的热点应该关闭酒吧和禁止在室内堂食,甚至要全面封闭,促请省长福特改善框架并加强措施。 该会主席希尔医生(Dr. Samantha Hill)称,会内的成员对现时的疫情感到忧虑,省府推出的新框架未足以控制病毒传播,导致越来越多省民感染此病。政府应该要保护民众的安全,特别是体弱的一群。因此,该会建议修正防疫框架,在此时期拨出更多资源,进行病毒检测及个案追踪,让医生继续支援这些工作。 目前,新框架的不足之处是,当省府公布确诊数字时,容许各区自行收紧和放宽防疫措施。该会认为,未有让地区有足够时间实施,省府应该尽快修订。 建议热点停止非必要服务 其实,疫情下在前线工作的医生,虽然支持这个防疫框架的构思,但有关规定过于宽松,即使该区有众多居民感染,仍然容许太多商铺照常营业。 此外,新框架让安省每个公共卫生部门,按照一系列的疫情趋势,例如有多少人检测为阳性,或是住院的人数,以划分为绿色、黄色、橙色、红色或灰色封闭类别。该会又指,这些地区的疫情趋势,或级别转移的门槛需要更低,而且在某些情况下应低于50%,所以,强烈建议属限制的橙色和控制的红色类别,应完全关闭酒吧和室内堂食。 至于爆发热点如多伦多、皮尔区和渥太华,该会同样建议停止所有非必要的服务,包括所有公众活动,将会有助控制疫情,同时能够加强公共卫生措施。对于多伦多和皮尔区的公共卫生防疫方向正确,他们所做的工作超过省府所规定的,应该予以表扬。 该会总裁奥达持(Allan O'Dette)说,医生希望与省长福特合力保护本省及省民的安全。但维持一个稳健的经济,也需要健康的人民。安省的医生期望当局跟随这些建议,将会有效阻止病毒传播,并且在安全的情况下重启经济。 星岛记者报道

3地區重返第2階段禁令 餐飲業失去5.67萬份職位

【加拿大都市网】加拿大餐饮业组织表示,安省4个城市重返第2阶段解封期,其中,大多伦多地区的3个被列入“热点”城市,餐饮业职位流失达5.67万份。 餐饮业组织──加拿大餐厅(Restaurant Canada)表示,重返第2阶段解封后,多伦多餐饮业流失3.3万个职位,皮尔区流失1.49万个职位,约克区流失8,800个职位。 若果荷顿区与杜感区随后重返第2阶段解封,2地区的餐饮业职位流失料达8,500份。 加拿大餐厅加国中部总监James Rilett表示,食肆与食品服务业,是安省经济的重要支柱,若果没有具透明度的数据,及没有获得政府的支援,相信有1半小规模经营的食肆,会在1年内永久结业,这对安省造成重大损失。 该组织呼吁安省省长福特提供“清晰透明”的讯息,以便让业界了解甚么是“推动政府与餐饮限制相关的决定”,且呼吁省府与业界磋商,解决所面对的问题。 该组织表示,一般食肆的收入已大跌80%,提供快餐的食肆,收入亦下跌逾40%。 (网上图片) T02

安省政府增撥3億支持餐飲業度過危機

(■■省长福特呼吁省民支持当地餐馆多点购外卖。CTV) 安省省长福特呼吁省民,支持当地的餐馆,因为未来28天,位于多伦多、渥太华及皮尔区的餐馆,严禁提供堂食服务,只可提供外卖、送餐及户外餐饮服务;省府亦增拨3亿元,协助餐馆度过危机。 福特表示,省民应在这个困难时刻,向当地餐馆购卖外卖及送餐服务。 他说,省府为纾缓疫情对安省的影响,故拨出3亿元作支援,当中涉及地税、水电费及天然气费用等。 推出主要街道复苏计划 福特表示,省府亦透过“主要街道复苏计划”来支援小企业,包括承诺在现行法规到期前,永久容许持有执照的餐馆,将酒精产品作为外卖或送餐的一部分;容许一星期7天全天候送餐服务;透过增加安省食品中心出售的产品种类,以支援当地食品分销业;为雇主及员工提供心理健康支援服务;透过电子商贸(Digital Main Street)计划,向联邦合作伙伴提供5,700万元;创造全新电子商贸小组,以协助小企业发展网上业务。 安省小生意与减少政府行政阻碍副厅长(Associate Minister of Small Business and Red Tape Reduction)萨尔卡利亚(Prabmeet Sarkaria)表示,小企业占安省所有企业的98%比重,雇用近240万名员工,故此,复苏(包括食品服务业)对安省的经济十分重要。星岛综合报道

餐館協會呼籲加國 學英國推行半價堂食

(■■随着季节露天茶座结束、消费者行为调整,加拿大餐馆协会相信餐饮业将要再次经历生意起伏。加通社) 加拿大餐馆协会向总理杜鲁多发公开信指出,本国餐饮服务行业已约有一成同行永久结业,促请他在下周三发表施政报告时,推出措施帮助餐饮服务行业,避免入冬后再现结业潮和工职流失。协会建议,联邦政府可仿效英国政府拨款推出“Eat Out to Help Out”餐厅堂食半价优惠计划,藉以直接刺激加国民众在饮食业的消费。 代表全国逾90,000个饮食服务同业的加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)新任总裁兼首席执行长巴克莱(Todd Barclay) ,于周一(14日)向杜鲁多发出展望未来的公开信时呼吁,联邦政府需对餐饮业提供进一步援助,确保餐馆有能力经营下去,并续为加国经济增长作出贡献。他称,随着季节露天茶座结束、消费者行为调整,以及市中心地区不再如从挤满上班写字楼员工和游客,餐饮业将要再次经历生意起伏。 新冠病毒大流行后,本国饮食行业失去20%工作岗位。在“封城”抗疫措施(lockdown) 实行首六周内,餐饮业失去工作岗位数目,甚至多于在2008-2009年经济衰退期间整个加国经济损失就业职位数目。根据加拿大统计局(Statistics Canada)最新劳动力调查数据显示,与今年2月份比较,目前餐饮服务业工作岗位少了26万个工作岗位,没有其他行业现时仍面对如此恶劣的情况。 今年销售额较去年少448亿 巴克莱引述加拿大餐馆协会估计,今年本国餐饮服务业总销售额可能会下降近一半,与2019年相比损失448亿元。受疫情影响,约10%餐饮服务企业已经永久结业,仍在经营的同业中大多数依然承受亏损。 巴克莱促请总理杜鲁多,在即将发表的施政报告中明确表达支持本国餐饮服务业的意愿,并建议联邦采纳一些具体措施。 协会提议联邦政府延续和修改多项现行支援企业项目,包括“加拿大紧急工资补贴计划”(CEWS) 、“加拿大紧急商业租金援助计划”(CECRA) 及“加拿大紧急企业账户计划”(CEBA) 。 协会亦建议联邦政府可作仿效英国政府上月初拨款推行“Eat Out to Help Out”计划,在本国实施类似项目,直接刺激国民在饮食业的消费。 华商餐馆会赞同参考英国做法 据悉,英国政府早前拨款5亿英镑推出“Eat Out to Help Out”计划,英国民众到餐厅堂食可享半价优惠,最高资助每餐10英镑(约17加元),优惠适用于8月的逢星期一至三,使用次数不限。 计划有超过85,000家餐厅登记参加,民众反应亦非常热闹,两星期卖出3,500万份餐,根据英国订餐厅网站Open Table统计,比上年同期多27%食客光顾。 协会又敦促联邦政府在考虑任何新措施时,要确保它们是符合疫情持续下企业经营艰难的现实,并继续创造条件协助国民重返工作岗位。 安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区董事陈勇仪昨日接受本报访问时表示,赞同加拿大餐馆协会上述多项建议,并相信英国“Eat Out to...

庄德利:容許餐館安裝暖爐 延長室外餐飲服務

【星岛综合报道】多伦多市长庄德利表示,希望容许市内所有食肆在露台上使用流动式暖炉,令露台餐饮服务得以持续。 作为CafeTO计划的一部分,市府向市内数百间食肆开绿灯,容许在疫情期间,扩大露台的餐饮服务面积。 该计划原预期在深秋结束,但庄德利表示,已经找到方法,容许食肆在露台范围使用流动式暖炉,令这项服务得以持续。 庄德利表示,较早时曾到过Danforth,食肆经营商表示,若果容许他们在街上的“天井”使用暖气,便可延长露台餐饮服务。 他表示,过去出于安全考虑,市府不会批准路边小巷及行人路上的露台安装暖炉,但现在正考虑这计划。 庄德利表示,食肆可以在露台安装暖炉,市府会定期派工作人员到食肆检查,确保一切安全。 市府推出的CafeTO计划,目前正为760多间食肆提供支援。 (图片:加通社) T02

露天就餐季節即將結束 餐飲業何去何從?

(星岛综合报道) 随着天气转凉,加拿大各地餐馆的露天茶座季节即将结束,餐饮业主日渐忧虑收入会出现大幅下滑,在很快将至的寒冬将难以为继。业内人士呼吁联邦政府提供进一步的财政支持。 据加拿大广播公司(CBC)报道,温哥华煤气镇地区餐馆The Birds & The Beets 的业主塞内卡尔-容克(Matthew Senecal-Junkeer)说,原本餐馆只提供4个到6个户外座位,但今年市政府允许他们将4个停车空间,改造成一个可容纳50个座位的露天就餐区。他说,“餐馆已经达到了客人容量的极限。不久前温哥华连续下了三天雨,收入即下降了42%,我们已能体会到冬天会是什么样子”。塞内卡尔-容克说,他和共同经营餐馆的妻子现在已经担忧到夜不能寐。 加拿大统计局最近发布了5月份一项商业状况调查的结果。 加拿大商会( Canadian Chamber of Commerce)以餐馆经营者为中心,对其中的数字进行整理之后得出结论,在实施当前物理距离限制措施的情况下,有60%受访者的生存期预计不会超过3个月。 加拿大各地已经有大量餐馆因疫情永久关闭。根据行业数据,加拿大的餐饮服务业在疫情之前通常雇用120万人,平均每日供应2200万份膳食。 加拿大商会会长兼行政总裁比蒂(Perrin Beatty)敦促国人采取政治行动,争取让该行业进一步获得财政支持。 比蒂称,“每个人都需要提醒当地当选的议员,餐馆在我们的生活中是必不可少的。” 该行业自己的协会组织“加国餐馆”(Restaurants Canada)的加西副总裁冯谢尔维茨(Mark von Schellwitz)指,“我们不是卫生专家,但世界卫生组织的物理距离指引是一米,而不是两米。如果我们采用世卫的指引,显然可以增加容量,那将真的很有帮助”。他加入了一个行业组织,正在游说联邦政府发起一项全国运动,以提高消费者对外出就餐的信心。 他指出,英国有一个名为“外出就餐拯救餐饮业”的计划,让食客在整个8月可享受50%的用餐折扣,结果有数百万人积极参与,政府在此计划上的花费也超出预期。 塞内卡尔-容克则指望房东能帮上忙。他说,“房东现在要求我们付全额租金,不过因为我们有工资补贴、有露天座位,还有能力且愿意支付。但是到10月份,银行账户里就真的没有现金了。”   V18

加拿大餐飲業因疫情流失30多萬職位

(■加国餐馆业在新冠疫情中严重受创。图为今年6月,顾客在多伦多一家餐厅的露天荼座聚会。加通社) 加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)近日呼吁联邦政府修改现行多个主要支援计划,协助本国餐饮服务行业踏上复苏之路。协会表示,虽然加拿大统计局最新劳动力调查显示,7月份餐饮服务业就业数目增加逾10万人,但该行业仍比今年2月份少了30多万个就业岗位,没有其他行业现时仍面对这般恶劣的情况。 代表全国逾9万个饮食服务同业的加拿大餐馆协会,于本月7日向国会财政委员会主席兼国会议员伊斯特(Wayne Easter),提交会方对联邦政府2021年度预算案的前期建议,并主张政府继续为本国饮食服务业提供支援,帮助同业度过持续的新冠病毒大流行危机。 补贴工资 援助租金 调整税制 加拿大餐馆协会副总裁莱夫布瓦(David Lefebvre)说:“过去数月来,联邦政府采取的许多措施,在这段非常时期成为本国餐馆提供经营的命脉。但冬季寒冷月份来临时,饮食服务行业将需要持续的援助,以继续发挥它在加拿大经济中的关键作用。” 该协会又指出,加国饮食服务业不仅是受新冠疫情影响最严重的行业之一,而且也将是复苏最慢的行业之一。 据加拿大统计局(Statistics Canada)发表最新劳动力调查显示,7月份餐饮服务业就业数目增加100,500人,但该行业仍比今年2月份少了30多万个就业职位,没有其他行业现仍面对如此恶劣的情况。 基于这现实,协会呼吁联邦扩大和加强对餐饮服务行业的支持。会方向国会财政委员会呈交长达9页的建议书,提出了6项具体建议,以助重新启动本国饮食服务行业。 协会建议联邦把加拿大紧急工资补贴计划(CEWS)及加拿大紧急企业账户计划(CEBA)延至2021年,并增大后者贷款额及其免还部分,藉以为饮食服务行业复苏提供持续支援。政府亦应参照“加拿大紧急工资补贴计划”规则,简化加拿大紧急商业租金援助计划(CECRA),让小企业店铺租户可获最多50%租金援助。 此外,协会也主张联邦政府应调整税收制度,以支持企业并改善它们现金周转状况,同时要重新评估在疫情期间暂停的新法例和措施,以考虑企业所面对的新经济现实。政府并要确保配备资金可用于支援企业,直至抗疫限制获得安全解除为止。 安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区董事陈勇仪昨日接受本报访问时表示,加拿大餐馆协会现在向联邦政府建议将CEWS和CEBA两计划延续至2021年,这提议可能言之过早。餐饮服务行业应先观察疫情在今年余下4个月的发展,若到年底业界生意仍不见起色,才向联邦政府建议推行新办法刺激餐饮业生意。 陈勇仪指出,餐饮业固然处于恶劣困境,但疫情亦重创本国旅游业和航空业。联邦政府耗用钜额公帑实施多个主要支援商界计划,该笔赤字最终将是要由纳税人承担。 陈认为,疫情发展至今,最大问题是疫苗未研发面世,以及消费者缺乏信心。若政府维持“派钱”援助项目,却始终未能令餐饮业走出困境,就应考虑采用另类方式协助业界复苏。

安省政府要求餐廳和酒吧保留顧客紀錄30天

【星岛综合报道】安省政府推出新措施,要求餐厅和酒吧保留顾客纪录30天。   安省卫生厅长叶丽雅(Christine Elliott)周五发出声明,宣布餐厅和酒吧防疫新措施,包括强制性要求酒吧、餐厅,以及旅行社将客户记录保留30天。医疗卫生及检查人员有权查看这些客户纪录,以进行追踪。    此外,所有到餐厅用餐的顾客,无论在室内或是室外,逗留期间都必须留在自己座位上。   叶丽雅表示,这些额外的措施将有助于减少人员之间的密切解除,也有助病例和联系人追踪,从而限制COVID-19的传播。   不过,省府并没有说明这些新措施何时开始实施。   此前,安省酒吧和餐厅已经采取许多相关防疫措施,顾客之间的座位除非有挡板隔开,否则必须间隔至少两呎。   V05    

餐飲業談重啟 恢復堂食初期料生意一般

(■■恢复堂食后,有食肆会继续设置露天茶座。 本报记者摄) 多伦多明天进入第三阶段重启计划,市内食肆可恢复堂食。安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区董事陈勇仪预料,多市食肆恢复堂食初期生意会是一般,疫情发展和食客信心,是食肆生意复苏的关键因素。有多市酒楼经理感言,面对现在经营环境,自己可谓是“重新学做生意”。 陈勇仪接受本报访问时表示,约克区上周五已进入第三阶段重启计划,区内食肆恢复堂食后,据悉食客反应一般,生意很普通。他认为,新冠病毒疫苗未面世,食客始终担忧感染风险,这心理因素是食客对堂食反应慢热的原因。他预料多伦多食肆恢复堂食后,初期堂食生意将是一般,外卖生意则会持续。 将严守当局卫生规定 他指出,不少食肆要面对一些固定开支,例如舖租、物业税和管理费,加上食材价格上涨,有限的堂食和外卖营业额,令食肆经营仍处于困境。本地饮食业前景,将视乎疫情发展和消费者信心,再加上三级政府今后推行的刺激经济计划能否奏效。 位于北约克利是商场内(Finch & Leslie Square),世外桃园酒楼经理陈先生表示,得悉多市明天进入第三阶段重启计划后,已着手准备恢复堂食的安排,酒楼将严守当局有关卫生规定,包括按照两米安全距离摆放餐台。 陈先生说,因为安全距离规定,酒楼内可容纳食客人数较以往少,堂食营业额料相对减少。不过,食肆可恢复堂食,有机会增加生意始终是好事,今后仍要看食客的信心。面对今时今日经营环境转变,自己有如“重新学做生意”。 他亦透露,该酒楼明天恢复堂食后,初期会以供应外卖菜单上的食品为主,再陆续添加菜色,同时会继续设置露天茶座。星岛记者报道

疫情被迫停業 美國1.5萬家餐館將永久關閉

(■■新冠肺炎打击下,大量餐馆被迫停业。cnn图片) 在新冠肺炎疫情的打击下,美国大量餐馆被迫停业,最新公布的调查更发现,在停业餐馆之中,有60%决定结业离场,数目超过1.5万家。 综合CNN与ABC新闻报道,餐馆评分网站Yelp于22日发布最新“本地经济影响报告”(Local Economic Impact Report),截至10日为止,大约有2.6万家餐馆因抗疫停业,较6月15日增加2千多家,其中1.5万多家更决定结业,数目上升大约3千家。 虽然上至老板、经理、主厨,下至调酒师、侍应等,不同餐饮从业员都协助业界争取援助,但报告指出,餐馆结业情况仍然超越了零售界。 餐馆业受冲击超零售界 Yelp数据科学副总裁诺曼(Justin Norman)指出,普遍餐馆利润微薄,以致很多难以在疫情下抵挡冲击。诺曼更预料,随着疫情持续,各州政府可能推迟解封决定,或者重新封城,餐馆结业情况将会进一步恶化。不少餐馆主动求变来迎合社区需要,包括调整餐单、营业时间、外卖送递服务,有部分甚至开拓烹饪课程,或者利用先进科技帮忙,但仍然难以持续营运。 根据人口普查局(Census Bureau)数据显示,疫情下餐馆收入跌幅及就业减少幅度超越任何其他行业。全国餐馆协会(National Restaurant Association)在6月指出,在疫情大流行的首3个月之间,食品服务业就损失近1200亿元营业额。 酒吧和夜店规模只是餐饮业的1/6,但这类场所结业情况同样严重。据Yelp统计,有5400多家场所停业,其中2400多间选择结业。 Yelp亦发现疫情期间顾客消费模式有所变化,对牛排屋、法式食品、德国食品、生食食物的兴趣增加,对于酿酒相关体验的兴趣也有所上升,例如搜寻啤酒厂次数增加24%。对于非裔经营的餐馆食肆,兴趣也随着反种族主义示威而飙升,在Yelp的搜寻次数急增逾25倍。本报讯

餐館重開後新常態 服務生盼客人體諒

(■■餐厅服务员在酷热的夏天必须戴口罩工作。CBC) 对餐馆服务生培瑞拉(Madison Pereira)来说,酷热夏天戴着口罩给客人送饮料,还要不断消毒,这样的工作绝非正常状态,但是她的顾客可能看不到这一点。 据加拿大广播公司(CBC)报道,培瑞拉说,“我猜,有些人就是忘了我们还在世界级的疫情里。”有些人站起来,和其他桌上的人交谈,有些人试图直接从她手里拿过饮料。有些人走到空桌上去坐,这表示她不得不全部重新消毒一遍。 多伦多中城Smokeshow BBQ餐馆的服务生米苏(Jeremy Mizu)说:“和原来的工作相比,我现在更像是在看守羊群。”安省餐馆露台已经重新开放。培瑞拉、米苏和其他餐馆服务生却因为部分顾客的“豪放”行为深受困扰。 他们敦促人们遵守规则,有耐心,并记住以下这几点: 1. 不是“一切照旧” 格里拉(Ani Gallina)是多伦多一家餐馆的领位员。她在向顾客询问新冠病毒筛查问题时,看到一些顾客不耐烦,有人打断她的话,还有顾客甚至对她翻白眼。 她说,她在要求顾客们保持身体距离时,有些人觉得受了冒犯。“很多人很健忘,或者把事情个人化。这让情况变得更令人焦虑。” 登打士街(Dundas Street)的Loveless Cafe老板之一沃森(Jamal Severin-Watson)说,人们走进来,好像“一切照旧”,这让人困扰。 当他向顾客询问联系信息时,一些人表现得好像他是坏人,而他不过是在遵循公共卫生指引。沃森说:“我们做了所有我们能做的,你需要做的只是阅读一下标识牌。” 安省酒精及博彩局(Alcohol and Gaming Commission)说,将在本周末进行更多检查。最近一段视频显示,多市中心一家餐馆里,顾客们挤在一起,他们周围的餐馆员工没有戴口罩。酒精及博彩局已经对此展开调查。 2. 耐心等候清洁消毒 米苏说,一切都要花更长时间。顾客们要有耐心,因为员工要不断地清洁和消毒。餐桌之间比原来距离隔得更远,所以等位的时间也比原来更长。 卢比尔(Abby Rubiales)是位于当妙斯(Don Mills)的Fabriccah0餐厅总经理。她说,“我们都在试图理清流程”。 她说,员工人数比原来少,厨房里的安全标准也使出餐变慢。“让我觉得好笑的是,有些人听说要等两小时,表现得很震惊。” 3.“你就是不能碰我” 培瑞拉说,一旦就座,人们应该坐在原位,管住双手。“就像幼儿园的规则,但这就是我们现在需要的。” 而且,不要碰服务生。米苏说:“人们还是会在你走过时抓住你的胳膊,来让你注意到他们。但你就是不能碰我。” 培瑞拉很高兴能重返工作,她说,大部分顾客很理解,但是还是有些人好像在开派对。“我们真的不是想要打击任何人的热情,我们只是想在疫情中保护我们自己。” 4.戴口罩很热 也门(Alexandera Yetman)在市中心一家夜店工作。她说,顾客们都很棒,但是在酷热天气里戴口罩超过6小时,极度不舒服。她重返工作后已经发生过晕眩、头痛和溃疡。 顾客在室外不要求戴口罩,但是格里拉作为领位员,希望顾客初抵餐馆等待就座时能够戴口罩,这样她会觉得更安全。 5.不要霸桌 宾恩(Nicole Byng)在国王西街(King Street West)一家餐馆工作。他敦促人们,不要在餐馆逗留过长。 她说,在新指引下,餐馆能够服务的顾客人数比过去少,排队等位的人很多。她说,顾客“霸桌”会伤到餐馆的底线。 6.多留小费 餐馆员工往往不得不重返工作,因为如果拒绝,他们可能失去CERB福利。但他们现在服务的桌数变少,这就是说小费也变少了。 金恩(Sorcha King)上月在CBC的城市早晨节目上说,“多留小费。这可以成为员工们没有得到的风险薪水。” 培瑞拉说,员工们分的小费有时候寥寥无几。而格里拉也在电邮里说:“如果你在这个时候负担得起外出就餐,那你也负担得起多留5块钱的小费。那些冒着风险让你开心,同时又要保持你和其他人安全的人们会很感谢你。”

消費者心理有障礙 業者嘆餐館堂食低迷

(■■幸运酒家在6月落实多项防护措施,迎接食客到来。资料图片) 加拿大餐饮业协会(Restaurants Canada)呼吁联邦政府,降低加拿大紧急工资补助(CEWS)的申领门槛,对不少本地餐饮业者表示支持。但同时指出,目前最大的困难是消费者依然抱有恐惧心理,市场需求持续低迷,呼吁政府继续做好防疫工作,增强消费者信心。 幸运酒家李经理在接受《星岛日报》采访时表示,虽然政府提供补助,但并非每一个企业都可以拿到,缺乏足够资金支持,同时又要有足够的人手来提供服务,势必面临挑战。他认为,现在餐饮业、尤其是小规模的店家,需要政府提供更长期的支持。虽然现在不少商家已重新营运,但要恢复到正常水平预计还有很长一段时间。“像我们以办酒席为主,往往需要长时间的准备工作,以当前情况来看,预计至少要一年才可能恢复到疫情前水平”。 忧第二波打击更重 他表示,虽然餐厅重开后落实了很多防护措施,包括提供消毒洗手液、口罩,加强日常清洁,增加餐桌之间距离,以保障室内用餐顾客的安全距离,但顾客依然有限,自6月重新开放堂食以来,营业额仅恢复到原来的五成。“政府一方面鼓励大家消费,另一方面呼吁民众减少外出,对于餐饮业来说,没有消费者支持是难以维持营运的。现在美国情况严重,之后还可能有新一波的病毒感染可能,民众外出就餐的意愿恐更低”。 他强调,现在餐营业面临最大的问题就是“没有客人”。 川湘港酒家东主刘祖军也表示,对于小型商业来说,政府的各项补助都会起到作用,但就工资补助来说效果有限,并不能解决真正的问题。 目前餐厅面临的困境是市场需求低,消费者对于病毒的恐惧心理仍在,导致业务量无法明显提高,没有客人的情况下,雇主在现阶段也不会需要去重新聘雇员工。 他补充,目前来堂食的客人中以年轻人为主,很少看到家庭或长者。 对比工资补贴,刘祖军认为,政府更应当加强及延长对小型商业的租金补助,因租金占了他们开支的很大一部分。现在物价上涨,成本增加,但餐厅菜品价格却不能提高,甚至还要提供折扣来刺激消费,以加强消费信心。 他说,“很多餐厅现在只希望能够维持生计,并不期待能够赚钱,而租金是固定开支,无法避免”,现在还有发生第二波感染的可能,情况可能会更加糟糕,许多餐厅恐面临永久关闭。他希望政府继续做好防疫工作,避免新一轮的疫情爆发,降低感染率,加强消费者信心,才能更好帮助小型商业恢复生机。 他亦认为,有必要降低补贴申领要求,由于餐饮业的收入波动大, 尤其在当前特殊阶段更加不稳定,若一直以30%的收入减少为要求,一些企业恐无法持续获得所需帮助。 欢迎政府延长工资补贴 卑诗亚洲餐饮业东主商会会长钟日刚,也对联邦政府宣布延长工资补贴项目至年底表示欢迎。他指出,受疫情影响,各个产业都面临经济压力,尤其餐饮业遭受重大冲击,对比其他产业有更明显的收入减少,有的甚至减少60%以上,所以基本都能符合申领资格。此次延长项目时间,对于面临长时间、缓慢恢复的餐饮业来说,是个好消息。 他还指出,薪资和租金是餐厅及其他小型商业最主要的开支部分,联邦政府在疫情期间,通过工资补贴、租金补贴等,都提供了一定的支持,当局宣布延长补助时间,正是因应当前局势和需求所作的调整,也看到政府为帮助民众和商业度过疫情难关所做的努力,应当给予肯定。星岛记者倪怡婧报道

萬錦廣場餐館僅可提供路邊提餐 經營大受打擊

【星岛综合报道】位于万锦市的万锦广场内的美食广场商户,5月底被要求转到路边提餐及可在路边下单,有商户表示,转变令业务大受打击,经营越来越困难。 在万锦广场经营小食店的Wendy Huang表示,搬到路边提供下单及提餐服务已有2星期;她表示,在疫情爆发后,除了美食广场外,商场内的大部分商户均已关闭,美食广场内亦不提供座位,消费者可到美食广场提取食物;她强调,当时的生意,与疫情前没有太大分别。 但商场内的食肆商户,数周前获管理公司通知,不会容许消费者进入商场内,所有美食广场的商户,亦必须只可提供路边提餐服务。 Huang表示,这不是经过协商的结果,她不想搬到大街上,实际上,经营亦越来越困难。 另外,在商场内经营快餐已有20年的William Chan表示,不明白为何要搬出户外;他指出,跟过去的分别,是将收银机搬到路边,但烹煮仍在店舖内,且消费者不能进入商场,这令生意变差。 万锦广场管理公司表示,了解商户希望可回复正常经营,但一切都受政府的法规所约束;该公司表示,与约克区公共卫生部门商讨后,决定关闭商场以确保安全,而所有食肆可以继续营业,但只可提供路边提货服务。 (图片:星报) T02

加拿大餐飲業重啟 六成餐館仍在虧損

(■■在现有开业的餐馆当中,多达六成仍处于亏损经营状态。网上图片) 根据加拿大餐馆协会昨天发表的一份最新调查报告显示,尽管加国经济正缓慢重启,但在现有开业的餐馆当中,多达六成仍处于亏损经营状态。 代表全国逾90,000个饮食服务同业的加拿大餐馆协会(Restaurant Canada)于本月1日至7日向同业会员进行一项问卷调查。结果显示,在只做外卖或送餐,或者在新限制下已提供堂食的受访餐馆东主当中,60%表示现时经营处于亏损状态。仅有22%单店经营东主,以及15%多店经营东主称他们业务刚好达到盈亏平衡。 协会调查又发现,在已重新开放堂食的餐厅东主中,不到一半表示此举对其业务产生正面影响。只有31%单店经营东主及43%多店经营东主同称,重开堂食对其生意有帮助。但多达47%单店经营东主及39%多店经营东主却指,重开堂食对其业务产生负面影响。其余同业则谓此举对其生意没有影响或有待观察。 加拿大餐馆协会总裁兼首席执行长蒙鲁(Shanna Munro)说,本国大多数餐馆过去3个月陷于经营亏损,以及负债累累。如果得不到帮助,许多同业将无法继续经营下去。 吁政府勿突然停经援 协会又指出,面对漫长的复苏之路,大多数餐饮服务企业将需要政府给予持续援助,直至收支平衡。政府不该任意设下一个日期,便结束支援项目。 会方建议,联邦应根据需要继续保留“加拿大紧急工资补贴计划”(CEWS) 。在餐馆同业收支差距达到近乎可管控情况下,平稳地和逐步地减少这补贴,而不是将原有75%的工资补贴突然降至零。政府亦应降低此计划申请者生意收入须减30%的门槛,改为按生意损失比例发放不同水平的补贴,以持续支援餐馆行业复苏。 协会亦建议,联邦应与各省政府合作,确保后者颁令暂时禁止商铺业主因欠租而封铺逐客,此举可助未能受惠“加拿大紧急商业租金援助计划”(CECRA) 的商铺租户减轻压力。 会方认为,商铺租户应可直接申请CECRA计划。只要商铺租户符合申请条件,其业主就必须参与此计划。联邦也应扩大该计划资格要求,藉以涵盖所有餐饮服务的业务模式。而在6月之后,该计划应引入浮动比例的支援制度,并持续至餐馆业收入恢复到新冠大流行之前水平的特定百分比。 协会最后表示,当局应通过扩大现行支援措施或引入新方法,以确保餐馆业有足够的营运资金复业,并能维持经营达至盈利。 另一方面,安省华商餐馆会会长陈勇仪认为,目前餐馆业面对的问题除了经济之外,还有恐惧。他相信,在新冠病毒疫苗研发面世后,食客才较放心到餐馆用膳。 陈勇仪又指出,即使政府批准餐馆重开堂食,亦会实施一些座位距离限制,间接减少了堂食客人数。加上疫情引发失业潮,不少国民要倚靠领取政府“加拿大紧急援助金计划”(CERB) 每月2,000元过活,所以就算餐馆重开堂食,在目前经济状况下,会花钱外出用膳的人数有限。而面对食材加价,食客人数有限,他认为恢复堂食对餐馆目前生意帮助不大。

多倫多市府呼籲餐飲業參與免月費傭金送餐服務

多伦多市政府呼吁食肆和餐饮业,赶在6月1日前登记参加Ritual ONE的外卖电子订餐系统,以获取终身免月费和佣金的特别优惠。 市政府表示,继续贯彻社交距离是阻止新冠肺炎疫情扩散的其中一个有效措施,为协助餐饮业在重开经济后扩大客源,与网上平台Ritual合作,推广外卖和送餐服务。 市府鼓励餐馆、杂货、肉铺和面包糕点等食品服务行业店铺,尽早登记加入Ritual ONE。在6月1日前参与的商户,可以享有终身免月费和订餐不必支付佣金的特别优惠,并且有专人指导和协助。多伦多商户可以到https://ritual.co/partners查询和登记。 参加多伦多市政府ShopHERE计划的商户,也可以获终身免月费和佣金。个体户和艺术家,可以上网到https://digitalmainstreet.ca/shophere/登记,取得免费ShopHERE网上店铺。星岛记者报道