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■ 十八款验出含有环氧丙醇及3- MCPD的人造牛油。陈浩元摄 星岛日报记者邓安琪香港报道 牛油是常用食材，消费者委员会十六日公布牛油安全测试报告，发现有八成半人造牛油含基因致癌物环氧丙醇，其中十六款同时包含有害污染物3-MCPD，损害肾功能及男性生殖系统。消委会提醒，一般而言市民不会摄取过多牛油致3-MCPD及环氧丙醇“超标”，但牛油常用于高温烹调的食物，市民应均衡饮食。食安中心指，风险评估显示在一般食用情况下，相关样本的污染物含量不会对健康造成不良影响。   在三十款测试样本中，包括九款牛油及二十一款人造牛油，是次测试检测样本中的环氧丙醇及3- MCPD含量，发现有十八款样本检出环氧丙醇，其中十六款同时包含3- MCPD。结果显示，“Sunny Meadow” 样本的环氧丙醇含量最高，每公斤达六百四十微克，而 “总统Ambassador Salted Culinary Fat Blend” 的3- MCPD含量冠绝各样本，每公斤达一千一百一十微克。 消委会指出，3-MCPD及环氧丙醇经高温加工及脱臭程序而成，主要存在于棕榈油及加工食品，尤其是班戟、薯片、曲奇等烘焙食品。消委会引述欧洲食物安全局建议指，一名六十公斤重的成人每日最高可摄入一百二十微克3-MCPD，以是次验出值最高的样本 “总统” 为例，该成人分别要持续每日进食约四十八茶匙，才超过建议摄入限量，故在正常食用分量下应是安全。 消委会商营手法及消费者投诉审查小组主席黄锦辉表示，3-MCPD损害肾功能及男性生殖系统，而环氧丙醇含基因毒性及致癌毒性。他表示，现时香港法例没有规定相关致癌物在油脂内的含量标准，要求政府注意相关发展，跟随国际步伐，引入规管。消委会总干事黄凤娴表示，按是次3-MCPD验出值最高的样本，成人每日须进食约四十八茶匙才超标，“人一般不会食这么多分量的牛油，但亦不可掉以轻心。” 黄凤娴表示，牛油存在于不少高温烹调的食物中，如：窝夫、杯装蛋榚等，因基因致癌物环氧丙醇及3-MCPD的摄取量愈少愈好，呼吁市民应小心饮食。 食物环境卫生署食安中心发言人表示，消委会验出部分样本含有3-MCPD及环氧丙醇，而据中心风险评估，在一般食用情况下，相关样本验出的含量不会对健康造成不良影响。发言人指，食品法典委员会没有制订食用油脂中的3-MCPD及环氧丙醇的最高含量，但正草拟实务守则，减少精炼食用油及其制品中的含量。在2015至2017年期间，食安中心共抽取超过五百五十个植物牛油及牛油样 本作化学及微生物测试，全部样本皆通过检测。   人造牛油愈硬 反式脂肪愈多 不少消费者选用俗称 “植物牛油” 的人造牛油，希望减低健康风险。香港高等教育科技学院食品与健康科学学系副教授陈舜宏表示，难以比较人造牛油是否较一般牛油健康，引述近年研究指出，人造牛油主要来自液体状的植物油，须经高温加工的 “氢化” 程序方可凝固，但过程中产生反式脂肪，形成坏胆固醇。 他指出， 一般牛油毋须经高温加工处理，因此不含3-MCPD及环氧丙醇，但若消费者仍希望选购人造牛油，可选择质感较软的牛油产品，“﹝人造﹞牛油愈硬身，反式脂肪愈多，相反较软身的牛油，反式脂肪则愈少。”  至于牛油每日摄取量上限，中文大学营养研究中心注册营养师张可琪表示，每次食用人造牛油时，不宜多于一茶匙，又以餐厅的小包装人造牛油为例，应以半砖为限。香港食品科技协会创会会长袁仲安表示，现时业界对环氧丙醇及3-MCPD的认知较薄弱，建议食物环境卫生署多提供相关资料，以供业界参考。