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2024年03月28日 星期四 15:46:01
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Tag: 咖啡

病从口入 怎么吃才安全?

最近美国指咖啡含丙烯酰胺(Acrylamide)可致癌,新闻闹得热烘烘,令大众疑惑“咖啡致癌”?丙烯酰胺是什么?我们是否不应再饮咖啡?今日由营养师兼咖啡专家陈劲芝为大家拆解谜团。     样样食物都说有致癌物,那么我们吃什么才安全?陈劲芝说,其实我们平日从饮食中摄取的丙烯酰胺都不算多,每天进食一千克含最多丙烯酰胺炒菜类别,都远低于 “增加致癌风险水平”。   什么是丙烯酰胺 养和医院高级营养师陈劲芝说,这先要从今次主角丙烯酰胺说起。 “丙烯酰胺是食物制造过程中的一种副产品。当含有碳水化合物(糖或淀粉质)的食物经过高温烹调,例如烘焙或煎炸时,都会产生丙烯酰胺。原因是存在于天然食物中的天门冬酰胺(Asparagine,氨基酸的一种),在高温烘焗或油炸时,与食物中的还原糖(Reducing Sugar,特别是葡萄糖及果糖)经褐化反应(Maillard Reaction),即变为金黄色时,丙烯酰胺便会出现。故此,丙烯酰胺存在于很多日常的食物当中,例如炸薯条、烘多士、饼干、朱古力、油条、黑糖等。而香港食物安全中心在过去亦有多个关于丙烯酰胺的报告。”   “而咖啡致癌之说,日常饮用咖啡中摄取的丙烯酰胺含量极低,远低于其他煎炸及烘焙食物。再者,近年医学研究均指饮用咖啡有助降低多种慢性疾病的风险,如糖尿病、冠心病、脑退化症、慢性肝病,亦包括部分癌症,尤其是肝癌。所以咖啡仍是一种可纳入日常生活的饮品。” 陈劲芝称。   说到减少摄取丙烯酰胺以减低癌症风险,陈劲芝说不如吃少一包薯片更实际!   慎吃蔬菜、薯片零食 除了咖啡之外,日常饮食中也会摄取丙烯酰胺。 “丙烯酰胺无处不在,据香港食物安全中心2013年的丙烯酰胺膳食报告指出,香港人的丙烯酰胺摄取最主要来源其实是炒菜,是丙烯酰胺日常摄取量的百分之五十二点四,其次是谷物类,所以如果想减低丙烯酰胺摄取量,建议平时少吃炒菜,多吃灼菜较佳。” 陈劲芝说。   多吃炒菜不代表会致癌,因为蔬菜含有维他命、矿物质、抗氧化物、纤维等,抵销坏因素。一些非必要的零食,丙烯酰胺含量更高。陈劲芝引述2010年消委会与食物安全中心测试指出,多款薯片含有致癌物丙烯酰胺,最高的一款烧烤味薯片每千克含高达三千微克。 关键在于含量 陈劲芝说,进食或饮用含有丙烯酰胺的食品或饮料不直接等于致癌,关键在于它的含量是有多少。 “动物​​研究发现大量摄取丙烯酰胺患癌风险会增加,但在人类的研究好坏参半,现时没有足够数据指丙烯酰胺致癌。根据欧洲食物安全局(EFSA)于二○一五年的丙烯酰胺安全报告计算,以体重六十公斤人士为例,每天摄取一万零二百微克丙烯酰胺,如净以咖啡计算,相等于万杯咖啡,患癌风险大约会增加百分之十。”    咖啡及日常食物的丙烯酰胺含量 食品(每千克)    每千克含量(微克) 薯片                       160至3,000 梳打饼       ...

咖啡致癌论引发担忧 专业营养师为你破解疑团

■咖啡含丙烯酰胺而被指需列明含有致癌物质。资料图片 最近美国指咖啡含丙烯酰胺可致癌,新闻闹得热烘烘,令大众疑惑“咖啡致癌”?“丙烯酰胺”是什么东西?我们是否不应再饮咖啡呢? 今日由营养师兼咖啡专家陈劲芝为大家拆解咖啡致癌之谜。 ■医院高级营养师陈劲芝 1.什么是“丙烯酰胺”? 咖啡致癌之说,源自咖啡中含有“丙烯酰胺”(Acrylamide)。 早前美国加州法院裁定咖啡必须列出“含有致癌物质”的警告标签,令很多人困惑及疑虑;近年有研究指咖啡每天饮用两至三杯,可减低多种慢性疾病风险,但现传它含致癌物,到底咖啡是敌是友? 养和医院高级营养师陈劲芝说,这先要从今次主角丙烯酰胺说起。 “丙烯酰胺是食物制造过程中的一种副产品。当含有碳水化合物(糖或淀粉质)的食物经过高温烹调,例如烘焙或煎炸时,都会产生丙烯酰胺。原因是存在于天然食物中的天门冬酰胺(asparagine,氨基酸的一种),在高温烘焗或油炸时,与食物中的还原糖(reducing sugar,特别是葡萄糖及果糖)经褐化反应(Maillard Reaction),即变为金黄色时出现。 故此,丙烯酰胺存在于很多日常的食物当中,例如炸薯条、烘多士、饼干、朱古力,油条,黑糖等。而香港食物安全中心在过去亦有多个关于丙烯酰胺的报告。“ 2.即磨咖啡vs 即溶咖啡 咖啡含有碳水化合物,经过烘焙后会产生一定程度的丙烯酰胺,当中含量多少亦与烘焙度相关,而即溶咖啡的丙烯酰胺含量明显较即磨咖啡高。 “研究指烘焙度愈深的咖啡豆,丙烯酰胺的含量会愈低。而即溶咖啡的情况则刚刚相反,若即溶咖啡粉的颜色愈深,丙烯酰胺的含量则愈高。这与大部分即溶咖啡需要在烘焙后再用不同加热方法烘干有关。”陈劲芝说。 ▲咖啡豆和其他碳水化合物一样在烘焙过程中,会产生丙烯酰胺。 基于有人不宜摄取咖啡因,市场因而发明了不含咖啡因的咖啡代替饮品,这些产品也含丙烯酰胺吗?陈劲芝说,大部分咖啡代替饮品均是用植物提炼而成。 由于所有植物均含有碳水化合物,经过烘焙后会产生丙烯酰胺;故这类产品一定含有丙烯酰胺,而且研究指这类饮品的丙烯酰胺含量比咖啡高出多倍。 3.致癌关键在于含量 陈劲芝说,进食或饮用含有丙烯酰胺的食品或饮料不直接等于致癌,关键在于它的含量是有多少。 “动物研究发现大量摄取丙烯酰胺患癌风险会增加,但在人类的研究好坏参半,现时没有足够数据指丙烯酰胺致癌。根据欧洲食物安全局(EFSA)于2015年的丙烯酰胺安全报告计算,以体重60公斤人士为例,每天摄取12,000微克丙烯酰胺,如净以咖啡计算,这等于万杯咖啡,患癌风险会增加10%。” ▲咖啡豆和其他碳水化合物一样在烘焙过程中,会产生丙烯酰胺。 咖啡类别             丙烯酰胺含量 即溶咖啡(160 毫升)0.93 微克 即磨咖啡(160 毫升)0.45 微克 浓缩咖啡(每杯平均)1.26微克 4.蔬菜、薯片零食也含致癌物 除了咖啡之外,日常饮食中也会摄取丙烯酰胺。“丙烯酰胺无处不在,很多人的丙烯酰胺摄取最主要来源其实是炒菜,是丙烯酰胺日常摄取量的52.4%,其次是谷物类。所以如果想减低丙烯酰胺摄取量,平时少吃炒菜,多吃灼菜较佳。”陈劲芝说。 多吃炒菜代表会致癌,因为蔬菜含有维他命、矿物质、抗氧化物、纤维等,抵消坏因素。一些非必要的零食,丙烯酰胺含量更高。 陈劲芝引述2010年消委会与食物安全中心测试指出,多款薯片含有致癌物丙烯酰胺,最高的一款烧烤味薯片每千克含高达3000微克。 5.点饮点食才安全 样样食物都说有致癌物,那么我们吃什么才安全?陈劲芝说,但其实我们平日从饮食中摄取的丙烯酰胺都不算多,每天进食1000克含最多丙烯酰胺炒菜类别,都远低于“增加致癌风险水平”。 “而咖啡致癌之说,日常饮用咖啡中摄取的丙烯酰胺含量极低,远低于其他煎炸及烘焙食物。 再者,近年医学研究均指饮用咖啡有助降低多种慢性疾病的风险,如糖尿病、冠心病、脑退化症、慢性肝病,亦包括部分癌症,尤其是肝癌。所以咖啡仍是一种可纳入日常生活的饮品。“ 说到减少摄取丙烯酰胺以减低癌症风险,陈劲芝说不如吃少一包薯片更实际! 咖啡及日常食物的丙烯酰胺含量 食品(每千克)   每千克含量(微克)     薯片             160-3000     梳打饼  ...

“咖啡致癌”刷屏了?别担心,你还可以喝10公斤咖啡!

刚过去的这个周三,加州法院下达了一个判决:加州的咖啡销售者需要在咖啡的标签上贴出警告,让消费者知道咖啡里含有一种“可能致癌的物质”。 你可能已经在朋友圈看到“星巴克咖啡含丙烯酰胺致癌”的标题了——对,说的就是这件事情。只不过,丙烯酰胺这东西可远远不止限于咖啡里,而是广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里;这也不是什么新发现,人们知道丙烯酰胺会在这些食物里出现已经快20年了。 在微博和朋友圈开始突然刷屏的“咖啡致癌警告” 那为什么之前你朋友圈里没什么人谈论它呢?因为这种物质并不是非常危险。它处在一个很尴尬的位置:动物大量接触它会致癌,但现实中人类靠吃东西能吃到的量还不足动物致癌量的千分之一,迄今为止还没找到它和人类癌症的明确联系。这种位置你能拿它怎么办呢? 加州的这个案子里,原告一口气告了90家售卖咖啡的公司(也包括麦当劳和711这样的公司)。有些公司选择了和解,同意标注,还有些公司可能会选择继续上诉,所以这裁决还有被推翻的可能。 不过法律的事情暂且不谈,我们说说这个丙烯酰胺吧。 丙烯酰胺:有点嫌疑,没有证据 咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤的过程中产生的。实际上,美国癌症学会(ACS)指出,只要一个食物里有淀粉,有氨基酸,经过了高温烹饪,那就会产生微量丙烯酰胺,在油炸和烘烤的食品里尤其容易产生。这就涵盖了从薯条薯片到饼干面包在内的一大类食品。 虽然加州法院下了这么个裁决,在科学上,它和癌症的关系可没有法律条文这么非此即彼。动物大量食用丙烯酰胺确实会导致癌症风险增加,但是现实中没有人会拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子里,从食物里吃到的量实在太少太少了。所以美国癌症学会的原话是:“目前没有任何一种癌症类型的风险增加是明确和摄入丙烯酰胺相关的”。 国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺列在了致癌名单里,但没有把那些含丙烯酰胺的食物也一起列上。他们曾经在很多年前把咖啡列入2B类物质(可能致癌),但因为后续证据不支持早先的初步结果,又在前年把它从2B名单里踢掉了。(但是友情提醒,这说的是冷或温咖啡。65摄氏度以上的任何饮料都会增加食道癌风险,不管是咖啡还是马黛茶还是白开水。) 理想情况下我们不应该冤枉好人,也不应该放过坏人。可是,这种稍微有点嫌疑但却没有证据的东西,似乎怎么整都不太合适。过去有些快餐店在他们的薯条包装上贴出了这样的警告,有些公司在研究怎样降低食物里的丙烯酰胺,FDA前年还出了一个关于它的指南,但是没有哪个组织给出过食物里丙烯酰胺的强制标准。 然而加州法律确实又规定了致癌风险的物质要标警告,而这些被告没能在法庭上证明这玩意儿绝对无害。所以,现在的判决就是这样咯。 所以我要避开丙烯酰胺,不喝咖啡了吗? 想完全避开丙烯酰胺还挺难的,因为它确实分布太广泛了,为此完全不吃淀粉煎炸烘烤食品在生活方式上还挺困难。肉蛋奶鱼之类的物质倒是基本不会在加工过程中产生丙烯酰胺,但是抛开营养均衡什么的不论,红肉可是很明确的致癌啊…… 而如果要为此避开咖啡呢?那就有另一个问题:咖啡除了丙烯酰胺之外,剩下的部分看起来是有利健康的,而且证据要更强……美国政府自己的膳食指南就认为咖啡是健康生活方式的一部分,证据是咖啡可能和心血管疾病死亡率降低有关,还可能可以预防帕金森和2型糖尿病等疾病。 研究数据显示,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16mg每天。保守估算:一50公斤体重的成年人,每天摄入2.6mg*50=130mg,也就是10kg咖啡,才会到致癌剂量。 总之,丙烯酰胺是一种有致癌嫌疑但没有证据的东西,它在食物中普遍存在,并且并没有严重到值得引起重视的程度。当然,你愿意因为“加州裁决”而停止咖啡消费,这也是自己的一种选择。 作者:果壳网 编辑:Ent,odette,窗敲雨 链接:https://www.guokr.com/article/442863/ 来源:果壳

加州法官裁定 星巴克等咖啡店须贴致癌警告

美国洛杉矶法官裁定,全球最大咖啡连锁品牌星巴克公司(Starbucks Corp.)和其他咖啡业者在加州贩卖的咖啡产品,必须贴上致癌警告标签。 外电报道,法院文件显示,高等法院法官柏里(Elihu Berle)昨日在裁定中表示,星巴克和其他咖啡公司未能证明烘烤咖啡豆时所产生的化合物威胁无足轻重。 法院文件指出,总部在加州的「毒物教育和研究咨询委员会」(Council for Education and Research on Toxics)控告星巴克和其他咖啡公司,没有警告消费者,他们贩卖的咖啡含有高含量的有毒致癌化学物质「丙烯酰胺」(Acrylamide)。 星巴克、麦当劳、甜甜圈连锁店Dunkin' Donuts和皮特公司(Peet's)并未立即对这项要求作出响应。 来源:巴士的报

什么女性体质应该避免多喝咖啡?

在加拿大有“喝咖啡如喝水”的文化,不少人都会在早上买一杯特大咖啡每天喝,就算加拿大咖啡浓度较低较容易入口,亦不代表每个人都适合这样如水一样喝,尤其是女性。 如果平时喜欢辛辣、燥热、油炸、重口味食物,本身脾胃湿热,容易引起便祕、嘴破等脾胃积热不适的女性,喝咖啡无所节制的话就会让情绪烦躁、胸闷等经前症候群症状更为严重。 还有每个月报到时都会不适,例如呕吐、腹泻,甚至消化不良等肠胃症状的人,在生理期期间与月经来潮的时候就最好暂停咖啡的摄取,以预防对肠胃造成刺激,进而加重不适产生。 如果本身肠胃原健康不佳,一般在生理期间都会有更多消化健康问题出现,例如腹泻或者便祕。在经期更容易有胃酸逆流、胀气,甚至胃痛的状况;这个时候最好加以留意和条例肝脏和肠胃健康来调理,来改善生理期间所带来的不适。换句话说,多喝或者吃对消化系统有刺激性的食物和饮品都会有影响啊! 另外,有说咖啡有可能影响身体吸收铁质,所以如果有子宫肌瘤问题的女性,常见的主述症状多半为经血量大的话就应该避免多喝咖啡。据了解如果想避免影响铁质吸收,最好在饭后1.5至2小时再喝咖啡。 来源:CCUE Zoe Mak

加国咖啡店纷纷推出优惠!咖啡优惠这么多

近日加国Tim Hortons及麦当劳都纷纷推出咖啡优惠活动,买咖啡优惠多多。可能会吸引很多民众及咖啡爱好者前去购买,预计两家咖啡店都将出现人潮涌动的场景。McDonald’s - 任何大小的Premium Roast Coffee,只要$1,有效期至3月4日。Tim Hortons - 备受欢迎的卷边抽奖活动再次开始,将一直持续到3月28日!这次奖品非常丰富,一共有36,000,000个大小奖项!点击图片即可进入详情页面。(本文作者一只布丁,Grace编辑)

专家建议:早餐后运动前喝咖啡有助减肥!

■专家建议较有利的喝咖啡时间点,包括早餐后以及运动前。 互联网 本报讯 咖啡除了提神、利尿、具抗氧化能力、防癌之外,研究也发现,常喝能促进新陈代谢,加速脂肪分解;另一方面,喝咖啡也有暂时抑制食欲的作用。但千万别饮用过量,免得上瘾、心悸、失眠等负面效果统统来,就浪费咖啡的好处了。 提高消耗热量速率 据中时电子报引述《康健杂志》报道,人们平日喝咖啡的时间点很重要,喝对就有助减肥。专家建议较为有利的喝咖啡时间点,包括早餐后以及运动前。 咖啡因可提高人体消耗热量的速率,有助控制体重。或许你直觉认为:“先喝咖啡就不想吃早餐,吃得愈少,对减肥当然比较有利。”这样想就错了!“省略早餐”正是减肥盲点。 研究发现,就算他们整天摄取较少热量,但不吃早餐的人通常BMI较高,不利减肥。因此,吃完早餐后再喝咖啡,是较好的做法。 此外,很多人习惯边吃早餐边喝咖啡,其实并不是最好时机。因为刚起床还很有精神,咖啡的提神效果相对不明显。 如果担心咖啡影响睡眠、习惯在早上喝咖啡,9时半到11时半是较好时间。 有利加速脂肪燃烧 运动前一个小时喝咖啡,摄取约200毫克咖啡因,可提高神经系统的兴奋,促进身体能量消耗,加速脂肪燃烧,并且运动时更能专心一致,对于增强肌力和肌耐力都有助益,也能减少肌肉酸痛征状。 不过,由于咖啡利尿,会加速身体脱水,医生提醒,运动时必须随时补充水分;对于高血压患者来说,也要避免咖啡因可能造成血压短暂升高,这时剧烈运动容易引起心肌梗塞或脑中风等急症。 但也要注意,假如习惯在咖啡中加入奶精和糖,恐怕减肥不成,反而吃下更多热量;劝你若要减肥消水肿,还是以黑咖啡较为适合。 

气候变化威胁咖啡 到2050年减产90%

周一公布的一份研究表明,气候变化将严重威胁拉丁美洲地区的咖啡,到2050年,该地区的咖啡产量将较现在减少90%。尤其是一些高品质的咖啡,例如阿拉比卡咖啡,这种咖啡豆无法承受哪怕温度、湿度、日照的任何细微变化。而多产于非洲的罗布斯塔咖啡的承受能力相对强一些。预计损失最大的地区将是洪都拉斯、尼加拉瓜和委内瑞拉。不过对于哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加和墨西哥的一些高山地区来说,气候变暖或许将有益于咖啡豆的生长。

英国新研究:适量多喝咖啡有助降低肝癌风险

 图:Tim hortons网站截图 新华社:英国一个研究团队日前在《英国医学杂志·公开》上发表报告说,每天摄入一定量的咖啡有助降低肝癌风险,并且随着摄入量增加,风险也会降低更多。这支持了之前一些关于喝咖啡可减少患肝癌风险的研究结果。   来自南安普敦大学和爱丁堡大学的研究人员对饮用咖啡和肝癌间的关系进行了探究,团队对此前已有的26项研究所收集数据进行了综合分析,其中涉及超过225万名参与者。此前美国和日本的一些研究认为喝咖啡可减少患肝癌风险。   新研究的结果显示,每天饮用一杯咖啡对应肝癌风险下降20%;饮用两杯咖啡对应的下降幅度达35%;如果饮用多达5杯,对应的下降幅度甚至会达到50%。   据该团队介绍,相关效果对有没有喝咖啡习惯的人都一样,尽管已有数据显示喝咖啡越多,风险下降越大,但对每天喝5杯以上的量,目前还没有太多数据来证实其效果。此外,即便是无咖啡因的咖啡也能带来一定益处,只不过效果不是那么明显。   咖啡对人体健康的影响在学术界一直没有定论。此前,世界卫生组织下属国际癌症研究机构将饮用高温热饮的习惯列为“致癌可能性较高”因素,认为常喝温度在65摄氏度以上的咖啡、茶等热饮有可能引发食道癌。   报告作者之一、南安普敦大学学者奥利弗·肯尼迪说,这项研究结果并不是要鼓励每个人每天喝5杯咖啡,还需要更深入的研究来分析大量摄入咖啡因是否有一些潜在害处,并且已有证据表明某些人群,比如怀孕妇女,应该避免过量摄入这类饮品。   另一位作者、爱丁堡大学教授彼得·海斯说,下一步的研究方向将是通过随机对照试验来进一步确认咖啡饮用量与肝癌风险的关系。