Tag: 美食

【加拿大都市网】多伦多得天独厚，吃早茶的地方随处可见，不再如90年代般的困难。多伦多是多元文化社会，酒楼风格各异，有贵气的也有划算的地方，选一间适合自己的自然食得惬意。 网媒blogTo推荐，以下一些城中饮茶好去处：   1.福州海鲜酒家（Rosewood Chinese Cuisine） 地址：463 Dundas Street West, Toronto, ON 中区唐人街酒楼，楼面开扬光猛，叉烧包和芋角是必试点心。   2.翠濠庭海鲜酒家（Dim Sum King Seafood Restaurant) 地址：421 Dundas St W, Toronto, ON 少数在今天仍然有点心车的酒家，加上传统龙凤装饰，怀旧气氛十足，炸沙律明虾球热辣辣令人吃不停嘴。           View this post on Instagram                       A post shared by...

【加拿大都市网】一位网民在 Reddit 向卡尔加里人查询他们最喜欢的拉面，尤其是那些提供各种肉汤选择的餐厅，并得到了好些回应。没有什么比得上一大碗拉面了，卡尔加里幸运地拥有许多独特的餐厅提供令人惊喜的菜肴，如果你想尝试这里最佳的拉面店，以下是你的不二之选。   1. Shiki Menya 地址：824 First Ave. N.E., Calgary, AB 推荐理由： Shiki Menya位于Bridgeland，Redditors 表示 Chili Goma 是必点菜式。记得早点过来，因为门外总有一条人龙正在排队。 菜单           View this post on Instagram                       A post shared by Shiki...

【加拿大都市网】美食广场The District at Beltline，位于卡尔加里111 Ave. S.W.、 12 Ave S.W.和 2 St. SW交界，于今年3月3日正式开业。 The District at Beltline的概念是邀请该市最大的餐厅进驻，一同展示卡尔加里的一切美食，以下是The District 6间餐厅的资料。   1. Shrub Bloom 推荐理由：主厨Adam Ryan的菜单非常丰富，从纯素“烟熏三文鱼”羽衣甘蓝凯撒沙律到纯素烤奶酪三文治，满足你的素食需求。 网站：https://www.shrubbloom.com/   2. Takori 推荐理由：Takori是融合亚洲墨西哥风味的快餐店，由Duncan Ly经营，他同时是卡尔加里一家名为Foreign Concept的餐厅主厨兼老板。店内提供独特口味的墨西哥卷饼。 网站           View this...

【加拿大都市网】在Yelp发布的2022年加拿大 100 家最佳餐饮场所名单中，温哥华一家餐厅夺得全加拿大第二佳就餐场所的名誉。温哥华有这么多令人惊叹的食物选择，能够获得如此高的排名也不足为奇了。 卑诗省的另外几个地方也被Yelp列入100大名单中，包括Middle Eastern bakery Wild Thyme中东面包店 Wild Thyme、Tutto和 Chad Thai。 不过，在整个名单上排名第二的是日本餐厅居酒屋金鱼Kingyo。Kingyo提供午餐和晚餐菜单，看起来特别好吃。           View this post on Instagram                       A post shared by Loewe 🌻 vancouver foodie (@sincerelyloewe) 一些美味的菜式包括石烧霜降神户牛和每日什锦新鲜生鱼片Omakase。           View this...

【加拿大都市网】烈治文山是华人聚居地，也有不少中餐馆，这次一连两集带大家看看主打怀旧粤菜的粤满园的菜式，和昔日由修车师傅转行做厨、今天是餐厅行政总厨的老板健哥的传奇故事。采访当天健哥带我们深入粤满园的厨房，更亲自为我们挑选和烹煮三道小菜。今集先为大家介绍这三道菜式和健哥分享的烹调秘诀，下集再带大家细看健哥的移民和创业故事，大家记得密切留意啦！ 粤满园老板兼行政总厨健哥。   “粤满园”，寓意满园都是粤菜，其餐厅副标题为“享受农家风味，品尝淡淡浓情”，卖的菜式不只是一般中菜馆的小炒，更多的是传统农家菜。这次健哥为我们精选的三道菜式分别为油浸笋壳鱼、鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉和韮菜花尖椒炒猪颈肉，这些菜式骤眼看来并不华丽，反而似朴实的家宴，但却蕴含丰富的粤菜烹调技巧和学问。 油浸笋壳鱼（左）、鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉（上）和韮菜花尖椒炒猪颈肉（右）。   菜式一：油浸笋壳鱼 油浸笋壳鱼为广州顺德传统名菜，以温油浸熟而非以热油炸熟笋壳鱼，需要较高烹调技巧，因为厨师要能令鱼肉经油浸后仍保持鲜甜嫩滑。油温过高会令鱼煮得过熟，变得又硬又柴，也会令鱼肉碎裂；油温太低就会煮不熟鱼肉。健哥做了不少功夫确保鱼肉不会过老，例如把鱼由肚㓥开，令鱼在短时间内浸熟，鱼肉得以保持嫩滑。他又会把鱼分开两次浸，第一次用中火煮熟，第二次用大火油炸，把鱼肉的油份逼出来，口感会更松脆。 制成品口感非常丰富，外层口感爽脆，内里鱼肉则嫩滑可口。最令小编惊喜的是虽然整条鱼放入油浸，但鱼肉完全不油腻，十分干爽。笋壳鱼本身鲜味十足，烹调过程中健哥加上粤满园自家熬制的姜葱鸡油，令整体味道更上一层楼。 第一次以中火温油浸熟。 第二次再用大火油炸。 菜式二：鲮鱼球凉瓜味菜煎米粉 健哥笑言这道菜式较古旧，但也是很多广州人的集体回忆。这道菜的精华在于其米粉，而好吃与否的关键是米粉底要够硬够脆。煎米粉的秘诀是要慢慢控制火候，不能心急，油要够热才能把米粉煎得香脆，火太猛却会把米粉烧焦。健哥分享道，煎米粉温度要均匀，煎至金黄色方为合格。 粤满园用的鲮鱼球是自家手打的，其鱼味非常突出，口感爽弹。米粉饼口感爽脆带米香，而这道菜用的芡汁也加上自家熬制的鸡汤，浓郁的芡汁渗入米粉，十分入味。 米粉要煎至金黄色方为合格。 菜式三：韮菜花尖椒炒猪颈肉 这道菜被健哥称为“宵夜必点”，也是很多食客会点的菜式。煮这道菜要够火候锅气，才能把尖椒炒得脆口鲜甜、把猪颈肉炒得鲜香爽口。这些食材看似简单，但事实上健哥花了不少时间和心机去准备，例如他坚持用自家手切猪颈肉，并且要薄切，才能确保猪颈肉口感爽滑弹牙。另外，他会先把猪颈肉焯水，以辟腥和去除肉的杂质，然后才拉油。他强调，有些师傅会直接拉油，但他坚持要先焯水，保证猪颈肉没有杂质。 健哥坚持先把猪颈肉焯水。 尖椒要炒得爽脆鲜甜，关键是火候和锅气必须足够。 炒出来的猪颈肉非常入味，口感爽弹，尖椒鲜香清脆，整道菜式非常惹味。   综观健哥为我们挑选的三道菜式，糅合不同粤菜烹调技巧，也极考厨师控制火候的功力，花费不少功夫和时间，不禁令小编佩服健哥的烹饪技巧和对煮食的要求。下集会带大家看看这位由广州移民多伦多、转工不下二十次的大厨的传奇故事，记得关注啦！ 粤满园 地址：Lower Unit 13-15, 280 West Beaver Creek Rd, Richmond Hill（银禧中心） 营业时间： 逢星期一、三至日 2pm - 1am 逢星期二休息 网站：https://flavourfulhouse.wixsite.com/moon (制作：Singtao.ca) T10

【加拿大都市网】Superfresh格局酷似亚洲常见的夜巿，但内里有充足的空间，并提供桌椅，让你可以舒适地享用各种亚洲美食。餐厅内有7间食店，分别提供日式、港台式、印尼、韩式、中式美食，另外两间则分别专售甜点和特调饮品。 一进内，餐厅的装潢犹如把你带到东南亚，红色的胶桌椅则甚有港式或新加坡式的大排档风味。你可以挑选心水的位置，然后扫二维码下单，职员便会把美食送到你的桌上。如果一时拿不定主意，你可以自由到各“摊位”看看厨师们的制作过程，看看哪款美食最吸引你。 小编到访餐厅当日正值周末的下午时分，人流不算多，餐厅只有一半位置被占据，大部分人都集中在临街大窗户附近的桌子，在明媚的阳光下享受美食，气氛悠闲写意。 除了餐厅装潢，和张贴在餐厅各处的怀旧电影海报，餐具均使用了中式图腾“万寿无疆”碗碟，从细节上还原亚洲风味！如果有时间，不妨仔细看看餐厅内的装饰品，欣赏店主的小心思。 一整面墙都挂满了招财猫，十分特色，适合女生们打卡留念。 食物方面，Big Beef Bowl提供即席手拉兰州牛肉面，口感有嚼劲。而Katsupan的日式虾多士，采用了松软的日式面包，夹着香脆鲜味的虾饼，绝对有机会成为你的comfort food“新宠”。 Superfresh 地址：384 Bloor St W, Toronto, ON 开放时间：星期一、三 4pm - 12am 　　　　　星期四、五 4pm - 2am 　　　　　星期六 12pm - 2am 　　　　　星期日 12pm - 12am *逢星期二休息。 网址：https://www.superfresh.to/ (制作：Singtao.ca) T10

【加拿大都市网】位于士嘉堡的街头美食市场（Street Eats Market）重新开放啦！这个占地四万平方尺的大型户外美食广场食物选择甚多，更融入嘉年华元素，加入机动游戏和摊位游戏，是一个非常适合一家大小畅玩的好地方。 美食种类多 精选6架特色餐车 小编和同事为大家现场直击，试尽在场不同的美食餐车的招牌菜式或店主推荐菜式，以下是其中6架小编推荐的特色餐车。 1. Beignet Shoppe 贝涅饼是一种无孔甜甜圈，弹性口感类似油条，在法国、意大利和法美菜肴中很普及。这间美食店卖的新奥尔良贝涅饼有不同口味，店主推荐的原味贝涅饼口感松软，值得一试。 原味新奥尔良贝涅饼 OG Classic (New Orleans) — $10 IG: beignetshoppe 2. Last Call Catering and Cantina Bar 这间美食店的镇店之宝是牛排汉堡（Chivito），原来是乌拉圭的国家代表美食！Chivito以巴西窑烤牛肉为主角，搭配蛋黄酱、橄榄、马苏里拉芝士、番茄、太阳蛋和火腿，夹入面包中。 乌拉圭牛排汉堡 Steak Sandwich (The Chivito) —...

■■《福布斯旅游指南》公布2022年明星奖（Star Awards），多伦多也有餐厅荣获奖项。 IG/网上图片 【加拿大都市网】以下这些餐厅早前获得福布斯年度餐厅明星奖！福布斯如是说：“召集所有食客：如想寻找多伦多的饮食好去处，千万不要错过以下刚被评入全球最佳餐厅之列的餐馆。”  《福布斯旅游指南》公布2022年明星奖（Star Awards），评选出全球旅行者必须入住的“最杰出的酒店、餐厅和水疗中心”。 今年共有253家餐厅获得奖项，评级分别为五星级餐厅和四星级餐厅，以及“推荐餐厅”。 那么，他们如何选择最好的餐厅呢？福布斯旅游指南会派出“神袐顾客”亲身试验，评选最佳景点和餐厅。 以下是多伦多今年荣获明星奖的五家餐厅：  Café Boulud  明星奖评级﹕推荐餐厅  菜式： 法国菜、 现代风味、 咖啡厅  地址：60 Yorkville Ave., Toronto, ON  推荐理由：福布斯旅游指南说，Café Boulud 的菜单上设有法国乡村最爱，比如牛扒薯条或“受里昂菜系启发的 Quenelle de Brochet”。该餐厅的鸡尾酒单种类繁多且精致，Café Boulud的菜单还特别使用加拿大本土食材，例如采用加拿大牡蛎的海鲜拼盘。 菜单：www.cafeboulud.com/toronto/menus/ Canoe 明星奖评级：四星餐厅 菜式：加拿大菜、当代菜、时令菜 地址：TD Bank Tower...

【加拿大都市网】位于烈治文山央街9350号的Hillcrest Mall街头美食市场(Street Eats Market)于四月初重新开业，小编和同事一行三人上周五寓工作于饮食，试尽街头美食。市场位于Hillcrest Mall对出的大型停车场，从远处便可以见到有些色彩缤纷的美食车停靠在内。我们光顾了四架餐车，各有特色，大家不妨试试，满足味蕾之余，又能走出户外，感受春天的气息。   Cheesecake in Tha 6ix 这架美食车的名称大玩文字游戏，结合了“Cheesecake on a stick”和“Cheesecake in the Six”两个概念，前者指的是串烧棒上的芝士蛋糕，后者意思是在多伦多(别名The Six)的芝士蛋糕店。他们提供14款口味的芝士蛋糕，我们试了店主推介的Ferrero Rocher金莎朱古力味，浓郁的朱古力与香滑的芝士蛋糕简直是绝配！ 价钱: $7-12 IG: cheesecakeintha6ix Golden Grill 这架由韩国人打理的韩式烤肉餐车以韩式烤肉配搭不同国家的美食，例如店主推荐的Amazing Big Roti Taco就是在墨西哥夹饼(Tacos)中加入韩式烤牛肉，大玩fusion菜。 价钱:...

【加拿大都市网】这些温暖的露台餐厅提供美味的清晨盛宴，因此你可以不用在家煮鸡蛋。只需穿上你最温暖的衣服，前往其中一个露台享用成堆的煎饼、烈酒等心仪美食。   1. School 推荐理由：芝士烟肉法式多士、苹果奶酥蛋糕和其他诱人的早午餐，一一等着你品尝。 地址：70 Fraser Ave., Toronto, ON 餐单：https://www.schooltoronto.com/menu           View this post on Instagram                       A post shared by SCHOOL Restaurant (@schoolresto)             View this post on Instagram                       A post shared by SCHOOL...

【加拿大都市网】如果你正在寻找尼亚加拉瀑布附近的用餐场所，这里有八家当地美食家推荐的餐厅，一定可以满足你的喜好。 这八家受追捧餐厅，是Narcity通过Instagram收集读者推荐尼亚加拉瀑布的最佳餐厅所得，肯定不会让人失望，从坐落在质朴葡萄酒厂的餐馆，到拥有数十年历史的夫妻档家庭式餐馆都应有尽有。   Brasa Brazilian Steakhouse 特色：巴西菜 地址：6361 Fallsview Blvd., Niagara Falls, ON 推荐理由：如果你想在尼亚加拉区寻找一个可以吃到大量烤肉，餐单丰盛的地方，这间巴西牛扒馆可谓不作他选，其巴西菜肴必会让你口水直流。 餐单：https://brasaniagara.com/#menu           View this post on Instagram                       A post shared by Heaven's Culture (God's Girl) (@heaven_culturewear)   Antica Pizzaria & Ristorante 特色：意大利菜 地址：5785 Victoria...

【加拿大都市网】多伦多有一家新的送餐服务初创公司，由本地厨师炮制，为大家带来另类的美食菜单。 SPATULA Foods由米其林受训厨师Wallace Wong和前Uber Eats加拿大首席策划师Ian Weng共同创立，提供速冻食物，由Wallace Wong与其他各位多伦多厨师一起研发食谱，只须加热10分钟即可食用。Wallace Wong表示：“顾客在SPATULA订购食物的同时，也是一个支持本地厨师的机会。他们的参与还使我们能够为多伦多人提供优质的食品，消费者可以自信、方便地烹饪，并自豪地招呼其他人。” 店铺取名SPATULA Foods，其中SPATULA 意指锅铲，店内食物只需用铲子搅拌一下就可进食，因而得名。创办人Ian Weng在法国攻读 MBA 的时候，由于缺乏时间和烹饪技巧，于是尝试当地的速冻食物，结果一试就爱上，便有了在食物最新鲜的时候，将其速冻的想法。他认为如果法国能做好速冻食品，为什么加拿大不能呢？当Ian Weng回到多伦多后，与另一创办人Wallace Wong谈起速冻食品，两人不谋而合，于是SPATULA就诞生了。 Wallace Wong指：“我们的食物采用本地的优质食材制作而成，在我们的冷冻技术下，进食时不会发觉食物曾被冷冻过。在法国，速冻食物实际上是一项价值数十亿美元的生意，连钟情饮食的法国人也享受速冻美食，那么这是一个很好的标准告诉大家速冻美食有多好。” Ian Weng在新闻稿中指，SPATULA至少比餐点配送服务快三倍，比坊间送餐应用程式快四倍。 (图：CNW、SPATULA Foods ) T05

【加拿大都市网】位于Bloor st.及Havelock st.的新餐厅Orote，新任韩国主厨采用当地采购的时令食材，烹制带有韩国特色独特的西式fusion菜肴。 主厨李先生是韩国人，曾于加拿大著名餐厅Actinolite工作四年，餐厅强调使用农场种植的食物，重视保存和发酵，在餐厅主厨Justin Cournoyer指导下，李先生学会了创新、具实验精神的烹饪理念，尝试将食材的味道、口感、样貌完全打散，再重新组合成一道新的fusion菜式。 现在他学有所成，自立门户。作为新餐厅Orote的掌舵人，李先生将学到烹饪理念应用到他的新餐厅当中，重新构想经典的韩国风味。 《多伦多生活》报道，在李先生的烹饪世界中，虾和猪肉的组合变成醃制的薄切五花肉，撒上虾粉；青口和萝卜制成青翠沙律；荞麦茶浸泡在奶油中，然后撒上巧克力；以上菜色是餐厅固定菜单（prix fixe）六道菜色的其中一部分，会随季节的改变。 菜单上第一道菜有虾和猪肉，是韩国菜的经典风味组合。切成薄片五花肉经过醃制和压力烹制，上面撒上烤虾粉。配上蒸大头菜和醃制的香菜。 第二道菜有两串炭烧龙虾配上日本南瓜，上面放著浓郁的黑蒜和核桃碎。 接着送上第三道菜是蒲公英叶，加上经煎过青口汁及萝卜，十分有鲜味和个性。 第四道菜是蘑菇豆腐饺子，饺子内有青葱、白菜和香菇，旁边是野生的黄脚蘑菇，额外支付10元添加刨花松露。 主菜有两个选择，其中一个是烤大比目鱼。 另一个选择是鲜嫩的炭烤猪扒，配上羽衣甘蓝和椰菜。 李大厨建议在主菜中加入的味噌蛋黄饭。米饭配上味噌、蛋黄、大葱和秘制酱油，简单而美味。 甜品是大麦奶油。奶油浸泡在烤大麦中，打成泡沫，在上面撒上膨化的荞麦、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。 菜单还有其他菜色可供选择，其中一道是菜包鸡肉，是用韩国萝卜包著调味了的鸡肉，最后撒上芝麻。 餐厅提供种类繁多的天然葡萄酒，还有啤酒和苹果酒可供选择。店内以暖色为主调、营造出宁静、现代的氛围。大部分餐具都是由当地陶艺家手工制作的。一幅带有Orote老虎标志的大型壁画俯瞰著一排舒适的坐位，其中一些面向熙熙攘攘的开放式厨房。 (图：多伦多生活、Orote@IG ) T05  

【加拿大都市网】多伦多即将有一个可能会令人带来惊喜的饮食娱乐地方出现，或者会把你带到另一个世界去。Superfresh ，一个充满了美食和惊喜的4,000平方尺亚洲夜市，今年春天将在多伦多巿开业，当中或许会有一些值得大家期待的地方。 这个全新的概念将替代以前Annex Food Hall的位置，并计划于 4 月初推出。该场地将食物、饮品、音乐、娱乐等融合在一个地方，为访客创造独特的餐饮娱乐体验。 据Narcity 报道，亚洲夜市的联合创始人李詹姆斯(James Lee)在新闻稿说：“我们将回到我们开始的地方，回到Superfresh ，以及我们成长的文化和食物，开设一个场所，在一个独特的空间提供一些最正宗的亚洲美食，这不仅仅是关于食物，而是食物和饮品背后的故事、人、文化，以及如何与我们的城市联系在一起。” 虽然完整的摊位供应商名单尚未公布，但你可以期待找到 BaoBird、牛大碗兰州拉面(Big Beef Bowl)、The Good Goods 糕饼和 Auntie's Supply 食物零售等。 除了食物，场地还将设有酒窖、神秘活动、快闪店、现场 DJ 打碟等。夜市将设计成亚洲的小巷，让你真正沉浸在东方文化中，室内和室外座位都可供享用美食。 确实开放日期很快即将公布，因此请密切关注这个令人兴奋的新夜市的更新讯息。   牛大碗兰州拉面(Big Beef Bowl)   The Good Goods...

【加拿大都市网】龙虾、鱼子酱、牡蛎......一想到这些食物，人们就会联想到昂贵的餐厅和特殊场合，但事实上，许多这样的食物曾经是如此不受欢迎，以至于不得不被送人！我们解释一些食物的命运是如何改变的，同时也看看今天一些便宜的食物是如何变得更昂贵的。 龙虾 直到19世纪中叶，龙虾仍被认为是非常丑陋和不受欢迎的，吃龙虾是贫穷的标志，所以龙虾经常是由囚犯和仆人吃的。许多仆人曾反抗食物中龙虾过量，要求修改合同，以防止他们每周吃龙虾超过三次。只有当人们学会了正确烹饪龙虾肉时，龙虾才成为一种昂贵的美味。 鱼子酱 鱼子酱是世界上最奢侈的食物之一，所以很难想象它曾经如此便宜，以至于在19世纪美国各地的酒吧和沙龙都免费供应。与现在派发坚果的方式相同，这些鱼子酱被送出以是用来鼓励提高啤酒销量的。但过度捕捞意味着曾经丰富的鲟鱼数量急剧下降，导致价格暴涨。 蜗牛 考古学证据表明，欧洲人食用蜗牛的历史可以追溯到史前时代。后来，蜗牛在富有的希腊人和罗马人中获得了赞赏。但直到法国人开始用芳香的黄油配合食用，蜗牛才开始被认为是一种美味佳肴。 牡蛎 19世纪，纽约和伦敦的水床有大量的牡蛎，它们在工人阶级中非常受欢迎。牡蛎甚至在狄更斯的小说中也有提及。像鱼子酱一样，它们在酒吧里被免费赠送，用来拉回头客。但是，随着工厂的建立和城市人口的激增，需求超过了供应，数量减少了。这种稀缺性导致它们现在成为世界上最抢手的海产品之一。 咖啡 大约70%的咖啡是由同一种植物种植出来的：阿拉比卡咖啡。英国皇家植物园的一项研究预测，这种源自埃塞俄比亚的植物将被气候变化严重破坏，其数量在本世纪末之前将减少85%。由于森林砍伐，咖啡树的数量也在减少，这可能导致咖啡价格飞涨。 葡萄酒 气候变化也将对葡萄酒生产产生巨大影响，因为葡萄种植对温度的变化极为敏感。根据一项研究，到2050年，澳大利亚约73%的葡萄园和加州70%的葡萄园将不再适合种植葡萄。这种全球短缺可能意味着，未来我们将为一瓶葡萄酒付出更多。 蜂蜜 近年来，世界各地的蜜蜂数量急剧下降，这对蜂蜜爱好者来说是个坏消息。在未来的十年里，蜂蜜可能会变得越来越贵，因为全球范围内原蜜的短缺增加了它的需求。蜜蜂授粉也影响到各种食物，从苹果到猕猴桃，从牛油果到卷心菜。 巧克力 根据一项研究，我们吃巧克力的速度已经超过了我们生产巧克力的速度。这种短缺，加上全球变暖对西非加纳和象牙海岸（世界上大部分巧克力供应来自那里）的可可树数量构成的威胁，可能会导致未来产量降低，价格上涨。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)

【加拿大都市网】如果你已经迫不及待想在圣诞大餐之前先尝试一些美味的食物，那么就去密西沙加这个Feast活动看看吧！ 多伦多夜市正在举办2021年的最后一次活动，你可以到Frost Bites享受一些节日的欢乐和美味的食物。 该活动从12月17日开始在一号广场的P3停车场举行。           View this post on Instagram                       A post shared by NIGHT MARKET TORONTO (@nightmarket.to) 现场将有超过10个食品供应商，包括Chen Chen's Hot Chicken，Cheesecake In Tha 6ix和Holy Grill。你可以尝试Lemon Bar的独特柠檬水热巧克力。           View this post on...

南韩最广为人知的食品非泡菜莫属，但南韩农林畜产食品部和韩食振兴院28日发布的调查却显示，外国人最喜欢且最常吃的韩式美食，原来是韩式炸鸡。 调查于今年8月至9月，受访者来自北京、曼谷、纽约、巴黎等17个外国城市，合共8,500名受访者。结果显示，其中30%受访者最常吃的韩餐为韩式炸鸡，其后依次为南韩泡菜、拌饭、炒年糕、紫菜卷饭。当中有16%受访者表示，他们最喜爱的韩餐是韩式炸鸡。 “对韩餐满意”的比率高达94.5%，比去年提高3.5个百分点。“关心韩餐”和“韩餐在本国走红”的比率分别为70.2%和61.7%，提高2.7个百分点和2.1个百分点。 受访者之中，约56%人对韩餐有所了解，67%去过韩餐厅，这2项数据均与去年持平。农林畜产食品部分析，由于宣传发挥作用，及K-POP和韩剧等南韩文化广为流行，国家形象得到提升，对韩餐的好感度随之增加。

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疫情持续数月，餐饮业遭受重创，不少店面至今尚未恢复营业。 宅在家虽然能练就一手好厨艺，但家常菜吃久了，不免又怀念起大街小巷的风味，哪怕是曾经被嫌弃的重油重辣的工业菜、靠味精鸡精支持味觉的小吃，似乎都显得好吃了起来。 当然，真要是工业菜吃上几顿，嫌弃感大概又会卷土重来。这时能拎出来对比的对象，就只剩下据说完全不靠现代调味剂，纯靠天然食材、高超厨艺的种种传说或传统美食了。 问题是，人们很少意识到，这种对传说中的美食的向往，其实和禁足在家时怀念工业菜颇有相通之处：民间传说或流传的那些传统美食，真去吃也不过如此。 金扁担式的想象 在民间流传的许多美食故事里，充当主角的食物按现代烹饪标准来看根本不堪下咽。 匮乏时代，人们倾向于想象一些日常难以获得的美食，聊解平日清汤寡水的忧苦。就像老相声《珍珠翡翠白玉汤》说的那样，不过是实在没得吃，看什么都好吃。真做出来，食客不反胃都算好的了。 · 民间故事里的「珍珠翡翠白玉汤」是用馊豆腐、烂菜叶做成的，本来是讽喻人们不要「忘本」。后人依谱试制，几成黑暗料理 二三十年前，中国人均GDP尚不足1000美元时，下面这个「活烤甲鱼」的传说，曾变体为活烤驴、活烤猪等等，存在于从文革纪实文学到《故事会》、《读者》的广泛光谱上，满足了几代人的美食想象：   · 1986年出版的纪实文学《疯狂的上海》 今天稍有鉴别能力者即可看出，所谓通过烤火让甲鱼口渴喝佐料完全是臆想。但凡吃过河鲜，也知道不放血、不去内脏、不撕掉表皮而烤熟的甲鱼，必然是腥臭无比，更别谈什么美食了。 同样有着「皇帝的金扁担」画风的传说美食，还有《红楼梦》中让刘姥姥大吃一惊的所谓「茄鲞」。《红楼梦》四十一回如此介绍其制法： 你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。 粗看起来是一道极精美的小吃，但做过菜的人一眼能看出，茄子要这么来回折腾，早就成茄子泥了。 从配料来看，这道菜有咸味酒香的糟油，又有甜味果香的各色干果，还要拿炒鸡胸肉来拌，味型香气混乱不堪，色香味都很难上台面。 · 有商家改良仿制的茄鲞，卖相还不如普通的红烧茄子 不过，随着人民生活水平显著提高，「皇帝的金扁担」式的美食传说迅速退场。 当代的美食传说开始朝两个方向发展：要么接足地气，直接胡编乱造；或者飞上青天，让人高攀不起。 接地气的美食传说，主要对象是地方小吃和大众菜，依托历史、名人代言，讲些小故事，内容简单粗糙，无论是讲的人还是听的人，都没真往心里去。 · 按照这一路数，慈禧太后、乾隆皇帝是中国名小吃的主要冠名人 · 东坡肉、东坡鱼、东坡鸡、东坡兔、东坡肘子、东坡小牛肉、东坡蛙……「东坡系列」，应有尽有，全然不顾近一千年前的北宋烹饪偏好与今天差别悬殊 另一方面，那些真有来头的传说美食，就没有这么接地气了。 例如五代时冯贽所编《云仙散录》载，唐代黄升喜食烹鹿肉，40年中每天都要吃两斤。他烹鹿肉要从早晨煮到太阳偏西，则喜曰：「火候足矣！」这种做法如果放在现代粤菜里，那鹿肉已经成了弃之不用的煲汤下脚料。 在现代还能受到业界推许的古代美食文献，首数清人袁枚的《随园食单》。它实录了77道菜肴和23道点心，对食材选择、烹调宜戒等有深入研究。不过，它毕竟是文人笔记，文字扼要，而且多主观形容词，离照着学做菜还有很大距离。 以「薰煨肉」为例。袁枚写道：「先用秋油酒将肉煨好，带汁上木屑略薰（熏）之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。」 现代厨师要恢复这道名菜，必须在这记载的工序外加入大量自创动作，反复实验各种调料配方、烹饪火候，才能得出自己的、符合现代味觉偏好的版本。这时说它源于《随园食单》，也就只剩一个托名了。 · 上海一家小店所制「熏煨肉」 话虽如此，袁枚毕竟是一位有丰富烹饪、品食经验的美食家，他记录的食单对于认识真正的传统美食还是很有价值的。 相比之下，另一些缺乏烹饪经验的文人想象，可靠性就只有张春桥活烤甲鱼的程度了。金庸老先生不幸就是这样的典型。 例如《神雕侠侣》中洪七公和杨过吃烤蜈蚣的桥段，称蜈蚣肉「雪白透明、有如大虾、甚是美观」，「满嘴鲜美，又脆又香，清甜甘浓」，基本属于胡编乱造。 更知名的例子是《射雕英雄传》中黄蓉为洪七公做的「二十四桥明月夜」： 先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。 美食家蔡澜后来联合镛记餐厅，用电钻钻火腿的方式成功做出了道菜，传为美谈。但被问及金庸是如何发明这道菜时，蔡澜的回答是：「乱写」。 老爷们吃的，还能差吗？ 既然名人、老菜谱和民间传说都不甚靠谱，商家们便把目光盯上了官府和宫廷。按照中国人的历史智慧，官老爷、皇帝老爷吃的，还能差吗？ 这种想法在其时代自然没错。但是，今天所谓的官府菜或宫廷菜，究竟是不是当年真正的官府菜、宫廷菜，又能不能被现代人接受，其实都很成问题。 所谓官府菜的传说，多从晚清开始。 大清即将倾覆，众臣工无心国政、醉心吃喝。对官员而言，下馆子有失身分，出于私密和排场需要，就需要设家宴。 家宴菜肴的来源主要有三种。 第一种是叫餐馆送菜，层次较低，一般是偶尔设宴的小官僚采用。第二种是把餐馆的大厨请到家里来「包席」。而最为普遍和知名的一种，则是官宦自养的家厨，这就是今天所谓「官府菜」的来历。 · 晚清宴会图景 不过，今天的许多官府菜到底能不能追溯到这个传统上，实际上是颇有疑问的。 以1980年代再次火爆起来的官府菜代表「谭家菜」为例。 按照他们自述的起源，谭家祖籍广东、世代书香，同治十三年（1874年），谭宗浚高中「榜眼」，进京为官。在官场宴请间，他亲自研究琢磨，礼聘名厨，融合粤鲁风味，遂形成了其独特的菜式风格。 · 谭家菜的「传人」与谭宗浚像。 问题是，这只是谭家自述的版本。而历史上，谭宗浚在官场并不得意，在京官里只能算个中下层，比他能养厨子、能讲宴请排场的大有人在。 早在1888年，谭宗浚便被排挤离京，在途中病逝，年仅42岁。而谭家菜在京城暴得大名，是在1909年其子谭瑑青重返北京、将谭家菜作为私房菜对外营业之后，尤其是民国初年。 谭瑑青本人的官职只是一个低级秘书，否则也不必经营餐饮业维持生计。他此前离京已二十余年，这个谭家菜到底与他父亲二十多年前的官宦生涯能有多大关系，更多是一个说法的问题。 · 如今，比起「选料精，下料狠，做功细，火候足，口味纯」的宗旨，人们更喜欢谈论的是它的价格 谭家菜毕竟有祖迹可寻，也确实算得上一代名菜，而另一些商家自称的官府菜，直接拿「衙门菜」强行附会，完全是指鹿为马。 例如曾经试图申报全国非物质文化遗产的陕西官府菜，就引发了很大的争议。 · 有关方面还编著了一本专门介绍陕西官府菜来历、菜式的图书 据学者考证，「陕西官府菜」第一代传人张发衡「原在关中州县衙门执厨」，后来自营饭馆也主营条子肉、米粉肉、大烩菜、包子、面条等衙门菜。所谓「衙门菜」，就是过去衙门食堂给属吏和衙役充饥的伙食，官员本人都是不吃的。 这种「官府菜」的水平，想想各学校食堂都有的黑暗料理，以及阿姨抖动的勺子，就可想而知了。 · 某网站发布的文章截图，陕菜传人自认就是衙门菜 比官府菜更高一等的是「宫廷菜」。这里的宫廷菜指正经的清代宫廷饮食，附会慈禧乾隆的杂牌小吃不算在内。 清代宫廷日常餐饮各有定例。皇帝、后妃如果另外想吃什么，则由膳房专门制作。厨师的任务主要是「迎旨」。所谓迎旨，就是掌握老佛爷的口味偏好，或者根据帝后们的心情做一些适当的菜肴。 · 清代宫廷有两处御膳房，此为养心殿附近的一处，1920年代已经破败如斯 · 御膳房内景 宫廷饮食到底是骄奢淫逸、花样百出，还是单调乏味，逼得皇帝吃小灶，传闻多种多样，很难考证明白。幸运的是，清代御膳房的手艺可以算是传承到了今天，每个人都能一试。 清朝垮台后，御膳房的老师傅们出于生计，合伙在北海公园开了一处茶社，经营抓炒、小吃等菜式，几经浮沉成为今天的「仿膳饭庄」。 仿膳的菜式有的来自创始厨师们的承袭，有的则是后世根据宫廷记录试制。这些宫廷名菜，突出的特点是好看。1960年代以来，仿膳成为接待外宾的重要场所，还多次去国外表演厨艺。 但是食客们并不仅仅是来看的。过时的点心样式，被逐渐淘汰的软糯烂口味，落后的经营服务，让不少当代消费者大为失望。 · 某点评网站食客对仿膳的评价 官府菜价格高不可攀，宫廷菜陈腐而画风诡异，还是琢磨琢磨普通老字号的传统名菜吧，这多少有些过去的老味道吧。 问题是，谁说过去的老字号就不做工业菜呢？ 早在老字号们还不那么老的时候，像今天的传统美食爱好者这样感叹老字号今不如昔、技艺失传就已经很流行了，根本不用等到改开之后。 1950年，周作人就写过这样一段文字： 近四十年来味之素上了市场，一方面给予家庭主妇与旅客以不少便利，一方面也使得大饭馆渐趋于堕落，因为有了这个，无味者使之入不是难事，更不要什么作料与手段了。十多年前有过一件笑话，日本的御厨房派人到北京来调查，到东兴楼学习，研究锅贴豆腐的做法。可是回去试做，却没有那么好吃，心想一定是什么秘诀不肯传授。备了重贿再去请教，回答说：你没有搁一点味之素么？——周作人，《味之素》，1950年5月11日 (大象公会，狸花猫）