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▲夏日吃上一盘炒丝瓜，清凉爽口。网上图片 丝瓜是夏季最受欢迎的食材之一，它口感绵软清甜多汁，能消解夏日三伏天带来的暑气。除了爽滑的口感之外，丝瓜的营养价值也十分高。 丝瓜属于夏季时蔬之一，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部也有野生品种，但果较短小。而在广东地区，有一种叫做水瓜的无棱丝瓜，表皮棱角不明显的，又名圆丝瓜。不过，由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，广东丝瓜又被称为“胜瓜”。不少人认为水瓜是广东特产，而事实上，有棱丝瓜才是广东的特产，能天然种植出这种丝瓜的，只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。 要说这两者之间的区别，除了外观较易分辨外，有棱丝瓜肉质相对较硬，口感会较为丰富、有嚼头；而水瓜水分较多，口感也较为软嫩。此外，丝瓜品种除了有棱丝瓜和水瓜外，还有一种蛇形丝瓜。 蛇形丝瓜是一种长相十分奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是水瓜，基本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是如同蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。至于口感方面，蛇形丝瓜肉质柔嫩，纤维较少，品质也十分优良。 谈到丝瓜，就不得不提它的营养价值。丝瓜营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，具有保护肌肤、保持肌肤弹性、消除斑块等美容去皱的功效。在丝瓜组织培养液中，科学家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。 有趣的是，丝瓜不仅能吃，而且成熟丝瓜的内部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以代替海绵用于洗刷灶具。 作为夏天应季食材，丝瓜向来深受大众食客欢迎。不过，如果丝瓜吃起来发苦，这时不能继续食用了。因为丝瓜发苦，说明已经变质，里面积聚了大量的生物碱糖苷，继续食用很可能会引发食物中毒，连同这道菜里的其他食材同样需要弃置。 烹饪方法上，有棱丝瓜通常适合蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美；而水瓜则只建议煮制，这是因为水瓜水分太多，炒的话容易大量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能保持外形，影响成菜美观。烹调丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。 煮制是丝瓜最常用的做法，因为太容易熟从而变得烂软，有棱丝瓜刨去棱角的时候，要适当保留表面的硬皮。水煮时一般去皮后切滚刀块，在汤中不必煮到透心即可熄火，汤的余热就能继续完成加热。 精选食谱 麻油鸡 ▲麻油鸡 材料： 鸡、鲜竹笋、干青花椒、盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣、生粉。 制作方法： 1.去掉鸡大腿骨头并斩成条，纳盆并加入盐、姜葱水、料酒、辣鲜露、小米辣碎和生粉先拌匀，腌渍30分钟待用。 2.把鲜竹笋撕成粗丝，投入加有盐的沸水锅煮熟后，放盘里垫底。另把鸡肉条也放沸水锅汆熟，捞出来沥水后，放竹笋上面摆好。 3.放食用油和花椒油烧热，下入适量干青花椒炝香后，出锅浇在盘中鸡肉条上，撒上葱花。

■ 丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒功效。网图 丝瓜不但多用途，而且还有很多好处！ 丝瓜除了是家常小菜的常用食材之一，当完全老化后，更可用来刷背、洗锅，是多用途、健康又环保的蔬果。 1. 净肤美白：丝瓜含有防止皮肤老化的维他命B和亮白肌肤的维他命C等成分，可以保护皮肤、去斑，令皮肤洁白，是天然的养颜食材。除了可供食用，丝瓜水也常被用来敷脸，能补水护肤。 2. 改善失眠：失眠大多由于脑部供血不足造成，研究发现，丝瓜能活络气血，具有镇静安眠功能，能有效改善失眠问题。 3. 缓解便秘：新鲜丝瓜含有94%水分和2.8%纤维，食丝瓜可同时达到补水和摄取纤维功能，能有效缓解便秘。 4. 预防动脉硬化：丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒功效，从营养学方面来看，丝瓜所含的杨梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路功能，是保持血管通顺的最佳食材。 5. 舒缓过敏症状：有营养师指出，丝瓜组织培养液中含有「泻根醇酸」，能有效抑制过敏症状。 6. 抗癌：丝瓜内含的皂甙和葫芦巴碱有抗氧化的效果，能降低体内新陈代谢过程中对细胞产生的伤害，具有抗癌作用。 挑选秘诀 1. 蒂呈黄绿色的较新鲜，呈现干燥的深褐色则代表采摘时间过久 2. 选择碧绿色瓜皮，表皮完整无损也无压伤的丝瓜，避免瓜肉变质 3. 丝瓜越重表示含水量越多，通常品质较好 4. 丝瓜大小差距很大，选购时应选择较小的丝瓜，避免选购过大的丝瓜，否则可能瓜肉吃起来过老 5. 新鲜的丝瓜压起来会有点硬度，若压起来软绵绵的可能是已经过熟 保存秘诀 1. 丝瓜在室温下应在两天内食用 2. 用报纸包好丝瓜再放入胶袋，封好后放入冰箱冷藏，可延长丝瓜保存期限至3天 3. 将丝瓜去皮洗净后切块，装入密封袋并放入冰箱冷冻，约可保存一个月