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【加拿大都市网】一项新的汇总分析显示，食用牛肉、羊肉、猪肉和加工肉类会增加你以后患冠心病的风险。该研究对140多万人进行了30年的跟踪调查。 冠心病是全球死亡和致残的主要原因之一。周三发表在《食品科学与营养评论》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition)杂志上的这项研究称，随着肉类摄入量的增加，患冠心病的风险也在增加。 每食用1.75盎司(50克)的牛肉、羊肉和猪肉，患冠心病的风险就会增加9%。根据美国癌症协会的建议，一份肉大约是3盎司(85克)，大约是一块肥皂或一副扑克牌的大小。 每食用1.75盎司(50克)的加工肉类，如培根、火腿或香肠，患病风险就会增加18%。 牛津大学人口健康系的营养流行病学家Anika Knüppel是该研究的合著者，她说:“加工肉类似乎更容易导致冠心病。这与肠癌的研究结果一致，加工肉制品比红肉更容易增加患肠癌的风险，” 虽然9%和18%听起来不是很大的风险，但如果考虑到很少有人在任何一餐中吃不到2盎司的红肉或加工肉类，那这个风险或许比你预想的要更危险。以餐馆晚餐的典型牛肉类菜品为例。在牛排馆吃的腓力牛排、西冷牛排、牛排和肋眼牛排重量在9到12盎司(255到340克)之间。这意味着你可以很轻易地在一餐中消耗5到7盎司(142到198克)的牛肉。另外，培根在早餐中也很常见，这意味着风险会更高。   家禽肉没有问题 不过，这份报告也给肉食爱好者带来了一些好消息:吃鸡肉和火鸡等家禽肉和患冠心病的风险增加之间似乎没有联系。 被认为是瘦肉的大多数家禽肉中没有红肉所含的饱和脂肪，也没有加工肉类中所含的高钠含量。饱和脂肪是导致冠心病相关血管阻塞的关键因素，而钠会升高血压，也会限制血液流向心脏。   转向植物性饮食 研究表明，减少心脏病风险的最佳饮食是植物性饮食。在U.S. News & World Report评选的最佳心脏健康饮食排行榜上，地中海饮食与DASH饮食以及Ornish饮食并列榜首。 Ornish饮食法于1977年由非营利性的加州预防医学研究所(Preventive Medicine Research Institute)创始人Dean Ornish创立。Ornish称，这种饮食是唯一经过科学证明的，在没有药物或手术的随机临床试验中扭转心脏病病症的饮食计划。然而，专家们说，这种饮食限制很大，很难坚持。 DASH饮食通常被建议用来降低血压。它的前提很简单:多吃蔬菜、水果和低脂奶制品，同时减少任何高饱和脂肪的食物，并限制盐的摄入量。该饮食计划包括每天三种全谷物产品，四到六份蔬菜，四到六份水果，两到四份乳制品和几份瘦肉，坚果/种子/豆类。 研究表明，遵循这种饮食可以在几周内降低血压。 在2021年的排名中，地中海饮食也获得了最佳整体饮食的金牌。如此高的赞誉并不令人惊讶，因为许多研究发现，地中海饮食可以降低患糖尿病、高胆固醇、痴呆、记忆丧失、抑郁症和乳腺癌的风险。除此以外，地中海地区的食物还被认为与强壮骨骼、健康心脏和长寿有关。 该饮食以简单、植物性的烹饪为主，每餐主要以水果和蔬菜、全谷物、豆类和种子为主，另外少量坚果和特别的初榨橄榄油也是主要食材。 另外，肉类极少出现在食谱里。通常只作借味或装饰使用，只有鱼肉会被作为主食。鸡蛋、奶制品和家禽肉的份量也比传统西方饮食要少得多。 想把地中海饮食作为你今年的目标之一吗?从每周做一顿以豆类、全谷物和蔬菜为主的饭开始吧，用香草和香料加入调味汁，先从一周一顿开始，逐步增加，在此基础上构建你的非肉食饮食吧。   （编辑：北极星） （Ref: https://www.ctvnews.ca/health/red-and-processed-meat-linked-to-heart-disease-mega-study-says-1.5517408） （图片来源pixabay，仅作说明使用）

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据美国生活科学网站报道，红肉是否健康，是否推荐人们食用？近年来在科学界引发一场争论。近期，一支国际研究小组在《内科学年鉴》杂志上发表研究报告，得出结论称，人们不应该对红肉“另眼相看”，不必刻意减少红肉和加工肉食的摄入。 　　在过去几年时间里，多项研究表明，人们食用红肉和加工肉食有害身体健康，甚至世界卫生组织将红肉列为潜在致癌物，将加工肉食列为致癌物。 　　食用红肉对身体健康的影响并不大。 　　这项最新研究未对吃红肉可能增加心脏病、癌症、早逝的风险提出争议，然而，国际营养科学家小组得出结论称，食用红肉的健康风险非常小，而且之前研究效果并不理想，证明没有任何推荐意义。 　　那么，这项最新研究到底说明了什么呢？食用红肉对身体健康的影响并不大，最新研究报告发现每周减少3次未经加工红肉摄入，一生患心脏病、癌症和早逝的风险降低大约8%。 　　与停止吸烟、降低高血压和开始体育锻炼相比，减少吃红肉对改善健康产生的变化要小很多。与之前研究不同的是，研究人员在评估研究和减少肉类消费的益处时提出了自己的建议，他们使用一种标准的医学规范对研究质量进行评级，结果发现之前研究质量并不理想。 　　此外，他们发现减少未加工红肉摄入带来的健康益处并不明显，因为建议人们不必刻意减少此类肉食的食用。 　　这项最新研究使营养学家和公共卫生科学家提出许多置疑，他们表示该研究对公共卫生极不负责，并表示对此非常关注。 　　研究确定的是关联性，而不是因果关系。 　　营养科学非常混乱，人们大多数的健康饮食指南都是基于观察性研究，在这些研究中，科学家会询问人们在特定时间段（通常是一年前）都吃了什么食物，吃了多少，然后再跟踪分析多年时间，观察究竟有多少人患病或者死亡。 　　通常情况下，研究人员仅对饮食方式评估一次，但人们的饮食方式会随着时间而改变，更可靠的研究需要人们多次报告他们的饮食，这需要充分考虑到饮食结构的变化，然而测试者提供的自述报告数据并不详实，他们可能知道自己每顿饭吃了什么，但很容易忽略自己吃了多少食物，因此他们提供的数据会影响食物的营养评估结果。 　　这些研究仅能确定关联性，而不是因果关系，这并不意味着因果关系是不可能的，只是研究设计并不能充实证实这一点，通常如果一些观察性研究显示类似的结果，我们就会增强对因果关系的研究信心，但最终这仍是一个薄弱的环节。 　　坚持饮食习惯是一个挑战。 　　医学科学的黄金标准是随机对照测试，在这个试验中人们被随机分配至不同的研究组，通常试验中会让测试者体验新药，一些专家表示我们不应该使用相同的方法评估食物营养学，因为人们坚持定量饮食习惯具有挑战性，从而导致相关研究很难通过足够长的时间观察它对疾病的影响。 　　此外，饮食营养是非常复杂的，它不像吸烟，最终目标是完全停止吸烟，但是人们需要吃饭才能生活，因此当人们停止吃一种食物时，很可能会用另一种食物替代，因此我们选择什么食物替代之前饮食习惯和停止吃什么食物是一样重要的。（叶倾城，图普中国，图片来源pixabay)  

  ■美国加州大学三藩市分校研究显示，食用相同数量的红肉或白肉所形成的血液胆固醇水平差不多。加拿大养鸡农民的团体对该研究结果表达不满，称其样本量小。网上图片