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2024年03月28日 星期四 08:31:43
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Tag: 芝士

瑞士名厨带路 带你体验山区“芝”味旅程

▲厨师即场制作Tasting Menu美食。 生活在瑞士阿尔卑斯山区的牛群,长期在无污染的世界逐水草而居,可想象到若以它们出产的新鲜牛奶来制作芝士,品质必定有保证,我这次便有幸获当地Bürgenstock酒店主厨Mike引路,畅游跟酒店长期合作的芝士农庄,了解制作过程之余更可一尝其味,确是难得的“芝”味体验。 文、图︰Kengi 鸣谢︰Bürgenstock Hotels & Resort、         Swiss International Air Lines 同名农户 各有所长 位于瑞士琉森湖区的Bürgenstock共拥有四家不同类型的旅馆,全部位处于海拔约500米的山崖上,形成独特的酒店群建筑,拥有得天独厚的自然环境,而在酒店对面的山谷,便有跟他们合作无间的芝士农场Kserei Bürgenstock,经由酒店主厨Mike Wehrle介绍下,我们认识到经验丰富的农庄负责人Sepp Bircher,其家族已有43年制作芝士的经验,年产量达80吨,作为手工芝士农来说,产量十分惊人。 ▲酒店大厨Mike(右)跟芝士农Sepp Barmettler(左)合作无间。 Sepp提到制作芝士的程序全靠经验的累积,包括使用铜制器皿来搅拌牛奶,因为铜的传热能力最好。另外,芝士在不停搅拌后及成形之前,需要泡在水中存放三星期,然后再封干约一个月,Sepp解释不同的芝士品种都各有储存时间,绝大部分须冷藏于约摄氏12度的室内。他们如今出产芝士种类便有5种,包括Sbrinz、Mutschli,我们即场尝味,前者属于口感较硬而味道浓郁的芝士,储存期一般是18个月至3年,后者则属于硬度适中的Semi -Hard类别,风味各有不同,主要还是看个人喜好及配搭。 事实上,Kserei Bürgenstock芝士的制成品,大部分可在酒店的早餐时段直接品尝,酒店各餐厅的厨师,也大量利用芝士入馔。碰巧由九月份起的季度,Mike正跟瑞士航空合作设计餐单,因此只要乘搭瑞士航空的商务或头等客舱,亦能在机上品尝得到。 我们之后再到人口约8000人的Stans小镇,探访另一户同样有供应酒店及瑞航客舱的芝士农。虽然老板名字同样叫Sepp,不过这家Sepp Barmettler工场明显较现代化,工序由机器操作,人手主要负责检测与监察。说到他们最引以为傲的,便是十多种软芝士及20种口味的乳酪制品,当中更包括羊奶芝士。据此位Sepp所指,高质素的羊奶芝士绝无膻味,品尝时更觉香软,试尝一口,终明白羊奶芝士如何能比牛奶做的芝士更香滑可口,魅力确是难以抗拒! ▲从山区放牧的牛只身上榨取牛奶。 威士忌吧 瑞航精选 想令旅游体验更愉快,选乘以瑞士为基地的瑞士国际航空是明智之举,皆因单是在苏黎世机场内已有多间贵宾室,最贴心是Arrival Lounge,在旅客搭乘长途机后,提供舒适的洗手间与淋浴设备,同时备有早餐及WiFi等设施,只要是乘搭瑞航或汉莎航空(Lufthansa)的商务舱或头等舱,又或属于Miles & More积分卡Senator或Frequent Traveller会籍,或是Hon Circles飞行常客均可使用。 此外,长途机搭客经常使用的Lounge...