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2024年03月28日 星期四 11:20:20
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Tag: 藏寿司

玩具“扭蛋”奇招突围藏寿司 美国上市爆升

藏寿司的扭蛋小游戏,会推出不同的小礼物送给客人,吸引不少食客因为想取得小礼物而多食几碟。 去日本,品尝当地寿司可说是指定动作。问题是光顾回转寿司,还是传统的手作寿司而已。根据一项调查,四分三的日本人会选择食回转寿司,原因是便宜。税前100日圆一碟寿司,在日本的回转寿司店内比比皆是。由于“民心所向”,回转寿司连锁店因此愈做愈大。 市值达百亿港元的日本第二大回转寿司连锁集团藏寿司(Kura Sushi)是其中之一。这名靠革新回转寿司业科技,以及与不同玩具商合作推出“扭蛋”推动消费的日本寿司界二哥,近年面对本土市场缺乏增长的困局,11年前开始走出去发展美国业务,在洛杉矶开设首间海外分店。 本月初,藏寿司分拆美国业务在纳斯达克上市,挂牌首两日劲升超过七成。然而对于藏寿司的长远走势,华尔街大有保留,主要是集团的赚钱能力微不足道。 藏寿司将美国业务分拆在纳斯达克上市,股价一度狂升超过七成,创办人田中邦彦(右一)直言希望将美国店铺增加至300间。 撰文:韦宁 仅次于“寿司郎”、日本寿司界二哥藏寿司的生意愈做愈大后,跟早前收购香港谭仔的丸龟制面和准备来港的食其家一样,2008年开始发展海外市场,第一站是美国洛杉矶。经过11年的经营,迄今在德州、伊利诺伊州、乔治亚州及内华达州开设了22间分店。 本月初,藏寿司继分拆台湾业务独立上市后,再分拆美国业务在纳斯达克上市,成为美股近4年首只传统餐饮新股。虽然以每股下限14美元定价,上市后首两日劲升超过七成,第一个星期在21美元以上上下,比招股价劲升逾五成。 上市筹集近3亿6千万港元后,藏寿司计划在美国大张旗鼓,将店铺数扩展至300间。对于藏寿司的野心,华尔街比较有保留。去年美国藏寿司的营收虽然增长三成八至5200万美元,经营溢利更劲升9成,但实际上仅为190万美元,溢利率只有3.7%,反映边际利润仍然微不足道。 藏寿司未算是日本最大回转寿司集团,但肯定是业界的革新者。其发动的“技术革命”,迅速翻转回转寿司行业。 举例说,今天帮衬日本回转寿司店,就算言语不通,也不用担心,因为可以通过平板电脑,以触控方式点菜,“送餐列车”便会迅速把食物送上。如要坐得舒适,更可以选择包厢式座位。这些服务,今时今日已经是日本回转寿司店的常态。但不说不知,其实是由藏寿司带起。 藏寿司在日本的规模仅次于寿司郎排名第二,不过藏寿司带领回转寿司经历不少革新,例如引入平板电脑自助点餐。 革新寿司潮流起家 革命精神不是一天半日间爆出来,而是经过多年经验培养出来的。 1977年,年仅26岁的创办人田中邦彦原本以卖寿司醋为业。当时日本经济正在起飞,寿司业却有待发展。 眼见当时寿司行业良莠不齐,尤其是食品质素缺乏管理,价钱又贵,田中邦彦看出商机,毅然借来300万日圆开设自己首家寿司小店,并用自己的方式来经营,就是不论贫富都可以进寿司店饱吃一顿。 田中邦彦当年未有想过自己的寿司店会成为寿司王国。 1995年他成立“藏株式会社”,为回转寿司行业带来新的发展。经过24年的经营,藏寿司这家以大阪为基地的回转寿司集团,已在全日本建立大约400间回转寿司店,并且成功在东京交易所上市,市值达百亿港元。去年集团的营收近94亿港元,盈利约3亿6千万港元。 由一间借借无闻的小铺发展成业界二哥的藏寿司,田中邦彦确有过人之处。他平常总是梳着杂乱的发型,永远看来惺忪的眼神,快要掉下来的老花眼镜。就算出席典礼,都是这个模样。然而在他带领下,藏寿司的口碑可能是日本最好的回转寿司连锁店,曾在日本的顾客满意度调查中排第一。 寿司是否好吃,材料的鲜度最重要。在回转寿司的发芽年代,田中邦彦察觉许多回转寿司店在输送带上的寿司因为长时放置而“枯萎”,连寿司米饭也变得干涩甚至崩垮,简直是寿司不似寿司。 扭蛋玩具催谷消费 他成立藏寿司后,开发他心目中的终极工具“鲜度君”,即是一个塑胶盖子,用来罩住寿司,保存寿司的湿度。罩的周边与上方开有小孔,让空气流通,散去寿司本身的腥味。 更重要的是,顾客毋须用手掰开盖子才能拿到寿司,只要把寿司碟往上一提,鲜度君就会自然开启;而寿司师傅也不必用手关上鲜度君,只要将寿司器皿放入往下一压,鲜度君就会自动关闭。这种处理方式,确保寿司不会沾染到人手上的细菌。 为了吸引顾客,藏寿司还利用平板电脑,方便客人点菜,对不谙日语的游客来说更为方便。为了营造家庭气氛,店铺设有包厢型座位。除了这些营销伎俩外,田中邦彦还在招牌上写上“无添”字样,意思是所有藏寿司提供的食品都是天然,没有添加剂。对讲求健康的顾客,也是一大卖点。 不过要数最受食客欢迎的,是与不同玩具制造商合作推出扭蛋,每款都是藏寿司独家限定。当食客放入一定数量的碗碟消费满一定金额后,就可以透过食桌上方​​的终端机玩扭蛋,多买多中。此举一来有助解决缺乏人手的问题,二来可以增加碗碟回收速度,更可推动食客消费。由此可见田中邦彦的商业头脑。 日本牛肉饭专门店“食其家”一早已经进入中国市场,社长西川洋司更扬言今年将打入香港市场,挑战吉野家。 台湾上市抢攻内地 除了美国市场,藏寿司2015年大举进军台湾,4年间狂开18间分店,后来变成台湾业务“亚洲藏寿司”。为提升店铺的稳定性,集团大量用台湾当地食材。亚洲藏寿司去年营收14亿4千万新台币,约3亿6千万港元,盈利约2700万港元,按年分别上升约七成和八成四。 由于业绩理想,亚洲藏寿司乘势在台湾上市,今年六月底以每股38.4新台币挂牌,股价即日狂飙超过2倍,之后股价继续炒上至150元附近上下。 藏寿司选择台湾为亚洲第一站,主因是2011年日本大地震后,当时台湾民众给予日本的捐款金额非常高,让田中邦彦很感动,于是决定到台湾发展。继台湾后,藏寿司正计划进军中国、韩国及东南亚市场。