中医怎样看油？
中医古籍对不同的油都有所描述，各种油都有它的食用和药用价值，以下可供参考：
麻油
麻油甘寒，滑胎利肠。凡胞衣不下，用蜜同煎温服；暨血热痈肿、恶疮癣疥，用此煎膏以治。——《本草求真》
外用生肌、消肿、敛疮、止痛。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。——《随息居饮食谱》
大豆油
甘辛温，润燥，解毒杀虫。熬熟可入烹炮。虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清澈独优。——《随息居饮食谱》
菜籽油
甘辛温，润燥杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮伤、痧痘、疟疾、产后并忌之。以有微毒，而能发风动疾也。——《随息居饮食谱》
山茶油
甘凉。润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不誯，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉？——《随息居饮食谱》
花生油
甘平气腥，滑肠下积，腻膈生痰。——《本草纲目拾遗》
橄榄油
益气，润五脏。久服令人肥健。安神养血生肌，久服轻健。——《本草纲目》
从以上古籍可见，各种油各有优点缺点，麻油外用对皮肤疮疡有治疗作用；大豆油比较腻，不能食过多；菜籽油是发物，对于正在感冒、产后、皮肤过敏，以及患风症或热症的病人，最好不要食菜籽油；花生油通便作用佳，但易生痰湿；山茶油除能润燥之外，还能清热息风，对皮肤病患者是不错的选择；橄榄油的评价是最高的，益气、润五脏、久服轻健！难怪售价比其他油都要贵！
不得不提的是，要尽量少用“油炸”这种烹饪方式，那怕是小磨香油、冷榨的茶油、橄榄油这种好油。因为在高温条件下，油脂中的多不饱和脂肪酸非常容易氧化变质。
此外，即使是天然的、优质的油脂，无论是植物油还是动物油，确实也不宜摄入太多，否则对胆囊的压力会很大，可能会诱发胆囊炎。油吃太多也会导致体重增加、肥胖，继而引起高血糖、高血脂、高血压等问题。所以说凡事不要太极端，中医所说的阴阳平衡就是这个道理。
撰文：黄剑辉 加拿大安省注册中医师、注册针灸师
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