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冷冻食品是如何一步步成为超市主打商品的？
【加拿大都市网】这条鱼尝起来就像刚钓上来的一样!克拉伦斯·伯德赛（Clarence Birdseye）大吃一惊。他以前也吃过冷冻食品，但味道不太好。有什么不同呢？这条鱼不是来自任何商业加工，而是由伊努克渔民通过冰面上的洞捕获后立即冷冻起来的。
伯德赛大概在1914年吃了这顿史诗般的大餐，当时他正在拉布拉（Labrador）多担任美国农业部的测量员。那里的冬季温度有时会达到零下40度，这意味着鱼从水中被捞出后会迅速冷冻。伯德赛认为，也许这种快速冷冻是保持质地和口味的关键。他是正确的。如果食物被缓慢冷冻，食物中的水分会转化成大的冰晶，破坏细胞，导致味道变差，质地变糊状。快速冷冻产生的冰晶小，食物被破坏少。
当伯德赛回到美国后，他继续拉布拉多经验，尝试了快速冷冻鱼片。他很快就发明了一种“双带式冷冻机”，并申请了专利。在这种冷冻机中，盒装鱼通过两个由盐水溶液冷却的表面而被迅速冷冻。1925年，他创立了通用海鲜公司。四年后，在进一步改进机器之后，伯德赛将公司以2200万元卖给了Postum，后者最终成为通用食品公司。
当然，并不是伯德赛发明了冷冻食品，除了对这种做法并不陌生的因纽特人之外，古代中国人已经在冰洞中保存食物，美国食品生产商也曾涉足销售冷冻食品。但是，伯德赛的冷冻技术使食物变得更加可口。冷冻豌豆在市场上被宣传为 "像你明年夏天看到的一样翠绿"，此外速冻的菠菜、水果、浆果和肉类也一起出现了。冷冻食品与人们已经习惯的罐头食品竞争，但在第二次世界大战期间，罐装食品实行定量配给，销量大增。这有几个原因。罐头食品是寄给海外士兵的理想食品，而且战争中需要金属。特别是锡，当时供应不足。日本是这种金属的最大生产国，飞机零件、弹药箱、焊料，特别是注射器，都需要这种金属。
由Squibb制药公司开发的注射器是医学上的一个巨大进步。它由一个小锡管组成，很像牙膏管，里面装满了吗啡，并配有一个小型皮下注射针头。士兵们带着锡管，如果受伤，可以用来自行注射止痛药。从两个罐头中回收的锡足以制造一个注射器。这种金属变得如此宝贵，以至于罐头食品被配给，宠物罐头食品被淘汰。有趣的是，这导致了宠物干粮的发展创新，到现在占据了大部分市场。
随着对武器、坦克、飞机和弹药的需求，工厂从制造民用产品转向军用物资。汽车装配线被重新配置，1942年至1945年间没有生产汽车。民众被要求向军队捐赠非必要的打字机，甚至连切片面包也被禁止，因为自动切片机使用的是金属刀片。
战后，金属再次被用于消费产品，包括铝，它的生产被军队征用，因为它对生产飞机至关重要。铝是一种极好的热导体，与食物的反应极小，是冷冻食品生产的理想容器。20世纪50年代初，航空公司开始为乘客提供冷藏食品，这些食品装在特制的可经烤箱加热的铝制托盘里。正是因为有这个冷冻食品的记忆，至少故事是这样发展的，才有了标志性的“电视晚餐”。
斯旺森（Swanson）公司利用伯德赛的快速冷冻技术，大规模地生产冷冻火鸡。1953年，似乎有人计算错了，导致冰冻禽类的产量过剩了约260吨。就在这时，斯旺森公司的销售人员格里·托马斯回忆起在一次商务飞行中，空乘用金属托盘为他提供加热的食物，并认为这项技术可以应用于冷冻禽类的销售。这并是什么了不起的创新，因为铝制托盘上的火鸡片可以与土豆泥和豌豆一起食用。早在1944年，航空公司就在涂有胶木树脂的纸板托盘上提供名为“Strato-Plates”的冷冻晚餐。随后在1950年，第一个铝制冷冻餐盘 "FrigiDinner "被推出，但正是斯旺森公司凭借托马斯的创意，将餐盘设计成电视屏幕的形状，占领了冷冻餐盘市场。当时的美国人完全被电视迷住了，餐桌上的饭菜都是匆匆吃完的，这样全家人就可以坐在沙发上享受晚上的娱乐了。托马斯想，为什么不跳过餐桌，坐在电视机前享受一顿丰盛的晚餐呢?
事实证明，这是一个不错的主意。1954年，斯旺森售出了1000万份电视晚餐。许多其他公司也加入了冷冻食品的热潮，生产出种类惊人的独立食品和餐食。冷冻是一种很好的保存食品的方法，不需要添加防腐剂，而且一般来说比罐头食品的味道更好。谢谢你，克拉伦斯·伯德赛! 现在我去把我预先切好的冷冻百吉饼放进烤面包机。味道像新鲜的。嗯，差不多。
（都市网Judy编译，图片来源：Pixabay)
参考链接：https://montrealgazette.com/opinion/columnists/the-right-chemistry-how-frozen-foods-became-a-supermarket-staple
中国又从冷冻食品测出新冠病毒 冷冻食品安全吗？
卫生专家说，没有证据表明冠状病毒可以通过食物传播。
你可能已经看到本周的报道，中国有关部门说，一批从巴西进口的冷冻鸡翅的表面样本检测出新冠病毒阳性。
但不要恐慌。
是的，根据深圳市政府的一份声明，在中国深圳市的食品上检测到了病毒。官员们没有说出该品牌的名称。
声明说，但到目前为止，可能接触过鸡翅的人的检测结果为阴性，目前正在对已经销售的同一品牌产品进行追踪。
与此同时，一位专家说，对鸡的检测可能发现了已经死亡的冠状病毒遗传物质，这可能会导致假阳性。
美国医生和卫生专家一再表示，冠状病毒不太可能通过食物传播。
美国疾病控制与预防中心(简称cdc)负责调查食源性和水源性疾病的疫情应对与预防部门负责人伊恩·威廉姆斯(Ian Williams)博士此前曾表示，没有证据表明COVID-19是“由食品或食品服务导致的”。
“新冠是呼吸道疾病，是由人与人之间传播的，”威廉姆斯说。“目前还没有证据表明食品服务是导致疫情蔓延的原因。”
美国疾病控制与预防中心说，COVID-19主要通过飞沫传播，感染者在距离他人不到六英尺的情况下咳嗽、打喷嚏或说话。
预防传播的最好方法是保持社交距离，戴口罩，彻底洗手，咳嗽或打喷嚏时捂住嘴。
威廉姆斯的观点最近得到了美国食品和药物管理局(fda)和美国农业部的重申，它们在6月份的一份联合声明中表示，“没有证据”表明人类可以从食品或食品包装中感染病毒。
现在，根据疾病预防控制中心的说法，你有可能通过触摸受污染的表面(包括食品包装)，然后触摸自己的脸而感染COVID-19。
但是你可以通过在处理食品包装后用肥皂和水洗手至少20秒来降低风险。
世卫组织：病毒不太可能在运输后继续存在
国际专家似乎也同意这一观点。
“人们不应该害怕食品、食品包装或食品的加工或运送，”世界卫生组织卫生应急计划执行主任迈克尔·瑞安(Michael Ryan)博士周四说。
他说:“我不愿意去给人留下这样的印象:我们的食物或我们的食物链出了问题。没有证据表明食物或食物链参与了新冠病毒的传播，人们应该感到舒适和安全。”
世卫组织此前曾表示，“人们从食品或食品包装中感染新冠肺炎的可能性很小”，并重申新冠肺炎是一种以人际传播为主的呼吸道疾病。
此外，按照世卫组织的说法，冠状病毒不太可能通过其他地方制造的商品传播。
“尽管新冠病毒可以表面停留几小时或几天(取决于类型的表面)，但病毒在被移动、旅行和暴露在不同的条件和温度下后，不太可能在表面上持续存在。"世卫组织说。
如果你仍然感到不安，要知道你的身体还有另一道防线。
哥伦比亚大学的病毒学家安吉拉·拉斯穆森(Angela Rasmussen)博士说，即使冠状病毒进入了你的食物，你的胃酸也会杀死它。
她说:“当你吃任何一种食物，无论是热的还是冷的，这些食物都会直接进入你的胃，那里有一个高酸度、低ph值的环境，会使病毒失活。”
对于深圳的鸡翅，香港大学呼吸医学专家许树昌表示，它们很可能是在包装过程中被污染的。但这并不一定意味着它们具有传染性。
他说，检测可能会检测到死亡冠状病毒的遗传物质——RNA。据了解，这种物质会导致新冠病毒感染者出现假阳性结果。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
（ref:https://www.ctvnews.ca/health/coronavirus/why-you-shouldn-t-be-worried-about-getting-the-coronavirus-from-food-1.5063060)
