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很多人不知道的是，油壶如果使用不对会给身体带来很大的健康风险，甚至致癌！ 油壶使用不对，油会发生哪些变化？ 大多数人都有这样一个习惯：很多人往往不会去清洗油壶，一小壶油用完之后就会继续倒入新油叠加使用，这样循环操作的过程很容易出现“油脂酸败”的问题。 油壶中的油脂使用时间过长、长时间不清洗油壶（新油直接倒入已经氧化的油脂当中）、油壶＋油储存温度较高等因素都会增加油脂氧化酸败的风险。 油脂酸败，会产生哪些危害？ 1、降低油脂的营养质量 当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质。 2、加速人体衰老 油脂经过长时间的存放容易产生伤害身体的“自由基”，自由基的大量生成会加速身体的衰老。 3、增加“食物中毒”的发生风险 经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。 4、增加“患癌”风险 在食物的烹调加热过程中，使用已经酸败的油脂，容易出现“冒烟”的情况，这样一来就会增加“环氧丙醛”物质的生成量，经常接触容易增加癌症的患病风险（小鼠实验证明，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会患肿瘤疾病）。 如何正确使用油壶？ 1、尽量购买“小桶食用油” 开封之后的食用油长期放置会导致其过氧化值升高，因此建议选购“小桶油”。 2、选择“靠谱材质”的油壶 很多人喜欢塑料材质油壶，虽然轻便抗摔，但塑料当中的一些有害物质可能会被油脂溶解并析出。 相对而言，建议选择不透明玻璃油壶或者陶瓷油壶。 3、油和油壶，避光避热存放 一方面，空气和阳光是促使食用油脂氧化酸败的因素，所以油壶不要摆在窗台等阳光直接照射的地方。 另一方面，高温会加速油脂酸败，因此不建议将油和油壶存放在靠近灶台（火源）的位置。 油壶（油脂），放入无光照射且温度较低的橱柜更为靠谱。 4、油壶要“密封” 建议选择“小口油壶”，倒完油之后要立即盖上盖子。 5、定时清洗油壶 从大桶油转移入油壶的过程中不要加太多，每次加入一周左右的食用量即可，建议每次使用完毕后都要清洗。 清洗后的油壶，要在光照晾干之后再继续倒油使用，油壶建议三个月更换一次。 注意：倒完油后，大瓶油也一定要保存在阴凉避光处。