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【加拿大都市网】豆腐对每个人来说都是一种极好的植物蛋白选择，但是很多人也许没有意识到豆腐对于健康的好处。有专家甚至表示，豆腐的营养价值被严重低估了。本文将为你盘点豆腐对健康的8大益处： 豆腐配料简单   豆腐的配料就是黄豆。先把黄豆在水中煮成乳白色的液体，然后接下来，加入凝结剂使其形成凝乳。最后，把凝乳排干，压进模具，切成方块，豆腐就做好了。简单的配料使得豆腐没有添加更多的成分。 豆腐营养丰富   1.2杯的豆腐包含这些营养:   卡路里:94卡(占每日摄取量的5%)   总脂肪:5.9克(占每日摄取量的9%)   饱和脂肪酸:0.9克(占每日摄取量的4%)   胆固醇:0   碳水化合物:2.3克(占每日摄取量的1%)   膳食纤维:0.4克 (占每日摄取量的1%)   蛋白质:10克(占每日摄取量的20%)   钠:8.7毫克   豆腐对心脏有益   美国心脏协会推荐食用豆制品，比如豆腐，这是有原因的。大豆可以减少总胆固醇和不好的低密度脂蛋白胆固醇。2020年，一项针对28.99万人的研究发现，每周吃一份或多份豆腐的女性比每月吃豆腐不足一次的女性患冠心病的几率低18%。   豆腐可以预防乳腺癌   专家说:“人们对豆腐有一种普遍的误解，认为其富含雌性激素，而这种激素可能会增加某些乳腺癌的风险。”然而，事实并非如此。“豆制品含有天然的植物雌激素，如异黄酮，这对平衡身体的激素水平有非常重要的作用。”   根据美国癌症协会的说法，豆类食品，如豆腐，甚至可能有助于预防乳腺癌，不过目前还没有足够的证据来确定这一点。 豆腐有益于长寿   豆腐含有植物蛋白，而根据2020年发表在《美国医学会内科杂志》(JAMA Internal Medicine)上的一项研究显示，若把人们从动物蛋白中摄入卡路里的3%换成植物蛋白，则能使他们短寿和死于心血管疾病的风险降低约10%。 豆腐对很多人来说都是安全食物   豆腐对绝大多数人来说都是安全的食物。不过，如果你处于特殊情况，则需小心。专家称豆腐可能会干扰甲状腺药物的吸收。所以不要在服用甲状腺药物后的几小时内食用豆腐。同时对大豆过敏的人应该避免食用豆腐。   豆腐用途广泛   与大多数含蛋白质食品不同的是，豆腐适用于各种菜肴，从甜的到咸的。所以对经常做饭的人而言，豆腐的灵活性使其更受人们的欢迎。 豆腐类的菜肴很容易做   即使对于不擅长做菜的人，豆腐也能给你带来好处。因为它实在是太容易烹饪了。即使是简单的煎一下，也会做出让大多数人喜欢的口感。   （编辑：北极星） （Ref: https://www.thehealthy.com/nutrition/tofu-health-benefits/） （图片来源pixabay）

新冠疫情不仅冲击经济，也改变了美国民众的饮食习惯，营养丰富而且价格廉宜的豆腐，成为肉类的替代品，疫情期间在美国的销量飙升四成。 《华盛顿邮报》报道，在疫情期间，除了消毒搓手液、厕纸等防疫和生活用品之外，亚裔日常食用的豆腐也成为抢购目标，令很多人大出所料。事实上，自从疫情在3月中旬爆发后，从西岸的西雅图至东岸的首都华盛顿，不少城市甚至出现“豆腐荒”，厂商纷纷赶工生产，满足顾客的大量需求。市场研究机构尼尔森（Nielsen）的数据显示，在美国，今年上半年豆腐的销量比去年同期上升百分之四十。 豆腐品牌Nasoya的母公司圃美多（Pulmuone），为此需求特别从南韩额外调运100万盒豆腐来美。公司销售执行副总监托斯卡诺说，多年来他们一直努力开拓豆腐在美国的市场，过去每年增幅若能达到百分之二十，便是极大的喜事，今年如能提高产量，增幅很可能突破百分之五十。 分析形容，在经济不景气时，健康且廉宜的豆腐较易获消费者青睐，而且多间肉类加工厂一度爆发疫情，影响了肉制品供应，何况部分民间组织一直提倡，豆腐富含蛋白质，可以满足大众的营养需求。对此豆制品企业Hodo Foods的行政总裁蔡明也认为，豆腐价钱便宜，对民众是十分经济的选择。 由于豆腐走进了民间的厨房，许多人纷纷上网搜寻相关食谱。菜谱网站Allrecipes表示，过去数年豆腐食谱的搜索次数持续下跌，过去的数个月却改变趋势，单在四月份便增加逾两倍。豆腐食谱的浏览次数更在7月达到高峰，甚至超越牛、猪、鸡肉的食谱。Allrecipes副总监威廉姆斯表示，豆腐营养丰富，而且市面零售价通常每磅只需2美元，比肉类便宜得多，比起豆类只是略贵一点。

▲天气转凉，总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾，滑嫩香麻的麻婆豆腐是个不错的选择。资料图片 说起豆腐，广东人最熟悉的菜肴是豆腐鱼头汤，以及客家酿豆腐。它们的特点是味道淳朴，但对于重口味的年轻人来说却缺少了味蕾上的吸引力。最近天气转凉，总想吃点鲜香麻辣的食物刺激一下味蕾。于是，滑嫩香麻的“麻婆豆腐”以及香酥可口的“肉燥黄金豆腐”是个不错的选择。 “麻婆豆腐”和“肉燥黄金豆腐”鲜香麻辣，喜欢猎奇的你，不妨也做来试一试。炮制麻婆豆腐，需要准备山水豆腐（1.5盒）、牛里脊（200g）、姜末10g、葱花10g、花椒10g、菜籽油、郫县豆瓣酱、豆豉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉等。 豆腐切成小方块，用盐水焯水后放入冰水里回温待用。 《信息时报》报道，牛肉顺着横纹切成末，牛肉必需横纹切，将纹路切断，牛肉吃起来才不会那么硬。用多油爆香花椒粒，而选用菜籽油炼花椒油，麻婆豆腐香麻味更浓郁，但记得油炼好后要将花椒籽拿出，否则花椒味道会发苦。 以花椒油爆香姜末，放入牛肉末进行煸炒，再倒入料酒提香。将豆瓣酱和豆豉炒出红油，以糖调味，与牛肉末翻炒均匀。倒入适量清水，放入豆腐块小火煮5分钟。 再按口味撒入花椒粉和辣椒粉调味，用生粉水勾芡。麻婆豆腐勾芡时要掌握好分量，技巧是一边缓缓倒入生粉水，一边用锅铲翻动豆腐，酱汁刚好能挂在豆腐上即可。最后撒上适量葱花，香味层次又更丰富了一点。趁热配上一碗白米饭，让人胃口大开。 肉燥黄金豆腐需要准备水豆腐2块、五花肉末200g、九层塔、蒜末、菜籽油、椒盐、鱼露、盐、生抽。炸豆腐的炸浆需要鸡蛋2只、生粉50g、中筋面粉（高筋面粉+低筋面粉，共150克）、椒盐粉。 将豆腐切成块状，打发蛋液以鱼露调味。将生粉和中筋面粉按1:3的比例准备好，放入盐、椒盐粉调味，制成炸粉。按炸粉——蛋液——炸粉的顺序为豆腐裹上“外衣”。菜籽油油温升到180度，放入豆腐炸至浮起，之后再复炸一次。 爆香蒜末，倒入五花肉末煸炒至出油，再倒入料酒提香，用盐、鱼露、生抽调味，撒入一大把九层塔叶，炒香后即可熄火。最后将肉燥塞入炸豆腐里，淋上少许酱汁。满满一口塞入嘴巴里，让人感到十分满足。炮制肉燥黄金豆腐有技巧的，豆腐的炸粉中不能缺少面粉，面粉能令炸豆腐的口感更酥脆。豆腐裹上炸浆后最好不要静置太久，以免豆腐出水令粉浆脱落。 牙签豆腐 精选食谱 材料：北豆腐300克、甜辣酱3汤匙、盐少许、孜然粉适量、白芝麻适量、香葱3根； 制作方法： 1. 小香葱洗干净切未； 2. 豆腐切成薄小方块； 3. 豆腐方块串上牙签，每个牙签上串两个豆腐块，依次把所有的豆腐串完； 4. 烤盘上铺锡箔纸，刷一层甜辣酱。把牙签豆腐摆在烤盘上，撒上少许盐，刷一层甜辣酱，撒上白芝麻和孜然粉； 5. 烤箱200°预热，把烤盘放中层，开上下火烤10分钟取出，撒上香葱碎，再烤2分钟，取出放至不烫手即可享用。 铁板辣豆腐 材料：豆腐、蚝油、葱、郫县豆瓣酱、糖、葱、芝麻、食用油； 制作方法： 1. 豆腐切条，葱切丝备用； 2. 锅中加油，将豆腐条放锅中，小火煎至表面金黄后取出； 3. 锅中留有底油烧热，加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后，将煎好的豆腐和葱丝放入锅中，快速翻炒； 4. 加入适量的蚝油、糖、少许水，快速翻炒几下即可； 5. 铁板盘加入少许油，底部铺上葱丝，然后烧热，将炒好的豆腐放到铁板上，小火慢慢加热约1分钟，最后撒上芝麻即可。