Tag: 食盐

【加拿大都市网】在厨房里，盐几乎让人觉得是在作弊。添加适量的盐能立刻提升几乎所有美味菜肴的味道，但这种廉价而丰富的配料有一个明显的缺点。 简单地说，过多的盐对你不利。更具体地说，过多的钠对你有害，而钠是构成盐的两种主要元素之一。 先前的许多研究已经调查了饮食中钠含量过高与健康问题之间的联系，如心血管疾病的风险。 同时，其他研究还描绘了饮食中钾含量不足对健康的影响，这对血压也有负面影响。 碰巧的是，一种在许多超市都能买到的产品可以同时缓解这两个问题：食盐替代品，其味道与盐一样，但钠的含量减少，钾的含量增加。 尽管代盐很有前途，然而，一直缺乏大型临床试验来量化它们对中风、心脏病和死亡的影响，因此对它们的有效性仍有疑问。 现在，在中国进行的一项大型研究似乎表明，几乎每个人都可从代盐中受益。 澳大利亚乔治全球健康研究所的临床流行病学家布鲁斯·尼尔说："世界上几乎每个人都吃了比他们应该吃的更多的盐。如果在全世界范围内将盐换成代盐，每年减少数百万的早夭。" 在这项研究中，尼尔团队招募了中国农村地区的20000多名村民，多为有中风或血压病史的参与者。这些人总共来自600个村庄，在试验开始时平均年龄约为65岁。 在实验中，一半的参与者获得了免费供应的代盐，以便在实验过程中使用(设计为五年的实验，但受到COVID-19的轻微影响)。 他们得到的代用盐的特点是较少的钠和添加的钾，他们被鼓励少吃盐，以最大限度地减少钠摄入。 同时，另一半村民作为对照组，未有任何安排。 在研究结束时，这两组人的健康结果有明显的差异。 总的来说，在实验开始大约五年后，超过4000名参与者已经死亡，超过3000人经历了中风，超过5000人发生了某种重大的心血管事件。结果令人悲伤和不幸，但考虑到他们在实验开始时的年龄和健康状况，却并不出乎意料。 然而，在这些结果中，与普通食盐消费者相比，代盐组发生中风的可能性明显较低(每1000人年29.14起 vs 33.65起)，而且发生重大心血管事件的机会也较低(49.09起 vs 56.29起)，以及死亡也更少(39.28起 vs 44.61起)。 研究人员说，他们的结果有效地表明，在全中国范围内推行代盐可以每年拯救约46万人的生命。 推而广之，这部分是假设性的，研究人员认为，如果全世界的人都从普通盐转向更健康的、稍加调整的替代盐，每年将拯救数百万人的生命。 推行代盐的潜在障碍可能是不同国家的食物制作方式。 马萨诸塞州总医院的儿科医生Julie R. Ingelfinger没有参与这项研究，他在关于这项研究的评论中解释说："在中国的农村......一般不使用加工食品；饮食中的氯化钠出现在家庭烹饪中。相比之下，在世界大部分地区，商业食品为饮食增加了很多氯化钠，使用代盐并不能取缔大部分的盐摄入。” 所以，答案可能是不仅要在家庭厨房，而且要在工业厨房，也就是制造商业加工食品的地方推行代盐。 研究人员说，就成本而言，差别并不大，代盐成本约增加50%，但考虑到普通食盐有多便宜(在中国一公斤约为1.08美元)，以及烹饪中一般只需要很少的盐，还是相当实惠的，特别是考虑到其好处。 尼尔说："虽然食盐替代品比普通盐要贵一些，但它们的成本仍然很低--每年只需几美元就能实现。这简直是我参与过的最有价值的一项研究。" 该研究结果发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine，简称NEJM）上。   （煎蛋，图片来源pixabay）

　　说到控盐的事儿，不少人觉得这是高血压患者的任务，跟自己关系很小。但事实上，高盐饮食可不仅仅是会升高血压和增加脑卒中风险，还会对我们的身体和皮肤都造成不小的影响。还有不少人觉得控盐减盐是件简单的事儿，盐不过六(成人每日摄入6克食盐)即可，但你记住了要控制餐桌上的盐，有没有想过你的购物车里却隐藏着更高的“盐”值？下面，咱们就好好聊聊科学控盐的事儿。 　　高盐会导致钙流失 　　还会加重女性经期前的身体不适 　　高盐不只是会导致高血压，还不利于保持好身材和好皮肤。这是怎么一回事儿？ 　　先说说高盐为什么会不利于保持好身材。首先，含盐调味品的咸味会促进食欲。所谓“好厨师一把盐”，食物口味重了，你不知不觉就想多吃，让减肥大业难以成功。 　　其次，盐会增加体内水分潴留，使体重上升。那些所谓的纯果蔬减肥法，都建立在少盐基础上。盐少了，水分排出体外，一两天内就会看到体重有下降。 　　第三，盐吃多了会促进尿钙排出。成年累月之后体内的钙过多流失，就会带来早早弯腰驼背、肌肉僵硬的结果，亭亭玉立的好身材就会被毁。 　　那高盐不利于好皮肤又是怎么回事呢？盐过多时，皮肤容易水肿，特别是在女性月经期之前，身体不适、皮肤肿胀的情况会更为严重，明显影响美容。 　　使血液渗透压升高，于是水分从皮肤等组织进入血管中，对干性皮肤的人来说，更加剧了皮肤缺水的状况。 　　掌握四个要点 　　管住隐藏在各种食品里的钠 　　在自己家里做饭时，加盐多少，加咸味调味品多少，可以自己控制。不过，还有很多包装食品是从超市直接买来的，它们也是盐的重要来源，千万不可忽视。有时候，这些食品甚至不是加了食盐，而是加了“钠盐”。 　　但只要吃了含钠食物，不管是什么钠，都和吃了盐(氯化钠)是一样的。如果吃各种超市食品就把每天的限盐份额吃掉一多半，那么无论日常做菜多么清淡，每天的盐也是大概率超标的。 　　所以，要想真正减盐，不仅要管好厨房里的盐，更要管住购物袋里的含钠食品。购买超市食品的时候，怎样才能管住那些隐藏在各种食品里的钠，实现限盐的目标呢？这里给大家提供四个大招! 　　要点一 　　认清那些高钠食品类别 　　有些食品属于“天生高钠”，也有些食品属于“必然高钠”，一定要事先了解清楚。 　　重点1：即食海产食物 　　因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”的含钠食品。而部分海产品在加工中可能还要加入一些盐和味精，做成零食和小菜，那就是高上加高了。 　　比如说，即食的海苔(特别是风味浓郁的产品)、烤香的鱼片干、鲜美的鱿鱼丝，哪个都是代表性的高钠产品，其咸度远超过日常菜肴。 　　各种腌渍食物，如韩式腌八爪鱼、腌小鱼干、腌裙带菜、腌海带，都属于“必然高钠”。这里之所以要提一下韩式小菜，是因为它们既甜又咸，在甜味的掩盖下，钠含量更高于普通咸菜，吃过的人都懂的。韩国学者分析流行病学数据发现，每天摄入腌制海产品，会增加高血压风险28%，看来并非虚言。 　　重点2：各种熟肉熟鱼制品 　　中式火腿、香肠、西式火腿、火腿肠、培根、咸肉、腊肉、肉罐头等肉类加工品，个个都是高钠食物。这些直接入口的肉类熟食，为了延长保质期，都会加入不少盐。同时，熟肉中为了防腐和发色会加入亚硝酸钠，为了保水嫩滑会加入复合磷酸钠盐，为了鲜美还会加入谷氨酸钠(味精)和核苷酸钠……吃100克熟肉，就相当于吃进去3克左右的盐。 　　再看看街上和超市里的各种美味鸭脖、鸭头、鸭舌、鸭胗之类小吃，在让你意犹未尽地吮指回味时，有没有觉得嘴里特别干，舌头和嗓子有些难受呢？ 　　有多项流行病学研究表明，经常摄入肉类加工品会增加高血压风险。想想里面有多少盐，就一点都不奇怪了。如果吃方便面这种高盐食物的时候还要再加根火腿肠，钠盐的总量有多高？下次还是搭配点别的吧。 　　那些豆豉鱼罐头，各种小鱼、贝类做成的袋装熟食也一样，基本上是咸味浓重的。 　　重点3：各种咸味零食 　　有些人气零食就是用浓味来博取印象的。比如说辣条、泡椒凤爪、牛肉干、盐津话梅等蜜饯类、薯片、锅巴……咸度都是相当可观的，其中钠含量也是惊人。 　　想想看，在每天咸味菜肴不少吃的情况下，还要再用这些高钠零食来刺激味蕾，一天当中得吃进去多少盐呢？ 　　重点4：鲜味调味品、各种汤料和调味酱 　　凡是加了增鲜剂的食品，鲜得让人难忘的食物，钠含量都不会低。这是因为增鲜剂毫无例外都是含钠的，谷氨酸钠(味精)的含钠量是盐的三分之一，而鸡精(含有味精、核苷酸钠、琥珀酸钠等，并含有盐)的含钠量是盐的二分之一。而要想有突出的鲜味，就必须先有咸味。 　　各种浓汤调料、鸡粉、海鲜汤粉、香菇酱、香辣酱、沙茶酱、番茄酱、蚝油、虾酱等调味品，全是高钠产品。 　　至于各种咸菜、酱菜、腐乳、豆豉之类，以及调味浓郁的方便面之类，大家都知道是高钠食品，这里就不赘述了。 　　要点二 　　挖出那些“不太咸”但钠不少的食品 　　很多食品尝起来确实感觉不咸，但其中的钠含量并不太少。今天咱们扒一扒它们的伪装。 　　重点1：饼干、面包类焙烤食品 　　饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠(小苏打)，它的钠含量不比盐(氯化钠)低多少。何况有很多饼干本来就是咸味的，还要额外加盐。可以理解的是，苏打饼干的钠含量更高，氯化钠和碳酸氢钠都要加。 　　面包制作时为了控制酵母生长速度都要加盐，很多产品中高达1%左右。即便是甜面包也会加入盐，只需看一下产品包装上的配料表就会发现。同时，为了避免面包发霉，其中要加入丙酸钠(也有加丙酸钙的);为了避免面包变干，其中要加入硬脂酰乳酸钠(也有加硬脂酰乳酸钙的)。总之，你不会看到哪款面包敢号称是没有加入钠盐的。 　　重点2：挂面、拉面、饺子皮等面制品 　　为了口感筋道，做面条、拉面、饺子皮、馄饨皮的时候，都要加入盐，甚至很多产品还要加入碳酸钠(纯碱)。有时候产品配料表上会模糊地写“拉面改良剂”，没有详细标注配料，这是不规范的做法。其实，拉面改良剂里的常见配料就是氯化钠、碳酸钠，还可能有复配磷酸钠盐和植物胶。总之，它们是少不了钠盐的。 　　重点3：酥脆和蓬松的面食品 　　酥脆油炸食品不仅加入盐，常常也加入碳酸氢钠，使其口感更佳疏松。做油条也好，薄脆也好，馓子也好，排叉也好，都是要加这两样配料的。所以它们都是高钠食物。 　　蓬松的枣糕也好，松软的玉米饼也好，过度松软的馒头包子也好，往往要加入膨松剂，其中碳酸氢钠是主料，所以都含有钠，尽管吃起来根本不咸。 　　至于烧饼、葱花饼、椒盐点心之类咸味面点，明明白白是必须加盐的，自然更不用说是钠的来源了。 　　重点4：含钠饮料 　　一些甜味饮料中含有钠，因为其中加入了少量的盐、碳酸氢钠(用来产生气泡)或磷酸钠盐(用来增加口感)。还有些饮料加入的甜味剂里也含有钠。 　　虽然看起来几十毫克的钠不多，但因为饮料一喝就是几百毫升，一天喝一两瓶，钠摄入量是不可忽视的。特别是电解质饮料，用来补充过度出汗所损失的钠，所以钠含量更多。 　　另一个人们所熟知的“不咸而高钠”的食物就是皮蛋(松花蛋)。它是用氢氧化钠腌制的，所以其中和咸鸭蛋一样含有相当多的钠，这里不再赘述了。 　　要点三 　　看懂配料表，选择原味食物 　　有很多加工食品是可加盐也可不加盐的，可加含钠配料也可不加的。那么怎样知道食品中加了盐？最简单的方式是看一下食品标签上的配料表。 　　按我国法规，生产者必须列出所有食品配料，而且除了食品添加剂之外，各种配料要按照添加量的多少来排序。食品添加剂则要放在一起列出，排名不分先后。所以，选择没有加入含钠配料的产品，就比加入这些配料的产品含钠量低。 　　比如说，在买坚果的时候，有些产品的配料表一项只写了坚果原料，其他什么配料都没有。这样的就是原味坚果，钠含量通常是很低的，每百克中的含量不会超过100毫克(天然食品中也会含有微量的钠)。 　　如果配料表里有“盐”这一项，甚至还有其他一些含钠添加剂(比如谷氨酸钠、糖精钠等)，那么它就是调味坚果，其中含不少钠盐。 　　购买水果干的时候也是如此。比如说，某种葡萄干(提子干)的配料表里写了盐和植物油，而另一种产品的配料表中除了葡萄(提子)之外什么也没有，那么它们的钠含量一定会有不小的差距。 　　又比如说，纯番茄酱、番茄调味酱、番茄沙司不是一样的东西。纯番茄酱的配料表上只有番茄，钠含量非常低。番茄调味酱中加入了盐，而日常用来蘸薯条的番茄沙司则可能加入了盐、糖、有机酸、增鲜剂、增稠剂等很多配料，钠含量高得多，补充番茄红素的营养价值则下降很多。 　　对需要控盐的人来说，直接选择没有加入盐的原味产品就好了。 　　要点四 　　看懂营养成分表　选择钠含量低的产品 　　那么，同样都是加了盐，哪个加得多，哪个加得少呢？这就要仔细看看标签上的“营养成分表”。 　　按我国法规，所有预包装食品都要注明其中的钠含量。钠和盐是这样换算的： 　　1克盐=1000毫克氯化钠=393.2毫克钠 　　1000毫克钠=2543毫克氯化钠=2.54克盐 　　无论是来自食盐(氯化钠)也好，来自小苏打(碳酸氢钠)也好，来自纯碱(碳酸钠)也好，来自火碱(氢氧化钠)也好，所有的钠都一起算了。 　　虽然还要拿出手机来把钠换算成盐有点麻烦，但实际上挑选食物的时候很简单：直接看谁的含钠量高，就好了。 　　在同类产品当中，把那些钠含量高的产品，换成钠含量低的产品，就能轻松减盐啦。我们优先选择钠较低的产品，也能鼓励生产企业努力开发盐少又美味的产品。 　　当然，讲过这些挑选要点之后，并不是说凡是加了盐和含钠配料的食物就完全不能买，而是说，要优先选择钠较低的产品。买来钠比较高的产品之后，还需要通过合理搭配，做到美食和低钠兼得。（北京青年报）

英国玛丽皇后学院研究人员在新一期《美国心脏病协会杂志》上发表论文说，他们分析了有关中国居民摄入食盐的大量已发表数据，结果发现中国居民过去40年中食盐摄入量一直居高不下。除此之外，中国南方与北方的食盐摄入量也有很大差异。实验样本包括900名儿童和2.6万名成年人。 研究显示，中国北方居民食盐摄入量达到平均每天11.2克，虽然较上世纪80年代时的12.8克有所减少，但相比世界卫生组织推荐的每天5克摄入量还是有很大差距。研究人员认为北方居民摄入量下降的原因包括中国政府在提高全民减盐认识方面做了很多努力，也包括如今百姓因一年四季蔬菜丰富而对腌菜等食品的依赖逐渐减少。 不过在中国南方，食盐摄入量反而有所提高。南方居民的食盐摄入量从上世纪80年代的平均每天8.8克，增加到如今的10.2克。研究人员认为可能由于人们更多食用加工食品和在外就餐。 研究还显示，中国3岁至6岁儿童食盐摄入量已达世卫组织建议的成人摄入量最高值--每天5克，而更大一点年龄的孩子平均每天食盐摄入量则接近9克。 在中国，以前大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐，而当前的一个趋势是加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁店快速发展，需要注意相关食品中的含盐量。 过量摄入食盐是引发高血压、冠心病、中风等疾病的重要因素之一。 这项新闻在网上流传之后，也引起了网友的热议。有些网友确认了北方食品偏咸的事实，并表示南方人很不习惯。而有些网友看新闻的角度很是刁钻，总结说这是一个英国学校发布在美国心脏病杂志上的关于中国人饮食习惯的报告。(图片来源pixabay)

研究人员对39种食用盐的成分进行了取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。 俄罗斯卫星通讯社10月21日报道，韩国仁川国立大学的研究人员对39种食用盐进行取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。专家所研究的盐产自全球16个国家。取样中还包括岩盐和海盐，在后者中发现了大多数的微塑料，每公斤1,674粒。 报道称，最“不干净”的是亚洲产的盐。例如，产自印度尼西亚的1公斤盐中存在约13,629粒微塑料。 科学家早前就指出，塑料造成的水污染程度如此之大，到2050年海洋中的塑料将比鱼更多。也就是说，盐中微塑料的存在是可以理解的。不过，它们对人类健康的影响仍未可知。 来源：综合报道

环境污染已影响食用盐成分   研究人员对39种食用盐的成分进行了取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。 俄罗斯卫星通讯社10月21日报道，韩国仁川国立大学的研究人员对39种食用盐进行取样分析，在其中的36种盐中发现了微塑料。专家所研究的盐产自全球16个国家。取样中还包括岩盐和海盐，在后者中发现了大多数的微塑料，每公斤1,674粒。 报道称，最“不干净”的是亚洲产的盐。例如，产自印度尼西亚的1公斤盐中存在约13,629粒微塑料。 科学家早前就指出，塑料造成的水污染程度如此之大，到2050年海洋中的塑料将比鱼更多。也就是说，盐中微塑料的存在是可以理解的。不过，它们对人类健康的影响仍未可知。 来源：综合新闻