Tag: 黄曲霉素

在闷热潮湿的环境中，黄曲霉素极易不请自来。 黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面，小到花生、玉米、大豆，大到土壤、动植物，都存在被黄曲霉素污染的可能。稍不注意，就会病从口入。 专家介绍，1毫克黄曲霉素就是致癌剂量，而毒素是砒霜的68倍。 有致癌、致畸形等危害 黄曲霉素是由霉菌（黄曲霉、寄生曲霉）代谢产生的一类毒性极强的化合物，曾于1993年被世界卫生组织认定为I类致癌物质，是已知致癌物中，也是已知的霉菌毒素中，致癌能力最强的化合物。 专家表示，黄曲霉素对人体的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及致突变、致癌、致畸形等危害性。研究表明，黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生，虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据，但诸多流行病学调查认为，大量摄入黄曲霉素与人原发性肝癌的发生具有相关性。 “黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角。”专家解释道，短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒，出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤，哪怕是少量的黄曲霉素，若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。 家庭防霉攻略 庄家提醒大家，黄曲霉素在潮湿的环境中极易滋生，梅雨季来临，大家更要提高警惕，小心病从口入！ 不吃发霉食物 花生、玉米、黄豆、大米等一定要在干燥环境存放，避免潮湿的环境让霉菌生长。无论何种食物，一旦发生霉变，不能再食用。 远离剩饭剩菜 不要认为熟食就能放松警惕，变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。 不吃发苦坚果 如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。 筷子要洗干净 筷子本身并不会长黄曲霉菌，但经常使用它来食用花生、玉米等淀粉含量高的食物，一旦清洗不干净，极易霉变。 当心小作坊芝麻酱 有些小作坊为了降低成本，会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 来源：新京报

图片来源：Pixabay 家，一直是最温度、最舒适、最安全的地方，正因如此，家中的潜在危害往往会被忽略。有这样一个物件——“平平稳稳坐厨房，每逢请客数它忙，酸甜苦辣都吃过，山珍海味最先尝。”猜猜是啥？ 没错，就是案板了，急需引起重视，因为一不小心就会变成毒素源头。 　　案板怎么会变成毒素源头？ 　　你肯定不敢相信，处理不当的案板，微生物可能比马桶还要多，有的可能只会让你拉肚子，而有的甚至可能会引发肝癌！ 这就是黄曲霉毒素。 　　什么是黄曲霉毒素？ 　　黄曲霉毒素属于真菌毒素，由某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。 其中，黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强！ 　　人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可导致肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。 黄曲霉毒素不仅毒性强，而且不易分解，能损伤肝脏，是致肝癌物质。饮食摄入黄曲霉毒素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。 　　如何清洗案板才能放心？ 　　案板是每日饮食必备之物，最容易滋生细菌和霉菌，因此，清洗案板至关重要。 　　1、清水和洗洁精。用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗，洗去大量的油渍和污渍。 2、盐。在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用。在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁。 　　3、醋。醋也能起到杀菌作用，为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，在通风有阳光的地方自然风干。 　　4、经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑。因为裂痕容易藏污纳垢，更易滋生细菌，所以应当及时清理。发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。 　　还有哪些地方会有黄曲霉毒素？ 　　黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果、特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶及奶制品、食用油等食品中也经常发现黄曲霉毒素，可以说无处不在。 为此，多个国家和地区指定了黄曲霉毒素的限量和范围。 　　2003年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。 　　我国GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，植物油脂（花生油、玉米油除外）中黄曲霉毒素B1限量为10 μg/kg，花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1限量则是20 μg/kg。 家中如何减少产生黄曲霉毒素？ 　　预防黄曲霉毒素，防霉是一项关键措施。所以无论是食物还是生活用品，都应当尽量保持干燥低温。 食物：花生、玉米等储存过程中易发霉变质的食物要经常晾晒，一旦发现有霉烂的颗粒应及时清除，以防污染其他粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，所以凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的，都有可能污染黄曲霉毒素。 　　器具：木质碗筷等常处于潮湿的环境中，容易发霉， 所以基本上2-3个月就要更换。即使是干净干燥的环境中，使用1年也最好更换。为了避免黄曲霉毒素，不锈钢陶瓷制碗筷子相对更安全。  　　虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕，但只要预防工作做好了，还是可以尽量避免的。总之，健康最重要，防霉不可少！ 来源：科普中国