最近一种新式健康饮食法开始流行，名为“北欧饮食法”，有指能够帮助达至健康，例如改善胆固醇、血压及控制体重等。今期营养师讲解并分析“北欧饮食法”的原则、特点、和跟随时需注意事项。
撰文：文乐轩
结 合 波 罗 的 海 饮 食 原 则
“北欧饮食法”（Nordic Diet），顾名思义是按照北欧人健康的饮食习惯而创的饮食法，在2004年由哥本哈根大学的营养学家与当地名厨合作推广，用意是希望大众结合当地饮食文化和食品吃得更加健康。
养和医院营养师周明欣指出：“‘北欧饮食法’含有斯堪的那维亚半岛文化和传统饮食习惯，同时亦结合波罗的海饮食金字塔（Baltic Sea Diet Pyramid）的原则，因此这饮食法内的选材大多以当地常见或盛产的食物为主。在饮食比例上，‘北欧饮食法’建议每餐蔬菜佔整体近半，其余四分一是肉、鱼、海鲜、干豆类，以及四分一是碳水化合物食品例如根茎类食物。”
根 茎 类 食 物 作 主 食
特点方面，“北欧饮食法”与波罗的海饮食金字塔的原则大同小异，例如选择根茎类食物如番薯等作为主食，取代饭、面、面包等淀粉质食物，另可选择全壳物食物如燕麦、薏米、全黑麦（Rye）麵包。其次，饮食法提倡进食北欧邻近海洋的深海鱼类、低脂奶类食品、多白肉少红肉、避免加工食物和酒精等。
“‘北欧饮食法’和地中海饮食法十分相似，比较之下，前者含多种类蔬菜、根茎类食物，肉类适量，奶品类主要低脂，及食油主要用芥花籽油，后者则以橄榄油为主；另‘北欧饮食法’提倡的食材含较少游离糖，同时远离酒精。
总括而言，‘北欧饮食法’是一个高纤、低糖、低油的健康饮食餐单。”周明欣说。
重 拾 健 康 控 制 体 重
“北欧饮食法”只推出十多年，学术研究虽然不多，但有研究支持它有助降低总胆固醇、坏胆固醇和血压；至于是否能够控制体重和血糖，暂时则未有充足研究支持。
周明欣解释：“‘北欧饮食法’内的食物所含的饱和脂肪不高、肉类以白肉为主，并配合营养丰富的根茎类植物和低脂的奶类食品，达至高钾和镁，有助控制血压和胆固醇。至于是否有助减肥则视乎使用饮食法的对象而定，如果本身习惯暴饮暴食，跟随北欧饮食法当然有助重拾健康，控制体重，但对于一般人而言，刻意用此饮食法来减肥会否成功，则未有定论。”
注 意 事 项
周明欣提醒，肾病患者、正服用特定降血压药等高钾人士，未必适合“北欧饮食法”，因为饮食法主张多吃根茎类食物，会令患者吸收钾质增多，有机会引起血液中钾质过高。其次，糖尿患者跟随此饮食法时亦要留意淀粉质的吸收量，患者不应误以为根茎类食物是蔬菜，认为与常见的淀粉质食物如白饭、麵包等不相同便掉以轻心，其实根茎类食物同样有相当分量的淀粉质，患者最好在跟随饮食法前先询问医生和营养师意见。
饮 食 金 字 塔 十 大 原 则
- 多吃时令蔬菜和水果，特别是选择根茎类植物来作为主食如薯仔、红萝卜、番薯
- 选择全穀物食物，例如燕麦、薏米、全黑麦麵包
- 进食邻近海洋或湖内的鱼类和海鲜，例如三文鱼、鲱鱼等新鲜的鱼类
- 选择高质素的肉类，但整体而言减少吃肉过多，多以干豆、坚果作为蛋白质来源
- 支持本地的农作物和有机耕种的食物
- 进食低脂的奶类食品
- 避免进食加工食物和含食物添加剂的食物
- 选择时令食材
- 尽量在家中烹煮和进食
- 减少制造厨余垃圾
