加国知多少：哪位加人发明加州卷？

加州卷寿司採海苔藏在卷内的反捲做法。网上图片

加州卷发明者东条英员(左)。资料图片

红遍全球的加州卷(California roll)又名卑诗卷，属于反捲寿司。坊间对于谁人发明有几个版本，但普遍相信，发明者是温哥华日本料理师傅东条英员(Hidekazu Tojo)。东条1971年由日本移居温市，在1988年经营日本料理店之初，发现难以找到新鲜鱼类材料，加上西方人不爱吃生鱼。于是，他决定用蟹肉取代生鱼，并想出把海苔藏在卷内的反捲做法。东条日本料理位于温哥华西百老汇街(W. Broadway)。