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2019年02月18日 星期一 05:10:45
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Tag: 普罗旺斯

普罗旺斯卡马格 法国稻米之乡

▲农场环境偌大优美 大家或许有所不知,原来法国也有稻米之乡,那便是普罗旺斯南部地区卡马格(Camargue),当地是法国九成以上稻米的产地,稙种大米除能带来经济收益,更可平衡生态,有效防止沙漠化的发生,因而拯救了当地的葡萄酒产业。 文、图:Rachel 鸣谢:法国商务投资署、Arles Tourisme Provence-Alpes-C^ote d'Azur 河口湿地 种米平衡土质 卡马格位于普罗旺斯南部,距离古城亚尔(Arles)只约半小时车程,地理上最特别是位于隆河(Rhone River)流入地中海的河口三角洲上,是个咸、淡水交界的地方,吸引大量鱼类及水鸟在此栖息,生态非常丰富。可惜隆河经常泛滥,所以早在十九世纪中叶,当地政府已在隆河侧修堤防汛,此举却令大量海水积聚在三角洲上,令土地盐分大增,出现沙漠化危机,同时更威胁着葡萄树的种植,幸好当局后来发现种植大米有助消除土壤的盐分,卡马格自此便成为法国国内主要种植稻米的地方。 ▲卡马格适合种植各种稻米。 卡马格的稻米种植高峰期是在上世纪六、七十年代,区内曾有大约32000公顷稻田,并得到Label Rouge的品质认证,可惜后来因竞争激烈,价格敌不过邻国如意大利及西班牙产的大米,导致利润减少,影响所及,现时区内只剩下约三千多公顷稻田,Roziere家族正是其中一家米农。 为推广卡马格的稻米业,Roziere家族更在2015年于自家农舍旁边开设稻米博物馆Maison du Riz,图文并茂介绍当地种植稻米的历史及稻米品种等,并由家族主人的女儿Marine出任“稻米大使” ,亲自领游客来到稻田及农舍参观。 我们造访时正值4月下旬的插秧季节,稻田上一片青绿,旁边则是为稻田提供充足水源的隆河支流。据Marine介绍,卡马格每年都有超过6个月的阳光充沛日子,因而极适合种植稻米,为保质素,她家的稻田每年只产一造米,由于每公顷土地的产米量都有五、六吨,已算是很不错。由于农地不多,Roziere家族现时主力种植更健康的红米及黑米,并会运到法国各地销售,除大米外,还有不少副产品,包括大米啤酒及米饼等等,有兴趣的朋友,不妨来到附设于博物馆旁的小商店选购。 地道餐厅 品尝即煮米香 若想品尝卡马格的大米滋味,不妨找家区内餐厅光顾,因为大都会有米饭菜式供应,好像在邻近Maison du Riz的公路旁,便有这家环境优美的L'Estrambord。 ▲位于公路旁的L'Estrambord餐厅 餐厅分室内及室外两部分,阳光充沛的日子,大部分客人都爱选择在室外的藤蔓枝下闲坐,沐浴在南法阳光之下享用美食。这里供应地道卡马格美食,由于邻近地中海,因而不乏海鲜菜式,到访那天的午市套餐,前菜便是白汁煮蚬,鲜蚬外形细小如指甲,吃下肉质却颇丰厚,啖啖鲜味。主菜则有烩牛腩或香煎脆鱼可供选择,俱配上每粒都圆润如珍珠米的米饭,吃下更有点意大利饭的影子,口感不错,饭香十足,跟烩得软腍的牛腩最为匹配,配上法式焦糖布甸,如此一顿滋味午餐,每人只约165港元起,非常超值。 三代同堂 酿制葡萄美酒 种植稻米能减少土地的盐分,间接有助葡萄树生长,难怪包括上世纪50年代迁至卡马格的Michel家族等不少当地家庭,都选择既种米兼同时种植葡萄酿酒的业务。现时一家三代人仍然忙着穿梭于稻田及葡萄园间,幸而两位年轻孙子Jean-Paul及Patrick已学有所成,分别负起种米及酿酒的重责,开朗健谈的妈妈Helene,便成为园区最佳的宣传人员! ▲家人都各司其职,负责稻田及葡萄园的工作。 那天我们主要来到葡萄园参观,据Patrick介绍,其葡萄园面积约32公顷,已悉数采用有机种植,正如他说:“有健康的葡萄树,才能酿制出好酒。”园内又因地理环境而分为两大园区,分别酿出Mas de Valériole及Domaine Saint Vincent两大酒系,各备有红、白及玫瑰酒等,笔者便尝了Patrick推荐的Mas de Valériole系列白酒Valcarès,以百分百Chardonnay酿制,喝来清新而别具橙香,很适合夏天喝!至于另一系列Cham-Cham,则是 爸爸Maxime的最爱,无论红或白酒都带有浓浓花香,不过每年只酿制6000瓶,是限量美酒呢!
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