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2019年01月22日 星期二 01:42:53
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Tag: 服务员

海底捞正式宣布:消灭服务员,跟waiter说再见!

一声枪响,服务员这个职业进入了寿命倒计时。 刚刚,海底捞正式宣布,无人餐厅来了:消灭服务员,跟waiter say goodbye! 今夜,海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。昔日穿梭不息的服务员,瞬间被智能机器人取代。 话不多说,我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的6大行业颠覆! 颠覆1:洗菜工消失了 任何一家餐厅,都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”,这个工种被淘汰了。 它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中,全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。 无人餐厅不需要任何人洗菜,菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工,终于再也不用面对十年如一日的工作了。 颠覆2:配菜员不见了 传统火锅店,配菜员地位举足轻重,但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。 顾客通过iPad点完单后,数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了,它高度灵活,最高可触达两米多高的货架顶层,轻松取下菜品,再放到传送带上送至传菜口。 这个过程,人工配菜员至少需要10分钟,但机器臂仅用两分钟就能完成,顾客的等餐时间大幅缩短。 颠覆3:传菜员失业了 机器臂配好菜后,在一旁待命的机器人就会得到指令,准确无误地将菜品送到顾客桌子前。 颠覆4:酒水配送员不见了 在海底捞“无人餐厅”酒水区,设有一个3米高的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,各类酒水饮料一应俱全。 这个酒水区有一个“大脑”,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫工作人员送达。 颠覆5:等位区服务员下岗了 人性化等位区一直是海底捞的服务招牌,顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里,这些服务员彻底下岗。 它设置了一个超级等餐区,几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面,顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏,同店PK。 颠覆6:店长弱化了 海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的,在店内的监测大屏上,不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况,还能实时监测菜品的剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。 传统餐厅的店长在这里被大大弱化,而且智能大脑做得更好、更快。 从一个大胆的设想到成为现实,海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。 不过,智慧餐厅并不是一个全新的概念。早在两年前,马云就提出了“新零售”,并在“智能餐饮”领域贯彻落实: 无须钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐和支付。吃完饭后,直接走人就行。走出去的同时,支付宝会自动为你买单。 由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年,实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击! 机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低,届时,那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

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