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2022年01月25日 星期二 12:14:40
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Tag: 白菜

菜心宜凉拌 老叶适炖煮 “冬日白菜美如笋”

说起炖菜一定少不了这道五花肉白菜炖粉条,这是一道深受北方朋友喜爱的炖菜。网上图片 在中国北方的冬季,大白菜是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜营养价值高,有“百菜不如白菜”的说法。物美价廉,味道清甜,随便做个炖菜都很好吃。 大白菜心宜生吃和凉拌,大白菜心是大白菜最后长出的部位,生吃或焯水直接凉拌,能最大限度地保留菜心中的营养。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐丝、大拌菜等都属此类。 制作大白菜心拌豆腐丝,主要食材有大白菜心300克、豆皮1张;辅料有香菜6棵、大葱、干辣椒3个、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油、食用油。将大白菜洗淨切细丝,香菜洗淨去根切小段,大葱切丝,干辣椒切丝。豆皮切丝,放入沸水中煮大约1分钟,捞出控干水分。 将大白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝放入大容器中,依次加入白糖、盐、香醋、香油等调料,再放入葱丝和辣椒丝。烧热油,趁热浇在葱丝辣椒丝上,吃时拌匀即可。 大白菜叶爆炒、手撕可减少营养流失。炒大白菜时最好别用刀切,而是用手撕,不仅容易入味,还能减少营养成分的流失,成菜出水更少,有嚼头。醋溜大白菜,需要准备大白菜400克、蒜头2瓣、干辣椒6个、大葱1小段、醋3汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1汤匙。大白菜洗淨,菜叶随意撕小点分开放;蒜,葱,干辣椒切粒;将醋、盐、生抽、水淀粉、白糖调成碗汁备用。 热锅倒油,爆香干辣椒和葱蒜末。先放大白菜帮子翻炒至断生,之后再加入大白菜叶翻炒几下,倒入事先调好的碗汁炒匀,待汤汁包裹住大白菜,淋入香油,即可出锅。 老叶子最适宜炖煮。大白菜最外层的老叶子,但凡没有坏掉,都不要择去,把它拿来做炖菜,这个部位的叶子含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。 烹调时放少许油,或者掺在肉菜里炖一下,可以使菜叶纤维变得柔软。同时,在油脂的帮助下,类胡萝卜素等脂溶性维生素会更好地被吸收利用。 老叶子可用来烹制五花肉大白菜炖粉条,制作这道菜需准备五花肉1块、红薯粉条1小把、大白菜半棵、大葱1小段、薑1小块、大蒜3瓣、酱油2汤匙、盐、植物油。大白菜洗淨顺长切小段;五花肉洗淨切小块,放入锅中小火煸出油,待煸至金黄时加入葱花、薑片炒出香味。此时加入酱油提色,倒入开水大火烧开,中小火炖。五花肉炖20分钟后放入宽粉条烧开炖6分钟,再倒入大白菜接着炖6分钟,加入盐调味,放蒜末提个味即可出锅。 精选食谱 白菜蒸肉卷 材料:大白菜叶8张、蚝油5克、盐5克、薑5克、小葱1根、五花肉300克、香菜15克、香油3毫升、蒸鱼豉油、红椒; 制作方法: 1、将香菜切成香菜末,小葱和薑一部分剁成蓉,一部分切成丝,五花肉剁成肉泥; 2、在肉泥中加入香菜末、葱米、薑米、盐、蚝油和香油,拌匀搅打上劲; 3、8张大白菜叶汆水后用手挤干; 4、将肉馅均匀地铺在白菜叶上捲成白菜卷; 5、将捲好的大白菜卷放入平盘中,放入烧开的蒸锅当中,开中火蒸大约4分钟; 6、取出,淋上适量的蒸鱼豉油,放入薑丝、葱丝和红椒丝,烧热锅中的油淋在白菜卷上即可。 金钩白菜 材料:大白菜500g、虾米50g、油25g、盐1小勺、蚝油1小勺、白胡椒粉少许; 制作方法: 1、虾米洗淨待用; 2、大白菜洗淨切长条; 3、锅中放油烧热,放入虾米炒香后,加入白菜一起炒。 4、白菜炒熟后加入盐、蚝油和白胡椒粉调味即可。