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2019年01月23日 星期三 15:09:53
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Tag: 精选食谱

食为天:炝拌莲藕帮你赶走夏日燥热

▲炝拌莲藕,脆脆酸辣,非常适合夏天食用。网上图片 夏天天气燥热,凉拌菜简单爽口,成为餐桌上的主力。凉拌菜拥有热菜比不了的高营养,每一口都是清爽的健康味道。相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了烹调这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养物质。 凉拌菜是夏天里最应景的食物,不仅简单快手,并且清爽适口,而且还能根据大家的喜好和口味来调制酱汁,适合绝大部分的食材,例如芹菜、木耳、海带、苦瓜、莲藕等等食材,最适合的烹饪方法就是进行凉拌。 炝拌莲藕,需要莲藕2个,红辣椒1根,花椒、香油、盐、醋适量。莲藕去皮切薄片焯水,焯好水的莲藕马上过凉水,多过几遍水,让藕片变凉。放入盐、小红辣椒(切段)、香油、白醋调味道。此菜的精髓在于热油,将油烧热至冒烟时,将适量花椒扔进锅里,花椒快变黑时关火,浇在拌好的藕上搅拌均匀,脆脆酸辣口感的藕片就做好了。 芹菜炝拌花生米,需要花生米200克、芹菜2根、胡萝卜1根、姜片适量、八角2个、花椒一小把、盐、香油、白芝麻适量。花生米放入凉水中浸泡2至3小时,让每粒花生米都吸饱水分。砂锅中放适量水,加入花生米、姜片、八角、花椒,加入盐煮10分钟,然后盖上盖子焖至水凉入味即可。 芹菜摘去芹菜叶,清洗干净切小块。胡萝卜去皮清洗干净切小块,芹菜与胡萝卜分别焯水,然后过凉水沥干水分备用。将煮好的花生米、焯好的芹菜胡萝卜放到一起,加盐、香油、白芝麻拌匀即可。 凉拌海带丝,酸甜开胃。凉拌海带丝需要海带、醋、胡萝卜、尖椒丝、盐、糖、醋、蒜泥、花椒油。干海带放入清水中浸泡2至3小时,冲洗干净。将泡好的海带切成细丝,沸水中加点醋,放入海带丝煮3至5分钟,捞出过凉。最后放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜,加盐、糖、醋、蒜泥、花椒油拌匀即。 凉拌木耳,准备黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖。甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出盛到干净的盘子里,倒入酱油及一汤匙凉拌醋。 锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖,少许精盐,炒匀。把炒好的料汁倒在木耳上拌匀。最后倒入少许的花椒油,拌匀即可。 精选食谱 炝拌芥兰 材料:芥兰1把、盐1小勺、生抽1/2勺、姜1小块、干辣椒2个、植物油、盐各适量; 制作方法: 1. 芥兰洗净,择去老叶,用小刀削去茎部硬皮; 2. 烧开水,放少许盐和油,将芥兰烫变色捞出沥干; 3. 姜、干辣椒切丝;调料(除油外)放一起搅匀; 4. 芥兰挤掉多余水分,切掉头尾码入盘中,浇上料汁; 5. 烧热油,冒烟离火,立即泼在香料上激出香气。 炝拌土豆丝 材料:土豆1个、胡萝卜1/4根、香醋2勺、干红椒3个、植物油、盐、花椒适量; 制作方法: 1. 土豆洗净去皮切丝,放清水中浸泡20分钟以上; 2. 烧开水,放土豆丝跟胡萝卜丝焯烫,捞出用凉开水泡凉; 3. 把放凉后的土豆丝沥干水分,加上少许盐,2勺香醋拌匀; 4. 锅加适量油开中小火,放花椒炒出香味后关火,捞出花椒,把切小段的干红椒放锅里,利用油的余温轻炒出香辣味。将热油红椒淋在土豆丝上拌匀即可。

都市美食:糖醋蒜头 甜脆好下饭

▲糖醋蒜头具有健脾胃、助消化、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。网上图片不 知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。 糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。 其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。 先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。烧开水将冰糖煮化,另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在盘子里,再用水淹过蒜。 腌糖蒜需要准备大蒜40个、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。将新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下,处理好的大蒜,一定要留有两层外皮。把蒜放到盆里,用水泡一下,这样可以除蒜的辣味,大概泡一天的时间,早上泡晚上捞出来沥干水分,中间换两次水。泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,将酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉。将控干水分的大蒜放入容器里,倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了。这时候,大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃。酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量。 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效,非常适合一些中老年人。 精选食谱 麻辣肥蛤 材料:蛤800克、食用油、葱1段、姜1块、蒜1头、花椒、麻椒各1小把、郫县豆瓣酱1汤勺、麻辣火锅底料1汤勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、醋少许、糖1小勺、八角1个、桂皮1小块、香味1片; 制作方法: 1. 火锅料、郫县豆瓣调匀,生抽、糖、醋加清水调匀备用。 2. 肥蛤泡一上午吐沙,洗净沥干水分备用; 3. 葱姜蒜切丝备用; 4. 油烧热,爆香所有调料,加入郫县豆瓣煸出红油后,加入调料及适量清水或高汤,最后下入肥蛤,烧开至蛤全部张开即可。 滑蛋虾仁 材料:海虾300克、鸡蛋3只、黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺; 制作方法: 1. 把大虾剥出虾仁,挑去虾线,把腹部的黑线挑断,把剥好的虾仁洗净,用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻去腥; 2. 鸡蛋打散,加入适量盐和3勺清水,加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩,口感极佳; 3. 把小葱洗净切碎,只用葱绿部分,加入蛋液,充分搅匀; 4.不粘锅倒入橄榄油,小火加热,油热后倒入蛋液,待其稍稍凝固后倒入腌好的虾仁,开小火,待蛋液逐渐凝固,虾仁也会很快变色弯曲,翻炒片刻即可。  

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