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2019年01月19日 星期六 20:22:38
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Tag: 红薯粉

都市美食:酸辣粉酸爽开胃 汤色红亮软韧柔滑

▲酸辣粉酸爽开胃,汤色红亮,是流行于中国南方的一种小吃。网上图片 坊间有一阵子流行湖南土菜,红薯粉也随之走红,成为许多女孩子喜欢的食物。原因无它,在每天都需要减肥的挣扎中,最理想就是有一种既好吃又能果腹的粗粮——除了红薯粉,很难再找到匹配度如此之高的食物了。 制作红薯粉,须选取表皮健康光滑的红薯,把红薯磨成浆,盛入粗布口袋不断揉挤,悬挂过滤,滤出来的就是淀粉浆。接下来用大锅烧沸水,取一隻竹筛子作为成型器,用瓢子舀了粉浆倒在竹筛子内。粉浆透过筛子的网眼落入沸水,立即被烫熟成型,捞起来挂在竹竿上晾干,就是一根根红薯粉。 红薯粉的口感和滋味,都有不错的口碑。而用红薯粉炮制的酸辣粉,酸爽开胃,汤色红亮,是流行于中国南方的一种小吃。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。三国时期,刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。 口味地道的酸辣粉,在家自己做其实一点儿都不难。炮制酸辣粉,需准备红薯粉、油炸花生米、香菜碎、香葱碎、芹菜碎、榨菜碎、红椒圈、青菜、朝天椒粉、花椒、玉米油、生抽、芝麻酱、芝麻油、食用油、郫县豆瓣、蒜末、姜末、鸡汤、酱油、香醋、花椒粉、胡椒粉、糖等。 先将辣椒麵和花椒粒放进耐热的大容器中,油烧热至六成热,将一半的热油倒进辣椒麵中搅匀。等半分钟,再把剩余的热油倒进辣椒麵搅匀,之后加入芝麻酱和芝麻油搅匀,油辣椒即成。 干红薯粉用热水泡至微软,然后将泡软的粉条煮熟后捞出过凉水并沥乾水分备用。锅中放油,小火爆香豆瓣酱至出红油,加入姜蒜末煸炒出香味。之后下鸡汤大火煮开后,加入1大勺油辣椒关火,汤底即成!花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟,放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉及1小勺油辣椒,铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉,冲入足量的汤,把粉和调味料都冲散。最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎、红椒圈,即可。 凉拌红薯粉 材料 红薯粉丝100克、洋葱30克、炒花生30克、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽2小匙、香油半小匙、陈醋2小匙、辣椒油3小匙、白糖0.3小匙、高汤1大匙; 制作方法 1、锅内放适量清水大火烧开,放红薯粉条盖上锅盖,转中火煮约10分钟。夹起一两条红薯粉,轻轻可将其夹断即可; 2、将煮好的红薯粉捞出,用清水冲洗几遍,然后放入冷开水中浸泡至完全变凉后捞出沥干水分; 3、将生姜、大蒜切成末放碗中,加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤拌匀成调味汁; 4、洋葱切丝,放沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉; 5、将沥干的红薯粉放入调好的调味汁中,放上洋葱丝,撒上油炸花生米拌匀即可食用。    

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