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Tag: 绿豆汤

看似简单的绿豆汤 你煮对了吗?

作者:谢文竹 沈笑驰 今天是头伏的第三天,意味着这个夏天最热的一段日子开始了。未来的日子,高温天接踵而至,你做好迎接它的准备了吗?浙江中医药大学附属第二医院营养科主任于晓表示,夏日消暑佳品莫过于一碗清爽可口的绿豆汤。而且,绿豆汤的做法花样百出,既能清热消暑又能满足你的味蕾。 绿豆汤 夏日消暑佳品 绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品,虽然做法简单,只需些许绿豆和水就能熬制成汤,但营养价值一点都不低。 于晓主任介绍,绿豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素,尤其是钾、维生素 B1、B2 的含量很高,具有排毒解毒、降血脂、明目、清热、止渴、减肥的作用。熬制成汤后,具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。 绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉,如果你正有上火症状,如口舌生疮、喉咙肿痛,不妨先把绿豆加热水盖锅煮3-5分钟,此时汤色还是黄绿澄清的色泽,舀出绿豆水直接喝掉。这时的绿豆水含有大量豆皮中溶出的多酚类物质,清热作用最强。其他的绿豆再加入热水,煮至豆熟,熟烂的绿豆汤是非常适合夏季的饮品。 “夏季饮用绿豆汤,不仅可以为身体补充水分,同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质,从而帮助我们调整水盐代谢的平衡,避免脱水、发晕,预防中暑。”于晓主任说。 绿豆汤口味繁多,可以根据自己的需要和喜好添加其他食材,如薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤等。 绿豆汤的健康饮用细则 酷暑难耐,不少人都喜欢来点冰镇的绿豆汤。可是,你知道吗?食用冰镇绿豆汤后虽然觉得凉爽无比,但娇嫩的肠胃易被冰冰凉的绿豆汤伤害。尤其是寒凉体质的人群,饮用后更易损伤健康。而且,就算是没有冰镇过绿豆汤,也不能过量饮用。 于晓主任提醒,以下四类人群因避免饮用绿豆汤。 1.肠胃消化功能较差、脾胃虚寒的人尽量不吃或少吃,以免因消化不良引起腹泻; 2.幼儿、寒凉体质的人以及有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者; 3.正在服用药物,特别是吃中药的人群; 4.空腹的时候最好不要喝,特别是冰绿豆汤。 如何煮好一碗绿豆汤 别看绿豆汤的做法简单,细究起来学问也不少。于晓主任表示,要想煮好一碗绿豆汤,一定要注意这四方面。 首先,要选对锅。煮绿豆汤最好选用砂锅,如果没有砂锅,不锈钢锅也是可以的。避免用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且汤汁变色。 其次,要用对水。最好用纯净水来煮绿豆汤,很多城市的自来水是偏碱性的,煮出来的绿豆汤就会很红,而如果用纯净水煮的绿豆汤,一般就是绿色的。 再次,要记得盖上锅盖煮。绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。 最后,调味时可以加少许的冰糖或蜂蜜,当然不放糖最好。 来源:生命时报 新浪健康 综合报道

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