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2022年08月08日 星期一 22:27:58
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Tag: 酸菜鱼

柠檬酸菜鱼 入夏养胃 补肾助肝

▲柠檬酸菜鱼又酸又辣,是夏天的开胃好菜。网上图片立夏已至,那该多吃酸,大自然也“安排”了 各款适合制造出酸味的食材,以供人们补肾助肝、养胃气。比如柠檬酸菜鱼、蕉叶糍以及酸萝卜苗春笋炒饭等就是入夏养胃的好菜品。 广州海珠区有一个世外桃源:那些四方木框的玻璃窗户一下将人拉回到三四十年前的学堂课室;每一张桌子都是一块百年历史的大门板,老板娘专程从潮汕收集而来;经过细心栽培的花花草草,与金属工业风形成了强烈的冲击。这也正应了餐厅的名字“世外江湖”——身在江湖,内心脱俗。 这里做的也是“释放自我”式的菜肴。柠檬酸菜鱼,辣中带酸甜,再困乏的身躯遇上它也要重拾精神。 《广州日报》报道,其酸汤是用自家腌制制萝卜酸菜、小米辣和黄灯笼椒等熬成,烹调时特别加入黄柠檬,与四川酸菜的风味不谋而合。选用肉质柔嫩的鸭嘴鱼作为酸菜鱼的“主角”,可谓城中独创。 客家风味小吃酸芋荷,是用香芋或魔芋的梗腌制而成的一道酸菜。把酸芋荷切段后与糯米粉团和在一起,在此过程中可再加适量冷水,最终揉成光滑的团子,用刀切成小方块,最后用蕉叶包起来上蒸笼蒸熟即可。 撕开一块热气腾腾的蕉叶糍,只见泛起一层米油的糍粑晶莹欲滴,犹如一块“玉石”。入口光滑细腻、弹性十足,一口咬去,牙齿深深陷入软软的质感中却又暗含韧性,一股芭蕉叶的清香喷涌而出。还没嚼碎,酸酸脆脆的芋荷梗此时如同精灵般闪现,让清甜的口感平添几分调皮,让人口齿生津、胃口大开。 春夏交接,往往也是乡村的农忙时节,如何又快又好地吃上一顿饭,成为勤劳的客家人思索的命题。一道酸菜竹笋炒饭,既有菜又有饭,味道鲜而省时间、省柴火,成为不少山民这个时节餐桌上的常客。 大小白菜、芥菜、白萝卜、芋荷梗、萝卜苗等都是极好的酸菜原料。在韶关仁化县扶溪梯田附近生活了一辈子的郑玉洪便是做酸菜的好手。她说,萝卜苗腌出来的酸菜带有回甘,富有嚼劲;大芥菜腌出来的酸菜酸中微辣,最适合早晚微凉时下粥;大白菜腌出来的酸菜最为肥美,适合与肉同炒。 酸萝卜苗春笋炒饭的做法极其简单,起油锅煸炒笋丁、腊肉丁至微干后,下打散的米饭、酸菜丁炒至米饭粒粒分开后,加少许蚝油、生抽调味即可。油光发亮的米粒夹杂着青绿的酸菜、洁白的笋丁、赤红的腊肉。大口吃下、用劲嚼起,酸味四溢的口感中泛起腊肉的醇香和笋丁的鲜脆。 精选食谱 虾仁豆腐 低脂美味 ▲虾仁搭配玉子豆腐低脂又营养。网上图片 材料:蛋黄15克、胡萝卜1根、玉子豆腐1袋、南极磷虾仁200克、生姜、食盐、淀粉20克、又伊鲜、亚麻籽油。 制作方法 1. 胡萝卜用奈瓷刨皮刀刨皮外皮,洗净后切稍厚度适中的圆片、葱叶切沫、生姜切片备用。 2. 将玉子豆腐包装袋擦拭干净,切开后再切大片,与胡萝卜片一起放至干净的餐盘中。 3. 从冰箱里出南极磷虾仁、放至室温中自然解冻,化开后可以直接烹饪、先可放至菜篮内用清水冲洗下,过滤掉海水的味道。 4. 加入食盐、淀粉和蛋黄液、顺一个方向搅拌均匀;借助汤匙舀起磷虾肉团、轻轻地上下摔打几次上劲成团。 5. 用小号挖球器舀一勺蛋黄磷虾肉团、反扣在玉子豆腐上。 6. 沸水上锅大火蒸5至6分钟,此时用又伊鲜和亚麻籽油调点酱汁。 7. 取出餐盘,将刚调好的蘸汁均匀淋在蛋黄磷虾玉子豆腐上。