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2024年03月29日 星期五 01:27:08
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Tag: 大闸蟹

又到了吃大闸蟹的季节了!光看菜谱就要流口水…

每每金菊飘香,正是蟹肥膏美时。时光孕育了这湖中的鲜美,全部封存在青色的蟹体中。大闸蟹的产地多元化,时下正是大闸蟹上市季节,最当红的菜肴莫过于大闸蟹系列。 大闸蟹最为人熟知的是阳澄湖大闸蟹。阳澄湖是最靠近长江出海口的内陆湖,湖水微咸,使得此地蟹与众不同。水清澈见底,太阳可直射湖底,水草丰富,鱼、虾、螺蛳,大闸蟹每日在清澈湖水中悠然自在“不愁吃喝”,生得自然肥美。 今年的阳澄湖大闸蟹迎来大年。广州的主厨发哥表示,比起去年同期,今年的大闸蟹个头要大得多,产量多寡与当地天气以及养殖户们的养蟹技巧密不可分。阳澄湖开湖只有数日,但是蟹已经长得足够饱满。拿起蟹来一掂量,手感沉坠,蟹壳坚硬,不似六月黄那般薄脆;再捏捏蟹脚,硬实;再看蟹肚是否饱满,这是爆膏的表征,若是要求都达到了,那蟹的生长日子就足,长得好。现在阳澄湖开湖不久,母蟹比公蟹更加美味,母蟹黄油膏肥。再过一两个月,就迎来公蟹的肥美季,靓蟹会相继上市。 经过专业买手精挑后的大闸蟹,会由自家人打包送往机场,搭飞机来到广州,到店的大闸蟹在一两天内就会上桌。多年来,他们一直主做清蒸大闸蟹,但不同于常规做法,在上桌前用滚烫的瓦煲作为器皿盛放大闸蟹,再倾泻一碟蟹汁于其中,及时盖上盖子,将鲜味封锁于瓦煲内。待送至食客面前,开盖,蟹之香扑鼻而来,瓦煲底略带一丝焦感,似焗而非焗,开蟹盖一尝,膏油丰满,甘香逼人。 除了阳澄湖,太湖也是热门产地之一。太湖的蟹上市较早,比起阳澄湖蟹更早一些。在4月清明节时,养殖人往湖中投大量大闸蟹的“口粮”——螺蛳,一来为进一步优化水质,二来给大闸蟹“囤肉肉”。此外,小虾、泥鳅等也是太湖大闸蟹的“靓菜”。 位于广州的小店,每逢蟹季门庭若市。十来平方米的店铺,七八张方桌,却坐满人,外头还排着长队。门口蟹档前人头涌动,都是前来买蟹的忠实粉丝。店内的厨房不大,却做得好几样拿手蟹食。近日,主理人杨先生还研发多一款大闸蟹菜肴:蟹肉大包。以蟹肉、猪肉和猪脚冻为馅料,外包裹一层独特的“皮”,皮之外再裹白面皮。乍一看,是大包一个,但一咬下去,汤汁、蟹香在口中炸裂开来,飙汁是必不可少的,所以用餐时要小心留意啦。店家相当奢侈,用的是一只二两八到三两重的当季大闸蟹,蒸熟以后拆肉使用。猪脚冻是用猪脚、老母鸡等熬成的汤来制成冻品,裹入包内。 精选食谱:荷叶粉蒸肉 材料:猪肥肉250克、猪瘦肉250克、鲜荷叶4张、青豆100克; 调料:糖色15克、甜酱15克、醪糟20克、豆腐乳汁10克、盐5克、红糖15克、大米粉150克、花椒10粒、姜葱15克、酱油25克。 制作方法: 1. 猪肥肉刮洗干净,与猪瘦肉分别切片。姜葱与花椒一起,剁成细末。 2. 荷叶用开水略烫后切成长三角形状。将肉片放盆内,依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末拌匀。再放入大米粉,略加少许汤,一起拌匀,将米粉均匀的沾在每片肉片上,然后铺开荷叶。 3. 将荷叶卷起包上,将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内,上笼蒸约1至1.5小时至成熟。

女子飞机上晕倒 竟是大闸蟹惹的祸!

■秋风起,蟹脚痒,又是一年菊黄蟹肥时节,蟹肉性寒,不宜吃太多。新华社资料图片 ■经过紧急救治,旅客意识渐渐清晰,最终在医护人员陪同下离开飞机。互联网   本报讯 秋风起,蟹脚痒,又是一年菊黄蟹肥时节。旅客飞机上突然腹痛难忍,手脚冰凉,原因竟是吃了4只大闸蟹。南航汕头公司12日透露,从揭阳起飞的一航班在即将降落时,一位女性旅客突然意识昏迷滑坐在地板上。该女乘客经机组人员空地联手紧急施救,症状好转后在医护人员陪同下离开飞机。 11日晚,从揭阳潮汕国际机场起飞的CZ3853航班一切顺利即将准点抵达上海虹桥机场。就在飞机开始下降临近落地前,突然50C座位的呼唤铃响起,后舱乘务员立即上前了解情况,发现50C座位一位女性旅客滑坐在地板上。赶来的乘务长发现旅客头和手冰凉,说话声微弱,只是不停的捂著肚子说疼,询问问题也只能点头或摇头。 大洋网报道,经过了解,旅客并无心脏病、遗传病等疾病,在飞机上也没有吃过任何东西,只是中午吃了4只大闸蟹。由于航班马上就要落地,在广播找医生未果的情况下,乘务长立即找来毛毯保暖和温热毛巾,并不停的安抚旅客;同时,机组马上和地面联系呼叫救护车待命。 飞机落地停稳后,赶来的医护人员第一时间登机给旅客进行检查,为旅客量血压、脉搏,经过医生的诊断旅客是吃螃蟹所导致的腹痛,并在飞机上现场为旅客在进行输液救治。 经过约半个小时的紧急救治,旅客意识渐渐清晰、症状明显好转,最终在医护人员、南航工作人员的陪同下离开飞机。

海归夫妇放弃北京高薪工作 在江苏养殖大闸蟹

海归夫妇带火“妇女扎蟹队” 扎一只蟹得3元,有人一天最多能赚1000多元 贺意涵   秋意渐浓,就连非吃货属性的朋友也时常会把“这是一个吃大闸蟹的季节”挂在嘴边,因此每年9~11月大闸蟹的市场总是热火朝天。   本周,记者采访了一对从英国留学回来的年轻夫妇,他们放弃了北京的高薪工作,为了继续深造而下到江南,借助淘宝创业,不但做起了“塘主”养殖大闸蟹,还带火了一队乡村妇女。而这支后来被称为“妇女扎蟹队”的团队有多火,且往下看。   海归瞒着家人裸辞   因一次宴请扎根江苏   “这两天忙,订单都没停过,一会儿聊天时出神可别介意。”采访开始前,蟹塘主的老板娘贺意涵带着歉意放下了手机。其实,从与老板娘相见到她说这句话,也不过十来分钟,只是手机提示音一直在提醒着我们“生意来啦”。   9月20~23日是阳澄湖的开湖时间,也是蟹农忙碌大半年准备一鼓作气大干一场的时候。“可不,辛苦了这么久,憋着这一股劲儿,就等现在。”贺意涵说道。   看着面前这位妆容精致的姑娘,若不是晒黑的双臂和被蟹钳夹伤的手指,实在无法与蟹农联系起来。不过贺意涵笑称,她的老公Louis(路易斯)更具违和感,“他人很白净,还是那种只晒红不晒黑的肤质,每次下塘都不太像是能干活的。”贺意涵说,“初来乍到,大家都以为我们是去玩或者买螃蟹的,根本没想到咱俩是去养蟹卖蟹的。”   可就是这样子的两个“读书人”,如今“牛郎织女”式地当起了蟹农。   时间回到2010年,贺意涵从河南郑州大学毕业,在一家银行零售部找到了一份可以说是“铁饭碗”的工作。两年后,再辗转到北京某知名互联网公司管理层就职,当时的月薪除去五险一金已有15000元。与此同时,Louis在英国拿到硕士学位后,归国就业的第一站也放在了北京,就职于中关村的某金融平台,薪资待遇也很不错。但租房挤地铁疲于奔命的生活让两人觉得理想、抱负变得无所适从,便任性了一把。2016年,在毫无准备的情况下,两个人裸辞,结束了北漂生活。   “刚来到南京,我们没想过自己能做些什么事情,也没有找工作,只是一个偶然机会,我老公在英国的老师过来参加了一个学术论坛,我们也去听了。”贺意涵和Louis当天还宴请这位外国老师吃了淮扬菜,可没想到,一个外国人点的第一道菜,竟然是大闸蟹。   外国人热衷于大闸蟹,这个小细节,在贺意涵脑中刻下了一笔。当晚睡前,贺意涵就提议:“干脆在江苏做大闸蟹的生意。”   于是,说干就干,便有了现在的“蟹塘主”。   组建“妇女扎蟹队”   有人最多一天赚1000元   说起来容易做起来难,“门外汉”贺意涵和Louis开始在人生地不熟的江苏寻找养殖基地,语言、交通甚至连住宿都成为了他们的难题。   听人说起,红膏蟹才是大闸蟹中最好吃的,于是两人来到江苏兴化。从南京到兴化,242公里,每周二次来回奔波,不过与北京不同的是,这一次他们是在为自己的学费打拼。   既然做了就要做好,夫妻俩请了专业人士协助采集了兴化水域和大闸蟹年产值的数据和资料,并对比了12块水域的水质资料后,最终选取了现在的这片区域,200亩蟹塘,作为自己的螃蟹养殖基地。   承包蟹塘,两人就已拿出全部积蓄了,因此,从选蟹苗放养到清塘巡视,每一个环节,夫妻俩都是亲力亲为。   “没想到养蟹这么苦这么难!”贺意涵说,“你知道吗?一只蟹要脱17次壳,昼伏夜出,我们基本上都要在下半夜睡觉,很多时候会累的直接钻进蟹塘上的棚子过夜。”   虽然辛苦,但都说相爱的两人在一起共同努力,相互扶持,一切都是值的。为了提高蟹的品质,饲料都是选取蒸玉米,进口鱼粉等。贺意涵不喜欢鱼粉的腥味,所以喂螃蟹的活儿,都交给老公处理,贺意涵更多得负责销售。   在卖蟹的过程中,贺意涵花了很多心思,这也将是文章开头提到的“妇女扎蟹队”的由来。   “我们捆扎螃蟹的工具有绳子和香草两类,香草成本高。不过,我收到过很多评价说用香草捆的蟹蒸出来特别香,成本高也值了。”刚做生意,为了在客户群中留下良好口碑,贺意涵透露就连扎法都做了一番研究。   她回忆,当时,想着请一位村里赋闲的妇女帮忙,没想到她速度很快,“三下五除二”就扎好了。精益求精,贺意涵就思量着,要是来个花式扎法会不会更好。因此,两人最终也研究出了一套新花样。   随着销量的增加,贺意涵需要更多人手来节约时间,提高效率。于是,她说服了那位大姐将她的手艺传播给村民,实现共赢。目前,在他们麾下已有一个五六人的团队,组成了“妇女扎蟹队”。据了解,她们很有能力干活,按扎一只蟹3元的预算,一位妇女一天最多能收入1000多元。   而最初那位大姐的受欢迎程度,也在意料之外,贺意涵说:“今年已经有7位老板去找她要电话号码,前前后后也有五六十人找她扎蟹,甚至还有好多人直接跑到她家里去学艺。”   但是这位大姐却跟贺意涵表态:“放心,跟谁涨价也不会跟你涨价。”   开淘宝店扩大销售   每天发完货就很踏实   其实,在刚刚回国那会,夫妻俩就看到国内电子商务的发展势头。因此除了亲力亲为维护好蟹塘,组建“妇女扎蟹队”,他俩最终还想要在淘宝上开一家店铺,扩大销售。   不光如此,夫妻俩也帮助了村里不少蟹农开起了网店,增加了营收。贺意涵说:“在这里很开心,大家都很朴实。”   “虽然头发剪短了,人晒黑了,皮肤也有了皱纹,但是咱俩每天都盼着把货发完的那一刻,很踏实。”贺意涵说,这就是变化。(记者华姣)   来源:钱江晚报