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【加拿大都市网】气候变化导致农作物欠收、新冠状病毒大流行引起的供应链问题以及俄罗斯入侵乌克兰，这些因素已造成全球粮食生产短缺，最近传出供应拉警报而价格不断飙涨的是食用油。 CTV报道，达尔豪西大学（Dalhousie University ）食品分配和政策教授查勒布瓦(Sylvain Charlebois)表示，这些因素形成“完美风暴”，导致过去6个月食用油价格飙升。 不仅是消费者直接在零售超商购买食用油时会感受到价格变化，外出用餐时也会看到餐费价格继续飙升。他说：“我从餐馆经营者那里听说，到今年年底，植物油的价格可能会翻3倍。在加拿大，植物油是食品服务业中的重要大事……所以看到菜单价格上涨，不要感到意外。” 查勒布瓦说，理解很多人想出去庆祝或放松一下，但去餐厅用餐时要有心理准备，口袋里恐怕需要准备好更多资金。 除了气候变化、新冠疫情供应链问题和乌克兰战争之外，印尼还开始限制棕榈油出口，此举可能会使全球粮食危机恶化并推高数百种产品的价格。 印尼占全球棕榈油出口的55%，而乌克兰是世界上最大的葵花油出口国。这两个国家现在都面临出口受限的问题。 查勒布瓦说：“我们经常认为植物油是炒菜时才用到，但当走进超市商店时，我们买的许多所有东西都含有植物油，例如意大利面、饼干、巧克力、蛋黄酱以及许多干食品和烘焙食品等。” 由于对棕榈油的限制和其他食用油的短缺，他相信各个公司将提高那些含有植物油的商品价格，以抵消采购成本。 为了解决食用油短缺的问题，查勒布瓦表示，加拿大可以利用好好芥花籽油(canola oil)。可惜，恶劣的天气可能会扼杀这个想法，他说：“现在西部没有太多的水分。缅省有洪水，但亚省和沙省情况就很干燥，这对种植芥花的农民来说不是个好消息。” 图：美联社 v01

在国外做饭，我们大多都有这样的经历 没炒几个菜，厨房里就乌烟瘴气 灶台到处都被喷溅了油渍，粘粘难清理 有人说是国外的抽油烟机不给力 也有人说是国外的炒锅不得劲 但还有一个很大的可能是： 你的食用油 没选对！ 如果你错买了老美拌沙拉的油 来做了宫保鸡丁 不仅会油烟四起 而且还会产生有害物质！ 国外超市里五花八门的食用油该怎么选呢？ 传说中健康无比的橄榄油、亚麻籽油真的适合炒中国菜么？ 哪些油是转基因的呢？ 这些连老移民都困惑的问题 今天城市君帮你一一解答！ 华人购买食用油常见误区 首先城市君要科普几个概念，也是很多华人的"盲点"和误区。 误区一：“买油，就买橄榄油。”   在健康饮食大行其道的今天，橄榄油大受热宠，尤其在北美，橄榄油的价格比国内更是低了不少，“有机特级橄榄油”等字样，更是让华人们爱不释手。 但其实我们很多人都忽略了一个重要知识点：冒烟点（Smoke Point） 也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度，而不同品种的油，冒烟点各有高地。 在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。这也就是我们在国外炒菜，很容易烟雾缭绕的真相之一！ 冒烟点对健康的影响主要是：油在这个温度成分出现变化，开始变质，会产生各种有害健康的物质、致癌物。 所以，根据你的烹饪的方式，需要选择合适的油，才是最健康！ 比如冷压初榨的油冒烟点低，宜用于不加热的蔬果沙律。咱华人做饭煎炸则需要冒烟点高的油。 误区二：“只要是脂肪酸，都是不健康的。” 油的主要成分是脂肪酸，主要有两种： 饱和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid) 不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid) 看到脂肪酸这几个字，大多数人的第一反应是：“胖、不健康、胆固醇”。 因为我们都知道反式脂肪（Trans fat）的危害，国外计划到2019年将全面禁止。 饱和脂肪酸也是不太健康的，摄取过多会升高血液中胆固醇，导致心血管性疾病罹患风险增加，不太健康。 相反，很多人不知道，在国外营养学家建议： 用不饱和脂肪来代替，不太健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪），会带来健康益处，反而有助于降低血液中的胆固醇，有助降低心脏疾病危险，十分健康。 其中单元不饱和脂肪酸还能有益于胰岛素水平和血糖控制，当然依然要适量，过量摄入，就会带来健康风险了。 总而言之：在选购食用油的时候 反式脂肪（Trans Fat）要尽量杜绝 饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid）要越少越好 单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acid）适量有益健康！ 现在我们很多华人都会知道要买植物油，但像以健康著称的椰子油和棕榈油，其实饱和脂肪酸比例很高！ 而橄榄油、菜籽油当中的单元不饱和脂肪含量高，有益健康。 所以建议下次你买油的时候，可以看看背后的标签，不要盲目迷信品种。 下面城市君就给你一一介绍一下国外超市上常见的食用油种类： 橄榄油（Olive oil） 优点：营养和烹饪专家一致认为，特级初搾橄榄油是最健康的油之一。所含单不饱和脂肪酸达80％以上，还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇，丰富的维生素和胡萝卜素等脂溶性维生素非常利于人体吸收。 橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮，预防高血压。 缺点：只适合低热量和中热量烹饪，不适合华人高温烹饪。价格偏高。 冒烟点：特级初榨191℃，橄榄油216℃。 椰子油（Coconut oil）   优点：椰子油富含人类母乳成分——月桂酸（Lauric acid）在椰子油所含的饱和脂肪酸里，月桂酸占到54%！资料显示能改善血糖和胰岛素分泌率，帮助控制体重。 缺点：椰子油饱和脂肪含量高，对于健康不利。不过，2018年初BBC"相信我，我是医生"节目组做了实验，吃椰子油的小组测试结果好胆固醇上升，城市君认为可以适量使用椰子油。 玉米油（Corn oil） 优点：玉米油是国外很常见的一种油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。含有天然复合维生素E等多种维生素。 缺点：国外88%的玉米是转进了Bt蛋白（一种昆虫神经毒素蛋白）的转基因玉米。建议选购时认准有机标志的。 冒烟点：未精制其发烟点较低，为160℃，精制232℃ 花生油（Peanut oil） 优点：国内非常常见的一种油，是食用油中单元不饱和脂肪含量最高之一的食用油。易于人体消化吸收。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 缺点：其实咱们常用的花生油并不适合油炸，并且对降低胆固醇不是十分理想。 冒烟点：未精制其发烟点较低，为160℃，精制232℃ 红花籽油（Safflower） 优点：红花籽油是一种健康、珍贵的优质食用油，其主要成份为人体必需但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸——亚油酸，它能有效溶解胆固醇， 具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用，红花籽油被营养界公认为“亚油酸王”，营养价值特别高。 缺点：但红花籽油的产量不够多，买的人也相对少。 菜籽油（Canola oil） 优点：天然纯净的菜籽油不饱和脂肪酸含量达到93%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与市面上的其它食用油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（62%），略低于橄榄油。 缺点：国外市面上菜籽油的转基因比率很高。另外比较尴尬的是，如果选购有机的菜籽油含有芥酸，对心脏不好。转基因去除了芥酸，但是转基因。所以这个品种的油建议慎选。 牛油果油（Avocado oil） 优点：像未加工的橄榄油一样，具有更高的烟点，可以用来在更高的温度下烹饪，非常适合炒菜。它没有太多的味道。鳄梨油含有单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪以及维生素E，是食用油中单元不饱和脂肪含量最高之一。 缺点：价格稍贵 葵花籽油（Sunflower oil） 优点：富含维生素E，一汤匙葵花籽油含有28％的推荐摄入的营养素含量。它具有高烟点，且没有强烈的味道。 缺点：葵花籽油含有大量的omega-6脂肪酸。尽管身体需要它，但omega-6被认为有促炎作用，可能会导致体内过度炎症，因此适度是关键。 芝麻油（Sesame oil） 优点：咱们华人它叫香油，城市君喜欢去日本超市或者中国超市买，味道更香。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪，芝麻油含有丰富的木质酚，具有强抗氧化性，可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。 缺点：有的人不喜欢这个味道，并且冒烟点较低不适合炒菜。 划重点！选用食用油秘诀 1、看成分 选：低饱和脂肪酸、低胆固醇、富含抗氧化物、非转基因的油。 2、看冒烟点： 做高温烹饪的中餐，一定要选购高冒烟点，目前国外市面上，最高冒烟点的就是牛油果油啦。（由高至低） 牛油果油Avocado...