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2024年03月28日 星期四 10:25:54
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Tag: 饺子

除夕包饺子添财运 教你16种零失败饺子包法

  【加拿大都市网】新年包饺子是代代相传的习俗,寓意添运发财。传统饺子呈银锭状,不过大家也可以学习百万YouTuber分享的16种包饺方法,将饺子捏成各种创意形状,为包饺子这项活动增加趣味,更重要是零失败方法,手残如小编都一样包到!饺子是很多人都喜爱的美食,即便在平日也有很多人买来作储粮,皆因饺子口味多变,煮法又简单。而新年包饺子,更是别具深意,不论是和面、拌馅,抑或是包饺,每个动作都有美好的祝福:先说和面,“和”跟“合”同义,有相聚团圆之意;而拌馅加入鸡蛋丝或铜币代表增添财运,放花生则象征长寿;至于包饺,一般饺子都会被捏成月牙状,像个元宝一样,代表金银满屋。除了包饺子的过程有所讲究,吃饺子的时机也很重要,在除夕和初一更替之间吃饺子,象征着除旧迎新。 点击看16种零失败饺子包法 适逢新年佳节,不少人都会在家包饺子,YouTuber“小高姐的 Magic Ingredients”分享了16种零失败包饺方法,一起看看包饺子可以玩出甚么花样吧!大家可以从图片说明学习包饺子的步骤,如果想观看包饺子的动作细节,也可以点击下方的影片。 水饺8种包法 第一种:对折,捏起来。 第一种进阶版:对折捏起来,再用拇指、食指捏出花边。 第二种:对折捏起来后,把两头合起来,跟馄饨包法差不多。 第三种:对折捏一下中间,再将两边收入去。 第四种:对折捏一下中间,再将两边收入去,注意两边收的方向要相反,就会呈S形。 第五种:对折粘住中间,左右各捏一下,收入中间,呈两个小角。 第六种:第五种的基础之上,再在两角各加两道褶。 第七种:先对折捏住两边,将饺子皮推成十字,然后将两边的皮压下去,类似于水煎包的包法。 第八种:对折捏起来,然后拇指一合,往中间一挤。     蒸饺8种包法 第九种:饺子皮往中间推,推成三个角,找准中心点、调整好边长之后,将边边捏起来。 第十种:跟第九种方法一样,找到中心点就可以固定,把边边捏起来。 第十一种:按照第九种的方法,将饼皮推向中间,呈三个角,但不要把边边封住。 第十一种进阶:调整好圆圈之后,可以在上方加入不同颜色的蔬菜作装饰。 第十二种:柳叶包法,往中间扭,左右交叠扭。 第十三种:先用包包子的手法Z形折起边边,折到一半可以把剩下的皮捏到一起作封口。 第十四种:皮合起来,只在一边打褶,完成后,褶会呈平行状。 第十五种:先将边角捏进去,然后用指甲将角的边顶起来,再捏下去,重复动作。 第十六种:用两块皮包住肉馅,跟飞碟一样,然后用第十五种的手法捏边。 内容来源:YouTube @小高姐的 Magic Ingredients 包饺子10大注意事项 要在除夕11pm前包好, 初一的12am就可以吃了, 这个时候吃饺子有除旧迎新的意思。 肉加菜调馅,谐音“有财”, 记得要荤素搭配。 吃饺子要吃偶数才吉利 煮饺子的锅里、摆放生饺子的盘都要留下几个偶数的饺子,谓之年年有余。 不能用筷子插饺子吃,不然代表破财。 吃饺子不能用嘴吹气, 不然会吹走财运。 避免用酸菜作馅, 因为它带有穷苦和艰难的意义。 摆盘建议用并排的方式, 因为排成圆圈会解读成生命停滞不前。 在山东东部,过年煮的饺子常常会故意煮破几颗,但不说“破”了,而要说“挣了”或“涨了”。 在甘肃中部,除夕夜煮饺子的时候,会加少许面条同煮、同食。其面条要细,饺子则要包成元宝形,美其名“银丝缠元宝”。   T03

在家如何冻饺子?为啥我的饺子一煮就破?

家里冻的饺子一煮就破皮,连馅儿都流出来了,吃的时候也软塌塌的没有劲儿,咋回事儿呢? 都是冷冻饺子,为啥商店买的或者别人包的不会这样呢? 难道是我冻的姿势(知识)不对吗? 咱们先来聊聊正确的姿势: 要用好的面粉(比如饺子专用粉,或者高筋面粉); 饺子包好就不要放外头了,表皮撒上面粉后直接放冷冻; 冻硬后的饺子赶紧拿保鲜袋密封装好(一定要密封!); 饺子不要冻太久,尽快吃完; 吃多少就从冰箱里拿多少,不要拿出来一大袋,完事了又放回去继续冻; 煮的时候用冷水开始煮; 煮的时候可以稍微放点儿盐。 上面这些姿势可能有些人已经知道在用了,有些人还不知道。 但是,为什么要这么做呢?(编者按:想要知其然的看到这儿就行了,下面都是理论知识。想要知其所以然的,可以继续看) 一、防止饺子皮被「冻伤」。 用好面粉 不要冻太久 吃多少拿多少 有人可能想不通,饺子皮还能被冻伤啊? 这儿的冻伤是说饺子皮里的面筋和淀粉在冷冻时被破坏了。面筋就是下面那个黄黄的网状的东西,大家洗过凉皮的话应该知道,淀粉的话我就不描述了。 面筋和淀粉对饺子皮的硬度、韧性和口感有着至关重要的影响。面筋就像饺子皮里的钢筋,淀粉就像混凝土,两者一起撑起了饺子在煮熟前、后的形状的口感。 但是这两样东西却在冷冻的过程中受到了破坏,导致冻过的饺子质量变差了:饺子皮里面的水结冰以后会产生冰晶,冰晶体积膨胀会产生“撕扯”的作用,锋利的冰晶也会对周围的组织产生“切割”的作用。 也就是说,只要饺子要冷冻,这两种对面筋和淀粉的“满清十大酷刑”就没法避免。这也是所有冷冻面制品要解决的 No.1 的技术难题。 工业化生产的冷冻水饺可以用添加剂来保护面筋和淀粉,我们在家里做饺子的人怎么办呢? 1. 选用更“抗冻”的面粉,也就是饺子粉或者高筋粉。它们形成的面筋对“撕扯、切割”的耐受性更好,冷冻再解冻还是一条好汉。 2. 减少这种“酷刑”的次数和时间,让素质平平的普通饺子皮也有机会撑过去。 怎么减少呢? 一方面是饺子吃多少取多少,避免冷冻 - 解冻 - 冷冻这样的反复循环。一次循环就意味冰晶在融化后再次形成,对饺子皮再撕扯和切割一次,也就是再受刑一回。 次数多了,再好的饺子皮也会被弄坏啊。 另一方面是尽快吃完,减轻饺子皮在冰箱里的受刑时间。 大家可以看到,淀粉颗粒经过 4 次冷冻 - 解冻循环体积以后明显变小了,表面也出现了损伤;面筋表面也出现了更多的小洞,而且中间的部分也被“撕扯”开了。 这就是冷冻对淀粉和面筋的伤害。 二、防止饺子皮脱水。 包好的饺子尽快冷冻 冷冻的饺子要密封 不要冻太久 饺子皮表面的水分流失会造成它的表面干裂。开裂的饺子皮机械强度会降低,在煮的时候就容易破。 包好的饺子放在室温下是很容易脱水的。大家做过面食的应该有这样的经验,在面团松弛或者醒发的时候会用保鲜膜把面团包住,就是为了防止面团脱水。 这种脱水现象在包好了的饺子身上也会发生。 所以,包好的饺子就不要在外面放太久了,抓紧时间撒上面粉放去冷冻。 其次,冷冻的过程中也要防脱水。饺子在冻硬了以后,要用保鲜袋把饺子密封起来,袋口扎紧了防止水分的流失。 三、让饺子内外同熟(皮和馅儿一起熟) 冷水开始煮 煮时候放盐 有些人前面的部分都做的挺好的,但是煮出来的饺子还是容易烂,而且吃起来软踏踏的没劲儿,就是因为这个原因。 说白了,就是外皮已经煮过头了,但是里面的馅儿才刚刚煮熟。 用冷水煮饺子是为了让皮和馅儿能够同时升温,然后同时煮熟到最佳的食用状态,这样饺子皮就不会被煮的太软。 放盐是为了抑制淀粉的吸水糊化作用,让淀粉没那么容易煮熟,这样外皮和馅儿就可以实现同熟了。 综上,希望大家早日实现水饺自由,吃上不破皮的水饺。(知乎,作者 / 知乎用户,题头照片来源pixabay,文内图片来源网络)

小岳岳刚瘦下来又要胖了?粉丝很开心

作者:特爱网 12月11日,岳云鹏发布动态:“午餐,我妈说一人一筐”,同时晒出了了妈妈包的饺子照。 从岳云鹏晒出的画面来看,一个小筐子里面至少有60个饺子。如果说三筐饺子,那么也就说至少有150个左右。冬天到了,吃饺子是常事。作为河南人的岳云鹏,似乎对饺子也是弥足钟爱。每到年关看着别人吃饺子,内心深处总会有一种深深的触动。 很多看了岳云鹏晒出的妈妈包的饺子,不少网友在动态下留言:“想家了”。要知道,再有一段时间,就到元旦了。可惜很多人在外地工作,虽然单位放假,但是山高路远回不去。每个人都想要常回家看看,不过很多人却做不到。看着岳云鹏晒出的饺子,不少网友表示:“哭了”。 在前几天,岳云鹏出席了华表奖的颁奖仪式。在岳云鹏、邓超、黄晓明的合影中,很多人都被岳云鹏的瘦惊喜到了。看着瘦到认不出的岳云鹏,不少网友也是纷纷点赞岳云鹏。不过回到家就完全不一样了,瘦在妈妈看来是孩子受苦受累了。 虽然岳云鹏已经长成大孩子,在事业上也是小有成就,但是在妈妈的眼里永远也都只是个孩子。虽然胖总会被人吐槽,但是在妈妈的眼里,胖了就是健康就是福气。很显然,岳云鹏刚回到家,妈妈看了瘦下来的样子,专门给岳云鹏做了他最爱吃的饺子。 或许,在妈妈的眼里岳云鹏还是儿时的样子,一顿饭可以吃50个饺子,所以三个人的饺子做了整整三筐。虽然岳云鹏也想要瘦身,但是看着妈妈做的饺子,岳云鹏很显然还是吃了。不是岳云鹏不想保持瘦,有时候,妈妈的爱,越是大了越不想要拒绝。 瞅着满满的三筐饺子,网友也是纷纷在岳云鹏的动态下留言:“多吃点,看你瘦的”、“妈妈说:瞅你瘦的,多吃点儿”、“没事,反正你不靠颜值靠实力”、“好想吃饺子啊……为了考研,好久没回家了”、“亲妈盖章,多吃点!”、“吃完一筐,你就变孙越了,一首孙越老师的代表作《祝你平安》送给您”……看着满屏幕的逗趣留言,真心逗翻了不少人。 要是按照岳云鹏目前这个吃法,看样子用不了多久就会再胖起来。那个时候,估计岳云鹏也没辙了。不过在妈妈这里,即便再胖,相信每一个做孩子的都会愿意。虽然胖了,但是妈妈心安了。 下面,我们一起来看看网友怎么说?如果是你,你一顿可以吃几个饺子呢?