哪种食物易致肝癌?7种食物易含黄曲霉毒素!
黄曲霉毒素对人体健康有何风险?香港食安中心表示,黄曲霉毒素是由“黄曲霉菌属”的一些霉菌产生的二次代谢物,亦是一组天然存在的毒素,主要包括B1、B2、G1及G2共4类。其中,以黄曲霉毒素B1最常见,毒性最高,有机会引致急性肝脏受损、肝硬化,甚至肝癌。
家医科医生李思贤曾经分享指,温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素滋生,加上其耐热度可达260至280°C,因此保存食物时要留意通风及保存时间难经高温烹调程序消除。
他指出,有7种食物容易被黄曲霉毒素污染,并有4类人特别容易受此影响:
7种食物易遭黄曲霉毒素污染
- 花生、玉米、大豆、坚果
- 香料、五谷杂粮、咖啡豆
4类人易受黄曲霉毒素影响
- 长期饮酒的人
- 正在服用肝脏代谢药物的人士,例如血脂药、止痛药等
- 长期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎带病毒者
要预防摄取黄曲霉毒素,香港食安中心建议消费者在贮存食物时,贮存环境应保持干爽、和清凉(温度最好在20°C以下,相对湿度在80%以下)。同时要避免食物遭阳光直接照射、留意食品的保质期及避免囤积过量食品。
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