【加拿大都市网】美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队最近在《营养学进展》杂志上发表的研究又为蘑菇的健康益处增添了新证据，研究显示，吃蘑菇可降低患癌风险，尤其是日常爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的风险会显著降低。
据生命时报对北京市农林科学院植保环保所主任刘宇的采访，摄入18克蘑菇，患癌风险降低45%。上述研究荟萃分析了17项癌症研究，纳入了近2万名癌症患者的数据。研究指出，虽然不同种类的蘑菇在营养上略有差异，但结论显示，日常饮食中无论加入哪种蘑菇，都能降低患癌风险，尤其与乳腺癌发生风险显著降低关联性很强。
蘑菇是大众通俗的叫法，它严格意义上叫食用菌，主要包括“菇”“菌”“芝”“耳”等几类。单从营养构成来看，它确实很有健康优势。食用菌是除了肉类和果蔬之外的第三类食品，恰好兼有二者的优点：高蛋白、低脂肪。食用菌没有肉类那么多的饱和脂肪酸，蛋白质含量又比一般蔬果高，并且所有食用菌中都有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，总体上可与植物蛋白比全面，可与动物蛋白比安全。此外，食用菌还是B族维生素、维生素D、维生素C的重要来源，还含有丰富的钾、磷、钙、铁、锌和硒等矿物质，以及大量膳食纤维。专家们表示，食用菌除了有助防癌抗癌，还有很多防病抗病益处。
刘宇提醒，与其他蘑菇相比，香菇中的嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃;木耳和金针菇性凉，脾胃虚弱、经常腹泻的人不太适合多吃;对蘑菇有过敏反应的人群，更应慎食蘑菇。
编辑：森森
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