【加拿大都市網】美國賓夕法尼亞州立大學的研究團隊最近在《營養學進展》雜誌上發表的研究又為蘑菇的健康益處增添了新證據，研究顯示，吃蘑菇可降低患癌風險，尤其是日常愛吃蘑菇的人，患乳腺癌的風險會顯著降低。
據生命時報對北京市農林科學院植保環保所主任劉宇的採訪，攝入18克蘑菇，患癌風險降低45%。上述研究薈萃分析了17項癌症研究，納入了近2萬名癌症患者的數據。研究指出，雖然不同種類的蘑菇在營養上略有差異，但結論顯示，日常飲食中無論加入哪種蘑菇，都能降低患癌風險，尤其與乳腺癌發生風險顯著降低關聯性很強。
蘑菇是大眾通俗的叫法，它嚴格意義上叫食用菌，主要包括「菇」「菌」「芝」「耳」等幾類。單從營養構成來看，它確實很有健康優勢。食用菌是除了肉類和果蔬之外的第三類食品，恰好兼有二者的優點：高蛋白、低脂肪。食用菌沒有肉類那麼多的飽和脂肪酸，蛋白質含量又比一般蔬果高，並且所有食用菌中都有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，總體上可與植物蛋白比全面，可與動物蛋白比安全。此外，食用菌還是B族維生素、維生素D、維生素C的重要來源，還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鋅和硒等礦物質，以及大量膳食纖維。專家們表示，食用菌除了有助防癌抗癌，還有很多防病抗病益處。
劉宇提醒，與其他蘑菇相比，香菇中的嘌呤含量較高，痛風患者不宜多吃;木耳和金針菇性涼，脾胃虛弱、經常腹瀉的人不太適合多吃;對蘑菇有過敏反應的人群，更應慎食蘑菇。
編輯：森森
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