苦瓜雖然營養豐富，但濃烈苦味令不少人卻步。以為吃食最健康、最能保留維他命C？有營養師拆解苦瓜迷思，並教2大最佳煮法，輕鬆鎖住維他命C兼去苦味。
苦瓜生吃不是最健康？營養師教2大最佳煮法
營養師老辜於Facebook專頁發文指，苦瓜低熱量，且富含維他命C、多酚、胡蘿蔔素及多種植化素。究竟苦瓜生吃好，還是「越苦越健康」？他指出，生吃苦瓜並非最健康，適度烹調反而對身體更有益處。他推介以下2大煮法：
苦瓜2大最佳煮法：
1.想保留較多怕熱的維他命C，建議將苦瓜快速汆水或少油快炒，切忌長時間水煮，以免營養流失。
2.雖然加熱會流失部分維他命C，卻能讓部分「多酚」與「植化素」更容易釋放出來，讓身體更易吸收。同時，高溫能有效降低苦味，令人更容易入口。
近年醫學界熱議苦瓜與「GLP-1」的關係。老辜解釋，苦瓜中含有的部分苦味三萜類，確實可以刺激腸道細胞分泌 GLP-1。但目前主要證據仍來自細胞與動物研究。雖然人體試驗顯示有正面影響，但絕對不足以將苦瓜當成真正的 GLP-1 藥物。 對於正在服用降血糖藥物的患者，千萬不要因為吃苦瓜就擅自停葯。
蔬菜有何營養？可預防高血壓/糖尿病？
根據香港衞生署資料顯示，不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維他命A及C、葉酸、鎂、鉀等，能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會，而部分亦含豐富膳食纖維，有助改善腸道功能，預防便秘。
計算蔬菜份量的4大方法
據本港衞生署資料顯示，計算蔬菜分量的方法：
一份約等於（一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升）：
●一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜）
●半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇）
●四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁（如新鮮番茄汁連渣）
此外，純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多於四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。
資料來源：營養師老辜、衞生署
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