选城市 : 多伦多 | 温哥华
2024年03月28日 星期四 07:13:59
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Tag: 兴记

【試吃】萬錦超受歡迎的潮州餐館 神秘新菜式限量訂購!

【加拿大都市网】相信不少多伦多华人不论在这里生活了多久,都会时常惦记家乡菜的味道。小编听到消息,在万锦有间颇受食客欢迎的潮州餐馆,于是去看个究竟,到访了万锦市潮式卤味粉面店“兴记”,为大家介绍兼试吃其中六道菜,更请来兴记创办人兼厨师兴哥跟我们分享菜式背后的秘诀与学问。 文末更会跟大家揭晓一道菜单上找不到的隐藏菜式,记得到文末看看这道神秘菜式是甚么!   六道必试菜式 潮式卤水鸭 这道兴记镇店之宝是众多菜式中销量最高的,兴哥表示七成食客都会点卤水鸭,也有很多食客慕名而来吃卤水鸭。这道菜卤水汁浓郁,鸭肉香滑入味,口感有韧性,其中一个原因是兴记重视选材,坚持用优质新鲜鸭而非冰鸭。卤浸时间和火候温度都要掌握得好,煮的时间太长鸭肉会老,煮的时间不够鸭肉会生,关键是由大火开始煮到滚,因为要保证能杀菌,然后转中火,确保不会煮得太老。最后要熄火让卤水汁渗入鸭肉,才能煮得入味。 这碟菜式的落刀也有讲究,切鸭下刀要均匀,也要配搭、拼鸭的不同部位,卖相才够美观,颇考师傅手艺。师傅切鸭颈时会一段一段直开,而不是像切香肠般一片一片的横开,手法正宗。 提提大家,正宗潮州卤水鸭吃法是咬一口鸭,点一下米醋,点了米醋的鸭肉更开胃可口。   玫瑰豉油走地鸡 玫瑰豉油走地鸡是兴记其中一道最受食客欢迎的菜式,鸡肉嫩滑入味,豉油带药材香。一道看似简单的菜式,其实背后有不少学问,兴记只选择高质素的新鲜走地鸡,即使来货较贵,也要鸡种上乘。而鸡肉之所以入味,是因为浸鸡用的汁以豉油为主导,没有加水或汤。 兴哥直言有些餐馆会在早上准备整天所需的豉油鸡,但到晚上豉油鸡会因为放太久而流失滑度和颜色。兴记坚持把每天早上拿到的鸡分开不同时段浸,先浸一批,差不多卖光再浸下一批,这样既能保持鸡的滑度,豉油鸡的颜色也能维持光亮,不会流失。 小编认为豉油鸡肉嫩多汁,配白饭一流。   酱炆牛坑腩 这道菜的选材很认真,采用新鲜、上乘的牛腩,不会选用过老或过嫩的坑腩,因为过老的坑腩会韧,过嫩就没有牛味,而采用介乎两者之间的坑腩,肉质有咬劲。这道菜虽然名为“酱炆牛腩”,但其实坑腩炆过后还会焗,目的是让坑腩有咬口,同时不会过硬。酱料包含不同香料,如花椒、八角、香叶、桂皮和甘草,最重要是加了冰糖,因为冰糖可以令坑腩入口后有回甘的味道,并会令坑腩口感更软滑。   卤水靓牛杂 这道菜式用的牛杂包含四个部分:牛肠、金钱肚、牛肺和牛膀。兴记坚持把牛杂清洗干净,直至没有杂味,才会开始卤的过程。这道“靓牛杂”能做到有嚼劲、不会因为煮食的过程变得烂碎,秘诀是要用中慢火煮牛杂,火候控制得好,牛杂就不会煮烂。 小编认为这碟牛杂非常入味,卤水味十足,牛肺、牛膀口感特别好,美中不足的是牛肚偏软烂,稍欠嚼劲。   姜葱猪油捞面 姜葱和猪油本来就是极好的配搭,加上面底爽口弹牙,整道菜香而不腻,简单好吃,令人回味无穷。   秘制潮州咸菜 自家醃制的咸菜加上南姜、麻油等材料,味道酸甜鲜美,而且口感爽脆,配白粥一流!   菜单上找不到的神秘菜式:瑞士汁烟燻猪大肠 瑞士汁是这道菜式的灵魂所在,浸过瑞士汁的猪大肠香浓入味,烟燻令整体口感更丰富。访问当天,兴哥拿出刚煮好的烟燻猪大肠让食客试吃,客人Christine大赞猪大肠非常有咬口,而来自温哥华的食客蔡先生则表示味道极有层次。 这道瑞士汁烟燻猪大肠还未正式推出,兴哥说即将开放供食客限量订购,详情请向兴记查询。   在访问中,兴哥多次强调经营餐厅不是以广告、宣传或特价吸引顾客,反而是靠口耳相传,以真功夫吸引食客。的确,兴记是在疫情时开业,但仍然能打出名堂,可见兴哥的厨艺是真材实料。   兴记 地址:2890 Major Mackenzie Dr E Unit 2, Markham 泊车:餐厅对出免费停车场 营业时间:星期一、三至日 11:00 AM - 8:30 PM      逢星期二休息 网站:https://hingskitchen.online/ 下集会跟大家揭开这位由香港移民加拿大三十多年的厨师的故事,请密切留意!   (制作:Singtao.ca)T10