Tag: 厨房卫生

多伦多唐人街上有名的的“龙翔酒楼”，因未能通过公共卫生检查，昨日已被市政府强制关闭。 根据DineSafe的报告，这家餐厅总共有六处违规，其中三次至关重要。 关键的违规行为包括店里有危害健康的昆虫；未能保护食品不受污染；以容许对食物产生不良影响的方式维持食物处所。 卫生检查停牌仅限于当前时段。整改后如获卫生许可将能重新开放。 （都市网Rick编译，图片来源pixabay）  

网上图片 55岁的江西男子成某一年前发现，左脸僵硬、四肢麻木、行走不稳，就医多次病情未得到彻底改善。后经医院检查发现，其大脑内有寄生虫。 神经外科专家通过开颅手术，从成某脑干位置“活捉”出，一条长达30厘米的猪肉绦虫。 （取出的活虫还在动。图片来源：江南都市报） 虫从何来？ 医生推测，患者可能是吃了没有煮熟的猪肉，也可能误食被带有猪肉绦虫粪便污染的蔬菜导致生病。 专家表示，寄生虫和地域的饮食习惯有关。预防寄生虫病的关键是改变不良的饮食习惯，注意饮食卫生和个人卫生，饭前便后要洗手；不食生的或半生的肉品，生熟砧板分开；不吃生或半生的淡水鱼虾蟹；不用生鱼虾喂猫、犬、猪等。多数寄生虫可以通过长时间高温蒸煮杀灭，但低温冷冻对多数寄生虫(尤其是虫卵)没有杀灭作用。 专家提醒：生熟分开 厨房至少备3块砧板 作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。 因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。 砧板的使用有两条基本原则：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜，一块切生食，一块切熟食。 木质砧板 适用食材：木制菜板一般材质厚、韧度强，所以适合剁肉或者切坚硬食物。 网上图片 如何选择：应挑优质放心的木头，例如不易开裂的白果木、皂角木、桦木或柳木。 竹制砧板 适用食材：竹制砧板一般不厚，所以经不起重击，不适合剁肉。所以适合用来切熟食和水果蔬菜。 网上图片 如何选择：市面上竹制砧板主要分为两类，一类是采用粘合剂拼接而成。一类是整竹砧板，整竹工艺制成的砧板，在正常使用过程中食物不会与胶黏剂直接接触。优质竹制砧板的好处在于不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等，而且使用起来也轻便卫生。 塑料砧板 适用食材：适合做糕点、包饺子、做寿司等一些轻便的料理 网上图片 如何选择：一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤；一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多。所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。 网上图片 注意：塑料砧板最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出，每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。 如何清洗、消毒砧板？ 砧板使用后一定要用洗涤剂彻底清洗干净，洗完后要竖起来晾干，并定期放置在日光下曝晒1-2小时，因为干燥的情况下可防止砧板上残存的细菌和霉菌繁殖。 切熟食的砧板使用前不但要重新冲洗干净，而且要用开水煮烫，另外，不仅砧板，刀具切熟食前后最好也要消毒，因为病菌也会沾到刀具上。 消毒——烫刮没有效果，煮蒸烧烤才管用 正确方法： 煮：将砧板放在锅里，水没过砧板，煮沸5-10分钟。 蒸：将砧板放入锅，砧板使用的那一面盖在沸水之上，利用蒸汽消毒15分钟。 烧：将能燃烧的酒精擦在砧板面上，点火烧。但特别强调的是，这一方法有一定危险性，市民如用此法消毒应注意安全。 烤：明火能灭细菌，因此可用砧板放在燃气的火上来回烤一下。 来源：江南网-江南都市报