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2024年03月29日 星期五 07:46:13
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Tag: 土豆

土豆能使人长寿?怎样吃土豆才健康?

  人们经常会抱怨食品价格上涨,但土豆似乎一直都是最便宜的那一类食材。   如果论性价比来说,很少有食物能像土豆这样低调。它有「地下苹果」和「第二面包」之称,而且是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物,在全球有超过 10 亿的拥趸!   土豆可以说是蔬菜和主食的跨界食材。与提供碳水化合物的各种谷物相比,它的水分含量高,脂肪和能量密度低,而且富含钾、维生素B、维生素C、膳食纤维和抗氧化物质,对控制血压和预防坏血病等是有益的。   但是,人们也很担心,作为一种蔬菜,土豆含有相当多的淀粉,烹调软熟之后血糖指数(GI)较高。国外一些调查研究发现,患有肥胖、糖尿病、心血管疾病的人群大量吃土豆可能带来健康风险。   可能您已经有点迷糊了:   那么,吃土豆到底有好处还是坏处呢?   再说了,土豆的加工和烹饪方法也是多种多样的,炸薯条、炒土豆丝、蒸土豆、煮土豆、土豆泥...哪种吃法才健康呢?   我们先来看一组西方国家所做的流行病学研究。   数据表明,土豆的总摄入量与2型糖尿病和结直肠癌风险之间存在着较高的相关性。但对13项临床干预研究的系统性回顾发现,土豆摄入与肥胖、心血管疾病风险之间的相关性仍然缺少可信证据。一项基于西班牙人群的研究发现,老年人食用土豆与高血压风险无关;一项针对瑞典成年人的13年随访研究也发现,土豆总摄入与心血管事件风险无关。   然而,关于土豆摄入与全因死亡率之间的关系,目前的研究结果并不一致:一项研究发现,每周吃2次炸土豆与全因死亡率存在剂量依赖的正相关性;而北美和地中海地区并未观察到土豆摄入量与全因死亡率的显著关联。   这里顺便解释一下,所谓全因死亡率,就是除了意外事故之外,所有因为健康问题而去世的情况都包括在内。一定的时间范围之内,同样一群人当中,如果和不吃土豆的人相比,吃土豆的人因病死亡的比例较多,吃得越多则死亡比例越多,那就推测吃土豆可能不利于健康长寿。   简单说:欧美所做的研究发现,吃土豆可能增加2型糖尿病和肠癌的风险,但到底会不会增加肥胖、高血压、心血管风险和全因死亡风险,还没有定论。但至少没有发现多吃土豆对这些方面有什么好处。   但是,由于上述研究的被调查对象基本上都是欧美国家的居民,而东西方人在膳食模式和烹饪方法上存在差距,故而这些结论可能对中国人来说未必适用。   好消息是:我国学者近日在 Nutrition 杂志上预发表的一篇文章提示,至少在中国,吃土豆无害健康。   这项研究在 1989 年到 2011 年之间共对14117 名 20 岁以上的中国居民进行了 9 次膳食调查,其中包括 7623 名女性和 6494 名男性。膳食调查采用称重法与 24 小时回顾法,收集了家庭及个人的食物摄入情况,并根据民政系统的数据,分析了 12 年当中食物摄入状况和全因死亡风险之间的关系。   虽然 9 次膳食调查的数据不一定能代表...

北美土豆供应短缺 薯条售价将会上升

这是薯条爱好者的一个坏消息,因为土豆供应出现短缺情况,有可能会令炸薯条价格上升,或每份炸薯条的数量有所减少。 北美部分土豆生产商指出,寒冷及潮湿的秋季,对农作物的产量造成负面影响,再加上市场对蔬菜的需求增加,令蔬菜出现供不应求的情况。 Dalhousie大学农业食品分析实验室总监Sylvain Charlebois表示,加工商现正拚命寻找产品,以便供应薯条及而制成的炸薯条,但显然农场的收成十分艰难,因为降雪时间提早,令土豆等农作物受损害。 数据显示,截至11月初,美国最大土豆种植农场的收成量,较去年同期减少大约6.1%,且录得有史以来同期最少产量;其中,俄勒冈州受到的影响最大,土豆同期产量下跌16%。 根据彭博报道指出,由于恶劣天气,加国缅省土豆产量较去年同期减少18%;另外,亚省则受到霜冻影响,土豆产量亦跌6.5%。 彭博指出,炸薯条应处于“危险”阶段,因为大部分已收成的土豆体积比较小,而炸薯条公司一般喜欢使用体积较大的土豆。 土豆短缺,对消费者有多大影响尚待观察中,但Charlebois表示,土豆价格已在上升之中。 他表示,不少消费者都不太清楚土豆价格已经上升,以目前的平均售价,较去年同期实质已上升约20%,冷冻薯条价格亦较去年同期上升约17%。 Charlebois表示,市面上可能会出现以相同价格,只能购买一份较过往数量较少的炸薯条;但他强调,这是在价格上升的情况下十分普遍的现象。 (图片:CTV) T02

百事可乐起诉4名印度农民 因为他们种土豆…

据CNN25日报道,百事可乐公司起诉四名印度农民侵犯知识产权,声称他们正在非法种植和销售该公司注册的用于制造薯片的土豆。 该诉讼于本月早些时候由百事可乐公司公司的印度子公司提起,并将于周五在印度西部古吉拉特邦的一个地方法院进行审理。百事公司表示,被起诉的农民并不在其授权种植其注册土豆的数千人当中。   但印度农民协会和活动家们正在反击这家食品和饮料制造商,这标志着印度当地企业和全球大企业之间的最新一场争执。印度小零售商一直在抗议沃尔玛和亚马逊等公司,声称美国零售商不公平地破坏了他们的业务,甚至成功地让政府实施了一些限制。   据报道,百事可乐公司正在寻求每位农民赔偿1000万卢比(大约96万人民币)的赔偿金。   印度公司发言人周四告诉CNN:“百事可乐是印度最大的加工级土豆买家,也是首批与数千名当地农民合作种植特定受保护土豆品种的公司之一。在这种情况下,我们对非法经营我们注册品种的人采取司法手段。”该发言人没有评论该公司正在寻求的损害赔偿。   印度农民协会和活动家呼吁印度政府介入并对百事公司采取行动。他们在本周早些时候发给政府的一封信中表示:根据印度的农业法,农民种植和销售商标作物的权利受到保护。   信中写道:我们认为对农民的恐吓和法律骚扰正在发生,因为农民并不完全了解他们的权利。这封信还提到,百事可乐公司派出私人侦探假装成买家去购买农民的土豆,秘密录制视频并采集样本。   印度一个倡导帮助保护农民的团体表示:该公司的行为是一种“反对粮食主权”和“国家主权”的行为,无论公司有多大,我们都会竭尽全力帮助农民。百事可乐犯了一个大错。   百事公司没有对这些指控发表评论。 来源:新浪国际

土豆长芽真的有毒吗?医生:1克就能致人死地!

土豆是一种富含淀粉的食物,在物质不充裕的年代,土豆就是很多人充饥的最佳食品。但由于土豆是植物的块根,因此是可能发芽的。土豆最好的保存方式是阴凉避光处,一旦发生发芽的现象,就不适合食用了,这是为什么呢? 发芽土豆为什么有毒? 土豆一旦发芽之后,就会产生一种毒性物质,叫做龙葵素。龙葵素是生物碱的一种,是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵素,人体可能就会发生中毒的现象。1克左右的龙葵素可能致人于死地。当然,极少量的龙葵素不会对人体产生明显的毒害作用。 龙葵素存在于土豆中,即使最新鲜的土豆也含有微量的龙葵素,但这并不会对人构成危害。但土豆通常都会长期储存,储存的时间一长,龙葵素的含量也会逐渐增加。 土豆发青:土豆没有储存好,遇到光照,外皮发生变青的时候,龙葵素的含量也就随之增加了。但这个时候,龙葵素的含量还并不高,把发青的外皮和邻近的土豆削掉,还是可以食用的。 土豆刚发芽:土豆刚刚发芽的时候,芽还很小,这个时候龙葵素还没能扩散到其他的地方,一般都分布在发芽位置的附近。这时候把土豆的芽和周围的部分挖掉,发青的表皮也去掉,还是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半个小时再吃,但最好充分加热,避免凉拌或者时间太短的烹饪。烹饪过程中加一些醋,可以帮助分解一些龙葵碱的成分。 怎样的发芽土豆千万别吃? 如果一个土豆长了几个芽,或者外皮发青比较严重的时候,就应当毫不犹豫地扔掉。因为这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。在这个时间,扔掉并不可惜,如果舍不得吃掉的话,那么后果是很严重的。 吃了含有较多龙葵碱的土豆后,容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状,严重时还会危害生命。 吃土豆还要注意什么? 吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆,煮熟的土豆会更加安全,在烹饪土豆的时候加醋是最好的调料。由于土豆含淀粉较高,味道也比较清淡,因此很多人都会加入很多调料,容易发生盐摄入过量的问题,有心脑血管疾病的人一定要注意了。 来源:家庭医生在线

天气恶劣! 加拿大数万亩土豆颗粒无收,要变天价食物!

作者:小星 加拿大都市生活原创 多伦多这两个月的天气,用两个字概括就是——异常! 复习请戳我们日前的报道 多伦多三点天黑伤不起!为啥最近黑的早亮的晚 简单总结一下有多异常呢? 先是云层高度覆盖,有十天达到100%,完全没有阳光! 然后降雨量明显增多, 一个月里有24天都录得明显降水! 还有气温突然回升,周末平均体感温度十度,有种温暖如春的错觉! 如果说多伦多天气的异常更多还是影响我们的生活体验(以及心情!),加拿大其它一些地方天气的异常,就可能直接影响我们的钱包! 最近加拿大媒体频繁报道了今年土豆歉收的新闻 这么多媒体集中报道,看来情况确实不容乐观。 “这是前所未有的,我从来没有看到过这么差的收成!”加拿大马铃薯种植商联会(United Potato Growers of Canada,UPGC)总经理麦西萨克(Kevin MacIsaac)表示。 UPGC是一个分享土豆种植行业信息,帮助农民丰收以及市场推广的组织。Kevin七年前加入这个组织,在那之前他也是爱德华王子岛土豆种植大军中的一员。 “有些年头,一些省份可能收成不好,但其它省份还不错,不像今年,全国几乎所有土豆种植地都歉收!” UPGC最新的估计是,全国至少有16,000英亩的土豆种植地失收,这还不包括萨省、安省和新斯科舍省的数据。这三个省份也歉收严重。卑诗省是唯一一个似乎未受影响的地方。  爱德华王子岛作为全国最重要的土豆种植地,所受的影响最大。 今年当地有6,800英亩的马铃薯种植地失收,通常往年只有500至1,000英亩的种植地失收。 今年的天气确实太残酷了。  春天来的晚,气温又高 夏天干燥异常 九月就迎来了霜降,把丰收萌芽扼杀在了摇篮里 除了这些,还有雨水泛滥,大量降雨把原本应该在万圣节左右的丰收季推迟到了十一月。 十一月的情况更差,下一天雨,土地结霜一天,农民还怎么挖土豆? “很多农民对着今年的收成想骂人”… 异常的天气也影响了很多其它省份的土豆收成。 缅省(Manitoba)的情况也很差,当地有5,200英亩的种植地失收。 Kevin表示,虽然大部分农夫都有购买保险,赔偿他们在种植成本方面的损失,但对于失去的利润却没有任何补偿。 数万亩歉收的土地同时也意味着餐厅、超市的土豆供应将面临严重挑战。对于消费者来说,势必会注意到土豆及土豆制品价格上涨。 除了歉收的,那些已经丰收的也不见得都可以进入市场流通。因为雨水丰沛空气潮湿,土豆很难保持干燥,不利于保存。 值得一提的是,今年美国和欧洲部分地区,也出现类似的失收情况,导致全球的马铃薯供应短缺。 还记得五年前德国天气原因农作物普遍歉收,土豆价格上涨了40%之多,英国2010年遭寒流袭击,超市里也出现了天价土豆。 总而言之,感觉过不了多久,土豆就会成为奢侈品了!

土豆变绿以后 到底还能不能吃?

土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆,常听到的一种说法是,土豆变绿就不能吃了,土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素,如果吃了就会中毒。对于这个说法,有人认为的确是不能吃的,也有人觉得如果绿的面积小,还是可以食用的。为此,央视《是真的吗》栏目记者来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。   国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说:“龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低。按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”   专家告诉我们,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。   那么,土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢?记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品,大面积变绿的土豆为二号样品,用削皮器取下绿色表皮,进行检测。   经检测,一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来,两个样品土豆变绿的面积虽然不一样,但表皮中龙葵素含量都超过了限值,也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候,通常都会先削皮,那么,削除表皮后,土豆是否可以食用呢?这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把土豆横刀切开,又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。   经检测,一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g,二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这也就是说,削去绿色表皮后,略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少,但都还高于可食用的量。   那么完全没有绿色的中心部分,龙葵素的含量又会是多少呢?经检测,一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g,二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g,都远低于20mg/100g的限值。那么这是否说明,削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢?   郭华春说:“没有变绿的部分,龙葵素含量应该是比较低的,是比较安全的,所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”   在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒,如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆,我们可以把绿色部分全部削掉再食用。   但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢?是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗?   郭华春又补充:“变绿的话是叶绿素,它不是龙葵素,但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性,它是受到了光的影响,然后在原位合成的。”   据生命时报此前报道,国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众,龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可以避免中毒。   中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法:一是看看孔,孔深的土豆要当心;二是掐掐肉,硬硬的土豆不能买;三是搓搓皮,不掉皮的土豆也比较危险。   看来,在选购土豆时,发绿的土豆最好就不要购买,而存放土豆的时候,也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样,如遇到家里的土豆变绿,实在把握不准的话,还是丢掉。 来源:星岛环球网

白薯、红薯、紫薯、土豆有什么区别?营养成分大揭秘!

加拿大都市网Claire报道 对于健身、减肥人士来说,甘薯类(sweet potato)是米饭、面条等传统主食很好的替代品,因为热量含量低,营养更丰富,而且富含膳食纤维,饱腹感很强。但是甘薯也有不同的类别,市面上最能看到的就有红薯、白薯、紫薯等。那么这几种薯类各自又有什么营养上的不同呢? 紫薯除了淀粉、蛋白质和脂肪之外,还富含花青素以及多种维生素群。花青素有很强的抗氧化和抗癌作用,维生素A、维生素B2、维生素C等都很有益身体健康。 而且紫薯淀粉含量最少,蛋白质含量最高,可谓是“薯中之王”了。 红薯是胡萝卜素含量最丰富的,胡萝卜素进入人体能转化成维生素A,对皮肤和眼睛都很有益。红薯所含的纤维素以水溶性为主,可以很好的为人体所吸收。红薯表皮颜色越深,富含的胡萝卜素也越高哦,购买的时候可以优先选择。 白薯则是薯类中淀粉含量最高的,可以达到25%!因此它的口感特别软绵,含糖量不高,所以不太甜,特别适合作主食,很有饱腹感。营养成分相比前两种没那么突出,花青素、胡萝卜素和维生素含量微乎其微,几乎可以忽略不计。 还有一种“薯”不得不说,那就是马铃薯——也就是我们平时常吃的土豆了,土豆和红薯在营养价值上最为类似,就拿红薯来比较。 总体来说,红薯和土豆的脂肪、蛋白质、淀粉含量都类似,土豆的热量略高于红薯,所以不要为红薯香甜的口感所欺骗了哦!维生素含量方面则是红薯略胜一筹,尤其是维生素A和黄醇当量,红薯都远远大于土豆。 土豆在矿物质,尤其是钾的含量很高,是红薯的接近三倍,钾有稳定血压、保护血管的作用,可以消除人体摄入过多的钠。值得注意的是,土豆表皮含有很多营养成分!在烹调中丢弃了可惜啊~ 综上所述,薯类在口感上区别很多,营养价值方面各有各的长处,大家可以根据自己的需要和喜好来选择。小编最喜欢的是紫薯,你呢? 综合大众养生网、搜狐健康资料