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2024年03月29日 星期五 05:12:31
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Tag: 藕

這東西居然曾是御膳貢品 對得起「水中人蔘」美名

网上图片 秋令时节,藕开始上市了。中医认为,藕是秋季最佳的保健食品之一,药食皆宜。 大多数人以为藕是清热寒性的,更适宜暑天吃,但实际上,藕可寒,可温。要知道,藕生吃能清热生津、凉血润燥,熟吃能补益脾胃、养血美颜,这才是吃藕最妙的地方。 秋藕最养人 藕微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,不但营养价值高,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。因为莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血也有改善作用。 早在清朝咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品。快来看看莲藕的功效吧~ 网上图片 1、润燥止咳 莲藕生用性寒,本身有润肺的效果,取秋藕榨汁,添加适量蜂蜜饮用,对于减轻秋季多发的肺燥干咳、咳血效果很好。 2、通便止泻 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。 3、健脾开胃 莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,熟吃莲藕有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。 4、益血生肌 藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。 5、止血散瘀 藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。生用藕还能凉血、散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。 网上图片 这么吃藕最健康 1、蜂蜜藕片 将适量蜂蜜淋在1000克藕片上,然后将淋好蜂蜜的藕片放入蒸笼内蒸1分钟即可。 功效:经常食用,可养阴止血,润肺止咳。 网上图片 2、蜜糖藕汁 生藕500克连皮捣汁,加白糖100克,搅匀成汁,随时开水冲服。 功效:治疗胃溃出血有较好的疗效。 3、莲藕猪骨汤 将藕300克,女贞子20克、猪脊椎骨500克炖服。 功效:对气血虚弱、四肢无力、腰膝酸软、头昏眼花症有一定的辅助治疗作用。 网上图片 4、鲜藕粳米粥 取藕一节,梗米200克,把鲜藕切成片与粳米共煮。 功效:有补血、养血、健脾开胃作用,可治脾胃虚弱,体倦无力,吐血等症。 5、鲜藕百合羹 将鲜藕30克洗净切片,和百合30克、枇杷肉30克,一起放入锅内加水,熟时放入适量淀粉调匀成羹,吃的时候加入少许白糖,亦可放入少许桂花。 功效:有滋阴润肺,清热止咳之功。适用于干咳不止,甚至咳唾带血,口干舌燥,脉细数无力等病症。 网上图片 莲藕如何保存 没切过的莲藕可在室温中放置一周,但因莲藕切开之后容易氧化变黑,而且切口部分容易腐烂,所以,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,在冰箱中冷藏可保鲜三天左右。 若莲藕不多,可以用水缸来储存。先把要存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。 来源:养生中国

「美白」蓮藕不能吃 它是這麼做出來…..

▲中国各地市场上常常出现“美白”莲藕,是用柠檬酸溶液浸泡过的,但专家称,如果是用工业柠檬酸泡过,就不宜食用,所以应买鲜藕。网上图片 莲藕是中国重要的水生蔬菜,有三千多年的栽培历史,主要盛产于长江三角洲、珠江三角洲和洞庭湖一带。肥嫩的莲藕美味又营养,受到很多人喜爱。 但是,收获时白白嫩嫩的莲藕由于含水量高,不耐贮藏和运输,往往一放就发黑,不仅影响颜值,而且影响品质。而近来,各地市场上随处可见一些“白富美”的莲藕,看上去干净清爽,很是喜人,并且经得起存放,买回家好几天也不会变黑,于是很快成了莲藕市场的宠儿。 但有些消费者不免心存疑虑,平常见的莲藕看起来都“脏兮兮”的,这种白净的莲藕是怎么来的呢?会不会用了什么特殊的“美容方法”?您还真猜对了!据调查,这种高颜值莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的。 为什么要用柠檬酸泡莲藕?莲藕之所以会变色,主要是一种酶促褐变,是莲藕中的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)催化酚类化合物发生氧化反应,生成棕褐色的酶类,酶类再自动进行聚合,形成深色物质。于是,莲藕就长出了黑斑。 抑制莲藕中PPO的活性是阻止褐变过程的关键。 PPO是一类含铜的酶,柠檬酸能降低pH,又可以螯合部分金属离子,因而能显著降低PPO的活性,抑制酶促褐变,起到护色效果。 用柠檬酸对莲藕进行护色并不是什么稀奇事儿,而是早就在使用的一种果蔬化学保鲜方法,特别是对于鲜切莲藕,使用一定浓度的柠檬酸配合其他成分,是防止褐变的重要手段,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制PPO活性的物质。 柠檬酸对人体有害吗? 柠檬酸(Citric Acid,CA)又叫枸橼酸,是一种有机酸,在自然界广泛分布,常见水果包括柠檬、柑橘、凤梨、葡萄等均含有柠檬酸,特别是在柠檬和青柠檬中含量很高。柠檬酸还是人体代谢糖类、蛋白质、脂肪过程中的重要化合物,因此这一系列代谢反应被称作“柠檬酸循环”或“三羧酸循环”。 柠檬酸也是一种重要的食品添加剂,是最常用的酸味剂,中国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,柠檬酸是可以在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂,也是可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂。常见的很多食品中都添加了柠檬酸,如饮料(碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等)、果酱、糖果、冷冻食品等。婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品也都允许使用柠檬酸作为酸度调节剂。日常生活中使用的水壶除垢剂,其成分也是柠檬酸。 由此看来,柠檬酸对健康并不会有什么大的危害。但为何用柠檬酸泡莲藕会引起消费者和监管部门的重视呢?主要还是因为用的柠檬酸不合格或者用量过多! ...