Tag: 韩国料理

【加拿大都市网】位于Bloor st.及Havelock st.的新餐厅Orote，新任韩国主厨采用当地采购的时令食材，烹制带有韩国特色独特的西式fusion菜肴。 主厨李先生是韩国人，曾于加拿大著名餐厅Actinolite工作四年，餐厅强调使用农场种植的食物，重视保存和发酵，在餐厅主厨Justin Cournoyer指导下，李先生学会了创新、具实验精神的烹饪理念，尝试将食材的味道、口感、样貌完全打散，再重新组合成一道新的fusion菜式。 现在他学有所成，自立门户。作为新餐厅Orote的掌舵人，李先生将学到烹饪理念应用到他的新餐厅当中，重新构想经典的韩国风味。 《多伦多生活》报道，在李先生的烹饪世界中，虾和猪肉的组合变成醃制的薄切五花肉，撒上虾粉；青口和萝卜制成青翠沙律；荞麦茶浸泡在奶油中，然后撒上巧克力；以上菜色是餐厅固定菜单（prix fixe）六道菜色的其中一部分，会随季节的改变。 菜单上第一道菜有虾和猪肉，是韩国菜的经典风味组合。切成薄片五花肉经过醃制和压力烹制，上面撒上烤虾粉。配上蒸大头菜和醃制的香菜。 第二道菜有两串炭烧龙虾配上日本南瓜，上面放著浓郁的黑蒜和核桃碎。 接着送上第三道菜是蒲公英叶，加上经煎过青口汁及萝卜，十分有鲜味和个性。 第四道菜是蘑菇豆腐饺子，饺子内有青葱、白菜和香菇，旁边是野生的黄脚蘑菇，额外支付10元添加刨花松露。 主菜有两个选择，其中一个是烤大比目鱼。 另一个选择是鲜嫩的炭烤猪扒，配上羽衣甘蓝和椰菜。 李大厨建议在主菜中加入的味噌蛋黄饭。米饭配上味噌、蛋黄、大葱和秘制酱油，简单而美味。 甜品是大麦奶油。奶油浸泡在烤大麦中，打成泡沫，在上面撒上膨化的荞麦、黑芝麻和磨碎的黑巧克力。 菜单还有其他菜色可供选择，其中一道是菜包鸡肉，是用韩国萝卜包著调味了的鸡肉，最后撒上芝麻。 餐厅提供种类繁多的天然葡萄酒，还有啤酒和苹果酒可供选择。店内以暖色为主调、营造出宁静、现代的氛围。大部分餐具都是由当地陶艺家手工制作的。一幅带有Orote老虎标志的大型壁画俯瞰著一排舒适的坐位，其中一些面向熙熙攘攘的开放式厨房。 (图：多伦多生活、Orote@IG ) T05