● 咖啡内含的咖啡因约为茶的四倍，主要按不同茶叶而异。
文：严琼音 部分图片：星岛图片库
一直以来，都有不少关于饮咖啡有损健康的报道，例如可导致心悸、血压上升、心跳加速等不良症状。然而最近为其平反的研究也愈来愈多，当中包括可减少患心血管疾病、糖尿病、柏金逊症、肝病的风险，甚至有助降低罹患癌症等，究竟咖啡带来的影响到底是好是坏？
小心高糖、脂、热量陷阱
智悦营养顾问中心注册营养师（澳洲）杨盈希（图）表示，咖啡或多或少已成为很多人日常饮食的一部分，但须注意饮用时有否添加过多的糖、奶或忌廉，因为太高热量和脂肪，有机会增加肥胖及患上慢性疾病的风险。
杨盈希说：“每加一汤匙Cream落咖啡便有五克脂肪，当中三点五克是饱和脂肪，而饱和脂肪摄取过量，容易增加出现高胆固醇问题，威胁心血管健康。低脂或脱脂奶咖啡是较佳选择，从中可摄取蛋白质和钙质。”
常见迷思谬误
‧ 常饮会致癌？
咖啡豆在烘焙过程中会自然产生“丙烯酰胺” （Acrylamide）这种致癌物，杨盈希引用食物安全中心的研究指，杯装咖啡的丙烯酰胺含量是每千克五至十一微克（三合一咖啡粉则高于杯装），比起炸薯条、饼干、煎炸物等食物的含量为轻，所以她认为饮适量咖啡不会对人体有伤害，大家不用过分担忧。以一个六十公斤成人为例，每天最高安全摄取丙烯酰胺含量是一百五十六微克，即每天饮约逾十杯咖啡，才有致癌的风险。
‧ 愈饮愈醒神？
咖啡因既是咖啡苦味的主要来源，更是一种中枢神经兴奋剂，有提神功效，但咖啡因不能摄取过多，否则身体可能出现不适的反应如心悸、心跳加快、手颤抖、睡眠障碍，甚至会令人感到焦虑等。杨盈希表示，成人一日建议最多摄取四百毫克咖啡因，即大概四杯咖啡。 「咖啡因的『半衰期』（即身体将所摄取的咖啡因代谢至一半分量的时间）约三至五小时，过了这段时间后，咖啡因所产生的作用就会减半。」杨盈希补充，通常咖啡最能发挥效用的时间是饮用后四十五分钟至两个小时内，然而每个人对咖啡因的敏感程度不一，故摄取上限均不同。
‧ 长幼不宜喝？
长者和幼童普遍不建议饮咖啡，杨盈希解释，能否饮咖啡要看当事人的健康状况，以及有否食药等而定，因为有些药物会令人疲倦，若同时饮用具有提神作用的咖啡，容易扰乱体内运作。如长者需要长期服药，品尝咖啡前亦宜先咨询医生意见。至于小孩，由于他们对咖啡因的代谢能力较差，所以也不适合饮用含咖啡因的饮料，例如茶类及部分含咖啡因的汽水，好像可乐等，以免影响睡眠质素及出现过度活跃情况。杨盈希特别强调，别因为不宜饮咖啡，便改为食用咖啡味蛋糕及糖果来作替代，因为这类甜品所用的大多是即冲咖啡粉，同样含咖啡因、奶精和糖，过量食用同样会影响健康。
‧ 饮黑咖啡伤胃？
黑咖啡本身没有额外加糖和奶，应是较健康的选择，但杨盈希提醒咖啡因会刺激胃酸分泌，如果空腹饮斋啡，较容易胃痛，尤其是有胃酸倒流、肠胃不佳者。
如不想伤胃，她建议饮黑啡前先吃点东西，例如与早餐一同品尝，若有蛋、面包、水果等食物，可同时吸收蛋白质、碳水化合物，营养价值更佳。
‧ 助燃脂减肥？
坊间流传以 “防弹咖啡” （Bulletproof Coffee）来燃脂减肥，其配方是在黑咖啡中加入无盐奶油，搭配冷压初榨椰子油，以取代碳水化合物，并建议当作早餐，饮用后可使人有饱足感，因而不用吃午餐。
杨盈希估计，一杯 “防弹咖啡” 含五十一克脂肪，当中四十克是饱和脂肪，且一餐食用太多脂肪，很容易令肠胃不适。她坦言，“一杯有四百四十卡路里的防弹咖啡，即相等于两块面包、一只鸡蛋、半个牛油果及一杯牛奶，其实以此换算，何不进食同等热量的食物，这样营养摄取可以更为均衡，健营地减重。” 杨盈希建议。
轻量甜品特饮
杨盈希提醒大家，若想更为健康可选用 “去咖啡因”（Decaffeinated）的咖啡粉， 适合全家享用，并以代糖代替砂糖，减少摄取热量及糖分， 用脱脂奶或低脂淡奶，减少摄取饱和脂肪。咖啡的分量可视乎个人口味而增减，建议不多于六茶匙，否则会变得苦涩。
‧ 咖啡奶冻（8杯分量）
制法：
1. 2汤匙冻水加入3茶匙鱼胶粉搅拌，用热水坐融。
2. 3茶匙咖啡粉和1汤匙糖拌匀，加入200毫升热水拌匀，再加入2/3已融解的鱼胶粉拌成咖啡溶液。
3. 将一半咖啡溶液倒入杯内，放入雪柜冷藏30分钟成为咖啡冻。
4. 把200毫升牛奶煮滚，加入余下咖啡溶液及1/3已融解的鱼胶液拌匀，放凉五分钟，倒入装有咖啡冻的杯内，放回雪柜冷藏30分钟至凝固成咖啡奶冻。
5. 咖啡奶冻脱模上碟，食用时添加少许低脂淡奶。
‧ 咖啡冰饮（1杯分量）
制法：
1. 1汤匙冻水拌入1茶匙鱼胶粉内，用热水坐融。
2. 将1茶匙咖啡粉和1/2汤匙糖拌匀，注入100毫升热水拌匀，再加入已融解的鱼胶粉拌成咖啡溶液。
3. 将咖啡溶液注入制冰模格内，放雪柜冷藏30分钟成为咖啡冰。
4. 把咖啡冰放入牛奶中。
5. 饮用时可洒上少量肉桂粉或可可粉添味。
中医强调 孕妇忌饮用
存德堂注册中医关富健（下图）指出，中医古籍中未有与咖啡相关的记载，但适度地摄取咖啡因确实有祛除疲劳、兴奋神经的作用。
有研究指，女性妊娠早期应开始减少食用动物内脏如肝、肾脏，以及少喝茶及咖啡等饮料。 “外国的临床研究发现，咖啡因的摄入量不但与新生儿出生时身体质量偏低及头围偏小有关，亦与自然流产有一定关系。” 关富健称。
关医师指，虽然欧美国家仍有不少孕妇每日也饮用咖啡、可乐等饮料，然而为了安全起见，建议孕妇仍是少饮咖啡为妙。他认为中国人崇尚养生，相对地较多人会选择喝茶，而不同茶叶的咖啡因含量多寡也有差异，如一向有饮茶习惯，怀孕后最好先咨询医护人员意见，视乎健康状况才决定饮用与否。
