▲野水芹菜加一点蒜头或香干来炝炒，这是很多人最爱的吃法。网上图片
清新与狂野交织，鲜甜与爽脆碰撞。春天的蔬菜，是舌尖上的一抹翠绿。如果要问春天是什么味道，那么最能给我们标准答案者，莫过于当造的时蔬，比如野水芹、荷兰芹、灰桃菜等等。
野水芹是一款挑人的蔬菜，只有真爱方为它着迷。水芹的气味，与鱼腥草极其神似，那股独特的清新具有极强的穿透力，仿佛可以透过身体隔膜达到最底层。店家所用的野水芹，源自湖北洞庭湖边。阳春三月，一场春雨过后，水芹如同泻了的春水绿汪汪成一片。喜湿润的它，长于湖畔、池塘和河溪边上，水灵青嫩。野性如它，生命力强大，越是割，越长得高大。
最好吃的恐怕要属白根部分，淡而甜美，肥嫩中带脆。加一点辣椒和蒜头或者香干来炝炒野水芹，将风味浸入水芹之中，这是店家认定的最好吃法。它那清新的香味，令人胃口大开，饭都能吃多几碗。
荷兰芹有着细密而碎小的叶子，如同挂着一串的绿铃铛，又像一株迷你圣诞树。它常常出现于西餐餐桌之上，许多人错当它作“花瓶”，实际上它却有很好的食用价值。南方不太严寒的地区以及长江流域地区，是荷兰芹生长之地，每年四五月就可以开始收成，鲜嫩翠绿。
义大利餐厅用了荷兰芹来作为招牌菜温海鲜沙拉的“小清新门面担当”。这道沙律用高汤现烫海鲜后，在海鲜上淋柠檬香草调味的橄榄油，加上荷兰芹，巧妙平衡柠檬的酸味。
清明前后，云南的灰桃菜就上市了。由于叶子背后生长着一层细细的白灰，故而又被人叫作“灰灰菜”。天源路的四海酒家，每年此时就有灰桃菜吃。生长于山野之间的它娇嫩得很，采摘下来立马空运到店。主理人张玲说，店里只取灰桃菜最精华部分，头尾弃用。烹饪灰桃菜的最佳组合依然是金沙做法，用咸蛋黄推出金沙汤底。
每年3月至5月，是新鲜五叶神最合时令的季节。挑选五叶神一定要选翠绿的，这才是嫩芽。如果呈现墨绿，那么证明已经步入老涩阶段，苦味浓郁，娇嫩的五叶神，则带着清淡的甘味。因此可以用新鲜无花果来配搭，以清甜来平衡五叶神的甘味。这一盅汤，只有无花果、五叶神和水，再撒少许盐，炖上40分钟即可。
精选食谱
春笋肉末凉拌米粉
春笋的清涩清新，从口味上讲即是“寡”或“瘦”，要让春笋更丰满些，春笋肉末拌米粉就是个很好的选择。
▲春笋脆嫩，肉末香，拌米粉一点都不油腻。网上图片
材料：春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋。
制作做法：
- 剁成肉末腌制入味，黑木耳泡发洗净，锅中煮四五分钟，捞出木耳冲凉切成细丁。
- 鸡蛋两个，加少量盐打散成蛋液，平底不粘锅加少量油，油热后倒入蛋液，待底部刚凝固翻面，待另一面刚好凝固盛出，用刀切成小粒备用。
- 春笋去壳，切成细圈，锅内加水，加少量盐、植物油，水烧开后，倒入春笋粒，焯水片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用。
- 坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入春笋粒略翻炒；下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻；加入腌制好的猪肉碎，用锅铲将肉碎快速翻散，与其他食材一起翻炒片刻，下入鸡蛋碎，加适量生抽、老抽，加一点高汤或温水，焖片刻，待汤汁快要收干，即可起锅装盘。
- 另起锅烧开水，下入干粉，待粉煮至微软捞出，用少量盐、植物油、生抽拌匀，浇上几勺春笋肉末，拌匀即可开吃。
