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老北京糊饼是一种特色小吃，一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。 材料： 玉米面100克、韭菜150克、鸡蛋1个、虾皮适量、五香粉适量、食盐适量、食用油适量。 制作方法： 1.玉米面倒入容器中，边加水边搅拌，搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可，这一步是做得又薄又脆的关键。 2.韭菜切末备用，鸡蛋打散炒出。虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。 3.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中，依次加入五香粉、食盐、食用油。 4.拌匀成馅料，不粘锅刷一层底油，烧至微热倒入玉米面。 5.用手一点点按平，想吃多薄就按多薄。 6.按好的糊饼底，将馅平铺在上面，盖上盖子，小火六七分钟即可。 7.看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的特别香。