带叶萝卜放雪柜大错特错！专家教3步保鲜 萝卜叶营养高勿丢？

购买带叶萝卜后，不少人会直接放入雪柜，以为叶片翠绿代表新鲜。然而，专家指出，带叶保存反而会令萝卜更快变软，失去爽脆口感。想延长萝卜保鲜期，必须掌握正确保存方法。萝卜叶的营养价值远超白色根部，切走后丢掉实在可惜，不妨多加利用。

萝卜勿直接放雪柜 正确保存3步

萝卜的叶片在收割后仍会持续蒸发水分。若连叶一起保存，叶片会从根部吸取水分，导致萝卜逐渐失去水分，变得软身、不新鲜。因此，购买带叶萝卜后，应尽快将叶片与根部切分，分别保存。

切掉叶片后，保存重点在于“防止干燥”。萝卜含水量高，若直接放入雪柜，表面容易流失水分而变软。建议按以下方法处理：

1. 切除叶片：用刀将叶片从根部连接处切下，避免撕扯损伤根部。

2. 包裹切口：将萝卜根部用保鲜纸紧密包裹，尤其是切口位置，以防水分从切口蒸发。

3. 放入蔬菜格：将包好的萝卜放入雪柜的蔬菜保鲜格。若萝卜体积较大，可切成两段或三段，但切面必须用保鲜纸包好。

即使妥善保存，萝卜仍宜尽早食用，以品尝最佳风味。若在冬季，室温较低且没有暖气的地方，也可短暂存放于阴凉处，但其他季节则建议冷藏。

萝卜营养价值高 2招挑选白萝卜 

萝卜热量低、水分高，含有维他命C，钾和膳食纤维含量也不低。每100克白萝卜含有约230毫克钾和约1.4克膳食纤维。白萝卜属于非淀粉类蔬菜，有助于血糖管理，因而获得美国糖尿病协会推荐食用。

白萝卜属于十字花科蔬菜，含有芥子酶，能产生异硫氰酸酯。这些成分对于帮助预防癌症、糖尿病和其他疾病可能有一定效果。不过，芥子酶不耐热，即使只是轻微加热或翻炒，芥子酶含量会降低，长时间水煮也会使其失去活性。

到市场选购白萝卜时，不要只看外型大小，可透过以下2种方法挑选：

1. 手指轻弹：声音清脆厚实表示水分充足；若声音空洞，则可能内部空心。
2. 拿起来掂量：相同大小的白萝卜，越沉重代表水分越饱满，质地不易干柴。

萝卜叶切走后丢弃？营养更胜根部

食安专家韦恩曾在社交平台发文分享，不少人买萝卜后，一般都会把萝卜叶子切走，但其实萝卜叶的营养素压倒性地超越白色部分（萝卜根部）。萝卜叶具以下营养价值（对比白色根部）：

• 蛋白质：约5倍
• 膳食纤维：2倍
• 钾：约1.5倍
• 钙：约7倍
• 镁：约2.5倍
• 铁：约7倍
• 叶酸：约4倍
• 维他命C：约4倍
• β-胡萝卜素（维他命A）：超过2300倍

虽然萝卜叶较粗，但稍加处理后，也可变得好吃。

萝卜叶食用方法

下次购买带叶萝卜时，记得先切叶、包切口、放雪柜。至于萝卜叶，营养丰富，丢掉实在可惜，不妨尝试入馔，为餐桌增添健康新意：

• 用盐醃渍
• 切碎快炒
• 煮汤
• 打成汁

资料来源：ぱぷちゃん

为何冬天必吃 白萝卜？

1.含天然的消化酵素

营养与功效：白萝卜含有丰富的淀粉酶， 其作用类似唾液中的消化酵素。

营养与功效：当摄取过多打边炉食品、糯米类食品， 例如汤圆、年糕而消化不良时， 白萝卜能帮助分解淀粉， 缓解胀气与肠胃不适。

2.低温下淀粉转为糖化

营养与功效：在低温环境下，白萝卜为抵抗冻伤， 会将淀粉转化为糖分， 同时辣味成分中的芥子油苷随之降低。 此时的白萝卜不需添加味精， 单纯炖煮便能释出甘甜汤头。

3.含丰富膳食纤维与钾

营养与功效：天气寒冷时活动量减少， 肠道蠕动容易变慢， 白萝卜中含丰富的膳食纤维， 有助促进肠道蠕动。

营养与功效：含丰富钾， 对于吃得太咸或容易水肿的人， 白萝卜是帮助排水的理想食材。

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