近年追求控糖及减脂的健康饮食风气盛行，全麦面包成为不少市民的日常主食首选。然而，内地官方传媒央视近日揭发，市面上大量标榜“全麦”的面包名不副实，实际主要成分依然是精制小麦粉，仅添加微量麸皮，甚至使用焦糖色素染色，营造深褐色的“健康”外观，令减肥人士及糖尿病患者误踩“热量炸弹”陷阱。
专家：反成“热量炸弹”
报道指出，不少生产商利用“麦香面包”、“全谷物面包”等模棱两可的命名手法大打“擦边球”，误导消费者。专家警告，此类经“化妆”的面包本质上仍属精制碳水化合物，膳食纤维含量极低，进食后饱腹感差且会令血糖急剧上升，对需要严格控糖的糖尿病患者而言尤具风险。事件曝光后引发网民热议，不少人批评食品标签监管不足，亦有患者坦言防不胜防。
全麦面包陷阱，标榜减脂控糖恐成热量炸弹。 抖音/示意图
全麦面包陷阱，标榜减脂控糖恐成热量炸弹。 抖音/示意图
央视揭市面“假全麦包”泛滥，精面粉加色素染色。 抖音/示意图
央视揭市面“假全麦包”泛滥，精面粉加色素染色。 抖音/示意图
央视揭市面“假全麦包”泛滥，精面粉加色素染色。 抖音/示意图
金谷物在食物标签上的标准。 央视
全谷物制品的定义。 央视
全谷物是指保留了完整结构（包括麸皮、胚芽和胚乳）的谷物。 央视
全谷物是指保留了完整结构（包括麸皮、胚芽和胚乳）的谷物。 央视
全谷物是大类。 央视
全麦一定是全谷物。 央视
“全麦”指由完整小麦籽粒磨成的全麦粉制成之食品。 央视
何谓“真全麦”？专家教3招分辨
营养学上，全谷物是指完整保留种皮、胚芽及胚乳的谷物；而“全麦”则专指由完整小麦籽粒磨成的全麦粉制成之食品。
要避开“假全麦”陷阱，专家建议牢记以下3招：
- 检查配料表首位：真正全麦面包的配料表首位必须是“全麦粉”。若首位标示“小麦粉”或“精制小麦粉”，即使颜色再深，亦属伪货。
- 留意全麦成分含量：根据内地粮食行业推荐性标准，全谷物含量须达25%以上，才可称为“全谷物制品”。若全麦成分排在配料表后几位，或含量低于25%，严格而言只属于“风味杂粮食品”。
- 切忌“以貌取包”：不要再有“颜色越深越健康”的错觉，深褐色外观可能只是焦糖色素造成的视觉效果。
网民反应
事件引起广泛讨论，有网民大叹“连全麦面包都是造假，还有甚么是真？”，亦有糖尿病患者表示，一不小心吃到“假全麦”会令血糖飙升，得不偿失。另有网民指出，真正的全麦面包口感粗糙，商家为迎合大众口味加入精制面粉，才会造就“假全麦”泛滥。
