中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然备受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。资料显示，2018年中国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，连续5年占比超过11%！有报告预测，2022年火锅市场规模将近8000亿元。
近40万家！这是截至2018年底中国火锅店数量。据美团报告指出，火锅店占中国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。
哪些地区火锅最受欢迎?川渝肯定上榜，但出乎意料的是，口味清淡的广东火锅门店数量排名第二，超过3万家。
21经济网报道，作为麻辣火锅的发源地，四川（约4万家）与重庆（约3万家）火锅店数量约占中国的18.4%，果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主，偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。
不过从门店密度来说，重庆居民最有口福！平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店！紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。
在痴迷火锅的吃货眼中，中国就是一张火锅地图。川渝就是麻辣火锅，西安是羊肉火锅，广州有粤式火锅，还有老北京火锅、贵阳的酸汤鱼、昆明的菌菇火锅等等。
据21资料新闻实验室统计，在大众点评搜索火锅，有4个城市显示结果过万，分别是重庆、成都、北京、西安，西南的昆明、贵阳等紧随其后。西安是北派火锅的特色城市，有西北羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅等。而昆明和贵州是云贵火锅的代表城市，这里有正宗的滇味火锅、酸汤鱼火锅等。
据《2019中国火锅产业餐饮大资料研究报告》指出，从店面扩张速度来看，重庆增速最快，2018年为80.8%，上海也超过76%。但三线城市潜力也不容小觑。
中信建投研报指出，目前一二线城市约10万家火锅店，三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长，而三线及以下城市的爆发力更强，2020-2022年均增速为5%，高于一二线城市的3%。
