▲图为鲜美的鲫鱼汤。网上图片
广东人经常煲鱼汤，主要是因为鱼汤祛湿。广东天气长期潮湿，人容易因为湿气重导致脾胃失调，而变得疲倦无力、四肢沉重、眼皮浮肿等，因此他们特别爱喝袪湿汤水来消肿健脾。例如粉葛赤小豆煲鲮鱼更是家常必备的祛湿鱼汤。
广东人饮汤刁钻，不仅味道要好喝，更讲疗效。春要祛湿、夏可清热、秋能滋润、冬来暖身，一款汤当然无法满足四季不同的需求。因此在广东，汤水也是很有“季节感”，食物有分寒、热属性，所以会根据不同时节来搭配合适的食材。
正正因为煲汤讲求时令“对症下药”，汤水才滋润。因此想消暑可以喝荷叶冬瓜薏米汤，干燥适合雪梨雪耳煲瘦肉汤，暖胃则有花旗参煲鸡和胡椒白果猪肚汤。
所谓“鱼汤”通常是指以鲜鱼煲出来的汤水，鱼汤性味甘平，油脂较少且含丰富蛋白质，营养丰富又相对健康，适合儿童和身体比较虚弱的人，所以传统习惯说喝鱼汤有益补身。
常见煲鱼汤用的鲜鱼以生鱼、鲫鱼和鲮鱼等淡水鱼居多，煲出来的汤水鲜甜滑溜，鱼香浓郁。
但煲鱼汤不适合加其他味道过重的食材，像海味容易抢去鲜鱼本身的鲜甜。
咸水鱼也可以用来煮汤，一般用来滚汤比较多，例如香港特别喜欢用蕃茄薯仔滚红衫鱼，又或者用牛鳅鱼来滚豆腐汤也是十分鲜美。
除了鲜鱼外，鱼也有其他部位常用来煲汤，例如花胶。花胶其实是一种由大型海鱼的鱼鳔（又称鱼肚）所干制的大块白色胶状物，低脂蛋白质高，营养丰富，滋补养血，常见用来炖汤。
好的花胶以体形较大之鱼所出的“广肚公”较好，花胶以厚度和皱褶度，有公母之分，以公为佳。大厨通常选择厚实的花胶浸发到八成再用来炖汤，出来的汤水尽是胶质的浓郁，花胶咬下去丰厚软滑。
精选食谱
平菇小炒
材料：平菇1小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺。
制作方法：
1. 平菇洗净后手撕成条状，菌类都很软，完全不用刀切；
2. 鸡胸肉切片，加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉，用手抓均匀；
3. 双椒洗净都切丝，葱末姜末切适量备用；
4. 热锅，锅内倒入食用油，爆香葱姜末，放入鸡丝，迅速炒散；
5. 放入平菇，加入1大勺蚝油，适量生抽；平菇在炒之前可以稍微攥一下水；
6. 加入双椒丝，适量盐少许糖，快速翻炒，大概半分钟就出锅。
蚝油茭白草菇
主料：草菇200克、茭白120克、油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升；
制作方法：
1. 材准备蚝油，小葱撕开后泡清水里让自然卷曲，蒜片准备；
2. 茭白去壳洗净，草菇消去带泥的根部位洗净，分别切片；
3. 锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起；
4. 热锅温油下入蒜片爆香，加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒；
5. 加入蚝油，不断的翻炒至食材全部沾上蚝油，加适量香油煸炒均匀后熄火出锅，撒葱后即可。
