不粘锅烹饪不粘锅烹饪，慎放醋、酱油和酒
否则会溶出有害物质
保健时报记者 楚超
很多人都知道，不粘锅涂层出现刮痕或者掉落对身体不利。中国台湾林口长庚纪念医院专家指出，如果不粘锅的涂层出现刮痕，就很容易让全氟辛酸化合物溶出，这种物质一旦通过食物进入人体，会停留3年。
美国已有研究证实，全氟辛酸化合物与肾脏癌、甲状腺功能异常和高胆固醇等疾病显著相关。
长庚纪念医院毒物实验室护理师谭敦慈提醒人们，只要不粘锅表面出现焦垢、粘黏菜肴，就证明不粘锅的涂层已经受损，继续烹饪会让不良物质溶出，污染食物，应该换新的。
谭敦慈表示，要想让不粘锅用得安心，首先要冷锅冷油。有研究显示，不粘锅在260℃以上会释出有害物质，所以别用不粘锅热锅爆炒。
其次，很多不粘锅生产厂家会声称他们的产品可耐酸碱，但研究发现，加入醋、酱油和酒，都会提高不粘锅涂料的溶出率。
另外，螃蟹、蛤蜊之类带有尖锐、坚硬外壳的海鲜食材也不适合带壳下锅，最好去壳之后再用不粘锅烹饪，否则会刮伤锅内涂层。综上不难看出，从营养角度讲，还是推荐冷藏解冻、冷水或盐水浸泡、流水解冻这3种方法。
来源：保健时报 新浪养生 综合报道
