芋头又名芋艿，芋头口感细软，绵甜香糯，其含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
营养价值:
芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便
血、痈毒等病症。此外，芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
选购贴士:
选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。此外，也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状， 肉质就没有那么蓬松。
贮存方法：
适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
