都市菜谱:口感清爽 做法多样 碧绿脆瓜解夏日暑气

加拿大都市网

SOURCE都市报

▲图为节瓜酿虾胶。网上图片

夏天的阳光来得猛烈,当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时,各色“灭火之瓜”清爽上市。

北宋诗人晁补之有言“夏季百果繁”。丰收时节不独秋,仲夏亦当时。年年此刻,瓜果相约如期而至,脆生生的口感,碧绿的卖相,无不给餐桌带来一丝清爽。

节瓜是南方的特产,因此初来广州的外地人,往往看到餐厅菜牌上的节瓜二字,会百思不得其解:究竟这是什么瓜?而节瓜以瓜身多毛,呈光泽粗身的为新鲜。

和冬瓜比起来,节瓜肉质更为柔滑,清淡中带点清甜,老广们最爱用它来煲汤,入口清爽素淡。 《羊城晚报》报道,由于节瓜属于瘦物,因此和猪骨是绝配。猪骨特有的油脂能让它变得更香滑,而汤水则因它特有的吸油功效而变得清爽却又带肉香。

节瓜是不耐火的娇嫩一族,为此,大厨建议用分煮法来炮制,先用高汤把瓜煨入味,再搭配乳鸽、蚌仔、明虾、石斑等食材烹煮。

虽说大多数的瓜是清新寡味的,但每一口都有沁人的甘甜。当然,除了苦瓜,而苦瓜却是最适合夏天的。苦瓜没有冬瓜的粉嫩,也没有西瓜的清甜,但讲到营养价值、消暑清热等功效,却是顶呱呱的。瓜肉甘凉无渣,有清热、解毒的功效;到了生长期末的小瓜则可以晒干入药,也就是我们常说的“苦瓜干”了,炮制成凉茶,喝了可以消暑怡神;即便是苦瓜藤,晒干了之后还可以用来煲水喝,有降血压、清肝热的疗效。所以说,苦瓜全身都是宝。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒越大越饱满,表示瓜肉越厚;颗粒越小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大的外,还要瓜肉洁白,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去其应有的口感。

苦瓜出名在杜阮,天然的滋养,令这苦瓜出落得肉厚色绿,浅尝一口,苦微而甘甜,爽脆而无渣。杜阮人喜欢将苦瓜简单地切片白焯,然后蘸着砂糖吃,初入口时确实带苦,但和着砂糖的清甜后,苦味却化为甘润。

精选食谱

辣卤鸡爪


材料:鸡爪、生姜、葱白2根、花椒1把、八角2粒、干辣椒、桂皮、香叶、蚝2勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2勺、糖2大勺。

制作方法:
1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
2. 准备好几片生姜、两根葱白、两粒八角、一把花椒、一些干辣椒、桂皮、香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)。
3. 加两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒,加水没过鸡爪中小火煮。
4. 煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些即可。不要全收干,这个带些卤汁好吃。

五福糯米蛋
食材:生咸蛋10个、糯米200g、新鲜虾仁10个、青豆、玉米、火腿、酱油、盐、糖、鸡精。

制作方法:
1. 糯米洗净,加水高出糯米1cm,加入酱油盐糖鸡精适量,浸泡2小时以上;鲜虾去壳,火腿切丁,和青豆玉米一起入锅炒熟。
2. 咸蛋小的那头用剪刀戳个小口,剪出小洞,倒蛋白留蛋黄。
3. 青豆玉米火腿虾仁拌入糯米,用筷子小心的灌入蛋里,九分满,再上锅蒸30分钟即可。

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