随着生活水准的提升，人们对饮食健康越来越重视，对入口之物更加关注，这就是有机食材得以风靡于现代餐桌的缘故。在万物复苏的春天，不少有机蔬菜走进了很多西餐厅，非常惊喜地出现在食客的餐桌上。
在江西瑞金深山中有一片有机农场，盛产丰富的有机蔬菜：青葱、椰菜花、春荞等。 《广州日报》报道，每个星期，这些蔬菜会被运往一些酒店，厨师用这些有机菜做出一道道健康而美味的菜肴。
青葱，一根大约40厘米至50厘米长，味道偏辛辣。从现在到六、七月都是它盛产的季节，农场依照时令种植，也就这会儿才有青葱。厨师将青葱切成细碎的段状，大约只有1厘米，他认为这样可以保存它的原始风味。
青葱是用来点缀特色茄子烤面包的，与它一同装点门面的还有罗勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的两面，再在上面撒上意大利软圆茄子，芝士铺在底下，饭前先吃。
椰菜花色彩好得很，仿佛从地里采摘下来就直接上桌了。实际上，它是经过低温烹调与黄油烤制。据厨师介绍，这深山里的菜花，大约从12月生长到5月，块状如云。撒上盐和糖，加上黄油，用锡纸将它裹住，放进烤箱烤，再低温慢煮。菜花有些嚼头，并不做得特别软嫩，稍微考验牙力。
对于中国人来讲，洋葱是较为陌生的食材，但它却是欧洲的“蔬菜之王”，被地中海一带的厨师认为是最金贵的蔬菜。洋葱通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收获的春花为最多人食用。这是农场特别为餐厅而种植的。在西餐中洋葱常常以配角身分登场，这会儿可算是做了一次主角了。
在西餐厅，可用罗曼娜式的法子来烹调它，也就是罗马做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷来烹调，羊奶芝士的浓香传递到洋葱中，大蒜和薄荷的风味也被吸收进去了，甚是独特。
相比之下，意式洋葱馅饼可能更容易让人接受。有机黄洋葱的口感偏甜，水分足够多，用橄榄油炒香后加蛋液、奶油混合，接着煎至定型，最后烤5至10分钟，配搭着当季的野生板栗、芥菜与蓝莓。
精选食谱
榆钱团子
金黄美观
榆树钱很有营养价值，每年三、四月份正是樱花盛开的季节，这时榆树钱也不甘落后，此时不妨到无污染的乡村里采上一些榆树钱带回家，做成有颜值的黄金榆钱团子，一年的好运就此开始了！材料：玉米面、榆树钱适量、白糖30克。
制作方法：
1．鲜嫩的榆树钱采回来后去除梗，然后用清水洗干净。
2．将玉米面放入小盆中，然后再放入适量的白糖，喜欢甜味的可以增加用量。
3．用筷子将白糖和玉米面混合均匀，然后放入洗净的榆树钱，用量可以增减。
4．将玉米面和榆树钱用筷子拌匀；放入适量的凉开水，水要一点点加入，能将食材团成团就可以了。
5．用手抓起一部分，然后团成圆球状，稍微小点易熟。
6．将团好的放入电饭煲中的蒸帘里；上气后蒸8分钟即可，蒸好后打开锅盖；稍微凉些即可食用。
烹饪技巧：
•采榆树钱要远离闹市区，到僻静的郊区，远离污染。
•喜欢甜味的可增加白糖的用量。
