香茅烤鱼在傣味菜餚中知名度非常高，是傣家人款待贵宾必不可少的一道菜。网上图片
香茅烤鱼，是一道十分传统的傣族风味菜餚。此菜为碳烤美食，将罗非鱼腹内加入多种作料，再用香茅草叶綑绑烤制而成，做法独到，鲜香可口。
香茅草是一种茅草香料，散发着天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的功效。傣家人最爱用香茅草做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼綑裹好，用木炭小火慢烤至熟透，食之味道鲜嫩奇香。罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是一种中小形鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富，无论是红烧、烧烤还是清烹，味道俱佳。
香茅烤鱼将以上两种元素完美结合，不仅味道鲜美，对健康也十分有益，且制作简单。将新鲜罗非鱼去掉鳞片，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物并洗净；葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌均备用；将调好的作料放进鱼肚内，并把鱼肚合拢，拿出两三根香茅草叶綑好，再用竹片夹紧，放在炭火上烘烤。待鱼肉八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右即可食用。
罗非鱼因肉质鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人们喜爱。另外，在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料与肉香完美融合，使得香茅烤鱼味道独特，具有鲜嫩香酥的特点，极能增进食慾。在制作香茅烤鱼时，如果没有罗非鱼可以用江鲈、桂鱼等代替，但最好不要使用鲫鱼、草鱼等鱼刺多的鱼。
鱼烤好后，各种香料的味道全部渗入到鱼肉里面，细细品尝，除了能让人吃到鱼肉本身的鲜甜，还有香茅草的香味，以及各种调味料的味道，让人回味无穷。
此外，香茅草除了烤鱼外，傣族人还用其来烤鸡。傣族人常用香茅草的嫩芽和小叶做香料烹制菜餚，香茅烤鸡是傣族人的特色美食，其肉香中飘散出来的淡淡香茅草味，令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤鸡作为招待贵客的一道美食，只有贵客光临，才能享受到这样的美食。
香茅青柠茶原料茅草2根
青柠檬1个
红茶包2包
水800毫升
冰糖适量
冰块适量
制法
香茅草洗净后取出根部一截斜切成片，青柠檬切片；
把切好的香茅片、红茶包和冰糖一起放入锅中，倒入清水，大火煮开后转中火继续煮3分钟，制成香茅茶；
将煮制好的香茅茶倒入杯中，待茶水变凉；
从放凉后的香茅茶中捞出红茶包，然后放入切好的青柠檬和冰块即成香茅青柠茶。
制作小贴士
在烤制时，可根据个人喜好加入辣椒。
★罗非鱼不去鱼鳞烤制，别有风味。
★将处理好的罗非鱼在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
