每日一菜:傣族風味製法香茅烤魚

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香茅烤魚在傣味菜餚中知名度非常高,是傣家人款待貴賓必不可少的一道菜。網上圖片

 

香茅烤魚,是一道十分傳統的傣族風味菜餚。此菜為碳烤美食,將羅非魚腹內加入多種作料,再用香茅草葉綑綁烤制而成,做法獨到,鮮香可口。

香茅草是一種茅草香料,散發著天然濃郁的檸檬香味,有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚綑裹好,用木炭小火慢烤至熟透,食之味道鮮嫩奇香。羅非魚,俗稱非洲鯽魚,是一種中小形魚,肉質細嫩鮮美,營養豐富,無論是紅燒、燒烤還是清烹,味道俱佳。
香茅烤魚將以上兩種元素完美結合,不僅味道鮮美,對健康也十分有益,且製作簡單。將新鮮羅非魚去掉鱗片,用刀劃開魚腹,去掉腸肚雜物並洗凈;蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細,與鹽拌均備用;將調好的作料放進魚肚內,並把魚肚合攏,拿出兩三根香茅草葉綑好,再用竹片夾緊,放在炭火上烘烤。待魚肉八成熟時,抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右即可食用。
羅非魚因肉質鮮甜少刺,細膩嫩滑,深受人們喜愛。另外,在碳烤的過程中,填入魚腹中的香料與肉香完美融合,使得香茅烤魚味道獨特,具有鮮嫩香酥的特點,極能增進食慾。在製作香茅烤魚時,如果沒有羅非魚可以用江鱸、桂魚等代替,但最好不要使用鯽魚、草魚等魚刺多的魚。
魚烤好後,各種香料的味道全部滲入到魚肉裏面,細細品嘗,除了能讓人吃到魚肉本身的鮮甜,還有香茅草的香味,以及各種調味料的味道,讓人回味無窮。
此外,香茅草除了烤魚外,傣族人還用其來烤雞。傣族人常用香茅草的嫩芽和小葉做香料烹制菜餚,香茅烤雞是傣族人的特色美食,其肉香中飄散出來的淡淡香茅草味,令人垂涎三尺。傣族人通常把香茅烤雞作為招待貴客的一道美食,只有貴客光臨,才能享受到這樣的美食。

香茅青檸茶原料茅草2根
青檸檬1個
紅茶包2包
水800毫升
冰糖適量
冰塊適量

製法

香茅草洗凈後取出根部一截斜切成片,青檸檬切片;
把切好的香茅片、紅茶包和冰糖一起放入鍋中,倒入清水,大火煮開後轉中火繼續煮3分鐘,製成香茅茶;
將煮制好的香茅茶倒入杯中,待茶水變涼;
從放涼後的香茅茶中撈出紅茶包,然後放入切好的青檸檬和冰塊即成香茅青檸茶。

製作小貼士

在烤制時,可根據個人喜好加入辣椒。
★羅非魚不去魚鱗烤制,別有風味。
★將處理好的羅非魚在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。

 

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