鲫鱼肉细嫩 黄花鱼肥美:冬季进补多吃鱼

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SOURCE都市报

鱼不仅是大脑的助推器,还是美容护肤的佳品。鱼肉非常鲜嫩,蛋白质含量高,因此它成为餐桌上的“常客”。多吃鱼不仅可以补充营养,还能滋润皮肤、增强抵抗力!

鲫鱼肉质细嫩,含蛋白质多脂肪少,食之鲜而不腻,鲫鱼的做法也多样,煎、煲、蒸都适合。其中,红烧鲫鱼色香味俱全,大受欢迎。烹制红烧鲫鱼,需准备鲫鱼1条、老抽1勺、生抽1.5勺、料酒、糖、葱、油、蒜、姜、红椒。

鲫鱼去麟去内脏后洗淨,将鱼表面的水分吸干,在鱼身上抹少许淀粉。锅中倒油烧热,待八成热时放入鲫鱼,将两面煎至金黄色后盛出。锅中留底油,爆香姜片和蒜片,加入料酒、生抽、老抽,加少许水后再加适量糖调味。放入煎好的鲫鱼及红椒煮至入味,出锅前撒入葱花即可。

天气寒冷,来一口暖暖的汤,让身心舒畅。豆浆炖鲫鱼,鲜美可口,营养看得见。烹制豆浆炖鲫鱼,需准备鲫鱼2条、豆浆0.75公斤、葱、姜、油、盐。鲫鱼洗淨,鱼身两面打斜刀,葱切段,姜切片。将鲫鱼两面煎至微黄,倒入豆浆,放入姜片和葱段。煮沸后转入电饭煲内,加盐调味。炖30分钟后,一锅鲜美无比的汤完美呈现。

黄花鱼肉质肥美,鲜嫩无比。黄花鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。烤黄花鱼外焦里嫩,香辣爽口,解馋又过瘾,比油炸的更健康,比清蒸的更鲜美,还能搭配各种新鲜蔬菜,不腥不腻。

在家烹制烤黄花,需要准备黄花鱼1条、油、盐、杏鲍菇、西葫芦、香菜、青椒、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、糖、蘑菇粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、洋葱、胡萝卜。

洋葱、姜切片,大蒜去皮,将所有配菜洗淨切成片。黄花鱼处理洗淨,沿鱼骨将鱼分成两半,鱼脊相连。鱼打花刀,用葱姜片、料酒、盐将鱼身抹匀,醃制20分钟。
把醃好的鱼放在铺好锡纸的烤盘,铺上洋葱片和姜片。鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,胡椒粉。放入预热230度的烤箱,上下火烤20分钟,中间取出再刷一次酱油和油,不用盖锡纸。

炒锅加油,爆香花椒粒,姜末和大蒜粒。加入鲜汤或白水烧开,加入酱油、盐、糖、蘑菇粉调味,再加入配菜同煮,断生后关火。将炒好的配菜浇在烤好的鱼身上,放入预热好的烤箱,200度烤5至10分钟。炒锅加油烧热,待五成热时爆香花椒粒和干红椒,趁热浇在烤好的鱼身上。

精选食谱
焖鱼块
材料:草鱼800克、洋葱1个、米椒、青椒、姜、盐、料酒、鸡粉、蚝油、油;
制作方法:
1.姜去皮切片,洋葱切块,米椒切段,青椒切块;
2.草鱼处理干淨,清洗干淨后切成块,用料酒、姜片和盐醃制30分钟;


3.锅烧油,放洋葱炒一下;
4.砂锅加油预热,放入煸香的洋葱垫底,摆入醃好的鱼块;
5.锅中留油,放入辣椒炒一下,之后将辣椒摆在鱼块上;
6.加入盐、鸡粉、蚝油、料酒、油,盖上锅盖焖6分钟即可。

酱烧鲈鱼
材料:鲈鱼1条、葱、姜、蒜、黄豆酱1勺、油、白酒、米醋、生抽、老抽;
制作方法:
1.鲈鱼去鳞去内脏,处理干淨后洗淨沥干备用;
2.葱切段和丝,姜改片,鱼身打斜刀以便入味;
3.锅中入油烧热,放入鲈鱼煎至成型;
4.放入葱、姜、蒜爆香,倒入适量水、白酒,再加入老抽上色,生抽提味;
5.加入黄豆酱、米醋一起炖煮10分钟,出锅撒上葱丝即可。

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