人见人爱的黄金杏仁曲奇饼干

加拿大都市网

经典的杏仁口味曲奇饼,老少咸宜,使用百搭的黄金蔗糖,更带来了温和的焦糖色,让饼干烤出来的颜色更美! 无论是为了庆祝农历新年而烘焙,或是犒赏自己,这些简单又美味的小点心,人见人爱,喜气洋洋,金虎年肯定大受欢迎!

产量:约45块饼干

准备时间:15分钟+30分钟冷却时间

烘烤时间:15~20分钟

材料:

饼干面团:

2杯(240克)蛋糕粉
1杯(100克)杏仁粉
1茶匙(5克)泡打粉
1⁄2茶匙(2克)小苏打
1⁄2茶匙(3克)盐
1⁄2杯(113克)黄油
1⁄2杯(113克)固体菜油
3⁄4杯(163克)Redpath® 黄金蔗糖

1个鸡蛋,轻轻打散
1 个蛋黄
1⁄2 茶匙(7 毫升)杏仁萃取液(Pure Almond Extract)

1个蛋黄
1茶匙(5毫升)水

装饰:
整个去皮的杏仁或整个带皮杏仁,稍微烤过(见厨师小秘方)

工具
烤盘 x 2
烘焙纸
秤或量杯/量匙
大碗
搅拌器

电动搅拌机

手动打蛋器

大型橡胶铲
弹式冰淇淋勺
平底水杯

小碗
小刷子

冷却网架

指示:

  1. 在烤盘铺上两张烘焙纸,备用
  2. 在一个大碗中,将蛋糕粉,杏仁粉,泡打粉,小苏打和盐,搅拌在一起,直到充分混合,并且没有结块。
  3. 在电动搅拌机的大碗中,将黄油和固体菜油一起搅拌,直到滑顺。加入Redpath® 黄金蔗糖搅拌3分钟,直到颜色变浅。根据需要,使用大橡胶刮刀,刮下碗的侧面和底部。
  4. 加入打散的鸡蛋、蛋黄和杏仁萃取液,充分混合掺入红糖混合物中。
  5. 将干配料加入碗中,低速搅拌混合成面团。
  6. 用弹式冰淇淋勺,舀起面团并滚成球。或者,徒手捏掉面团,擀成1吋的球。放在准备好的烤盘上,相距约1至2英寸。使用水杯底部将球的顶部略微压平至约3⁄4至1⁄2吋高。将烤好的整个杏仁轻轻按入每块饼干的中心。将烤盘放入冰箱冷藏30 分钟。
  7. 当饼干冷却时,将烤箱预热至350°F(177°C)。
  8. 在一个小碗里,将蛋黄和水搅拌在一起。使用小刷子,用蛋清轻刷每个饼干的表面。放入预热的烤箱中,烘烤至金黄色,约15 至 20 分钟。
  9. 从烤箱中取出,让饼干在烤盘上冷却10分钟。再小心地将饼干转移到网架上,等到完全冷却。
  10. 将完全冷却的饼干存放在内衬烘焙纸的密封容器中,在室温下长达5天。

厨师小秘方:

:*在开始烘焙之前,请确保所有食材均在室温下。

*如果无法获得蛋糕粉,请用1杯蛋糕粉代替1杯中筋面粉,并取出2汤匙面粉。用2汤匙玉米粉代替,彻底筛选或搅拌混合物,以确保面粉混合物充分混合。

*如果无法用整颗去皮杏仁或整颗带皮杏仁,则可以使用杏仁片。不要事先烤杏仁片,以防这些又小又薄的杏仁片会在饼干上被烤得太焦。

*使用去皮杏仁粉(Blanched Almond Flour),可令饼干外观更干净,质地更细致。同时,也可以使用杏仁粉,或磨碎的杏仁,但请注意,由此产生的饼干将具有较粗糙的质地,并带有杏仁皮的棕色斑点。

*可以使用Redpath®深红糖(Dark Brown Sugar)代替Redpath®黄金蔗糖(Golden Yellow Sugar) ,但请注意,饼干将具有更明显的焦糖味,并且会是深棕色的。

 

 

share to wechat